零食眼下在消費(fèi)者飲食攝入的占比越來(lái)越高。過(guò)往,購(gòu)買(mǎi)零食往往被視為一種沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)行為,很多高熱量、高糖、高鹽的零食產(chǎn)品也間接地和"不健康"畫(huà)上了等號(hào)。
當(dāng)下,消費(fèi)者對(duì)于健康更加關(guān)注,直接影響了其日常的消費(fèi)選擇。追求健康、營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)選擇食品的新需求,零食健康化的需求不斷增加,促使零食產(chǎn)品口味和營(yíng)養(yǎng)全面升級(jí)。其中,乳制品因其具有的獨(dú)特健康屬性,受到了零食行業(yè)的廣泛關(guān)注,為眾多零食企業(yè)提供了新的發(fā)展思路,成為零食產(chǎn)品未來(lái)升級(jí)的重要發(fā)力點(diǎn),也讓乳制品零食的發(fā)展步入了"快車(chē)道"。
休閑化轉(zhuǎn)向日常化
現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的工作效率,讓很多職場(chǎng)白領(lǐng)飲食不規(guī)律,零食也從最初的休閑食品增加了"充饑"和"代餐"的功能屬性。生活方式的改變,讓"吃零食"正成為一種日常飲食攝入生活方式。
《2019年零食動(dòng)機(jī)和態(tài)度報(bào)告》表明,95%的美國(guó)成年人每天至少吃一次零食,70%的人一天吃?xún)纱我陨?。?5%的英國(guó)成年人表示,比起正餐,他們更喜歡吃零食,因?yàn)檫@樣既方便又省時(shí)。
某互聯(lián)網(wǎng)公司的行政主管安迪在接受記者采訪時(shí)表示:"現(xiàn)在,辦公室茶水間的零食種類(lèi)非常豐富,一方面是滿足辦公人員日常工作中的能量補(bǔ)充,保障員工的正常的飲食需求。另一方面,吃零食對(duì)于緩解職場(chǎng)壓力也可以起到很好作用?,F(xiàn)在很多公司都會(huì)給員工配備零食自選區(qū),在零食的選擇上也更傾向于'輕食'和'能量補(bǔ)給',其中,乳制品、代餐產(chǎn)品的零食投入占比正逐年增加。"
廣告策劃人徐永強(qiáng)說(shuō):"項(xiàng)目來(lái)了,工作強(qiáng)度很大,吃飯基本上是湊合,好容易有了難得的休息時(shí)間,'吃什么'與'做什么'的問(wèn)題實(shí)在是太耗費(fèi)精力,現(xiàn)在晚餐基本都是簡(jiǎn)單吃些零食和牛奶,減輕生活壓力,也減少腸胃負(fù)擔(dān)。"
平衡美味與營(yíng)養(yǎng)
通過(guò)搜索發(fā)現(xiàn),《中國(guó)居民膳食指南(2016版)》早就明確提出,推薦成人每天攝入奶及奶制品300g,如果不愿意喝牛奶,可以嘗試用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品來(lái)代替。
日前,記者在北京舊宮永輝超市的零食銷(xiāo)售區(qū)看到,含乳制品零食的種類(lèi)非常豐富。包含沖飲、即飲、膨化、糖果等多個(gè)零食品類(lèi),消費(fèi)者可以根據(jù)自己的實(shí)際需求進(jìn)行選購(gòu)。此外,不少乳制品零食都將"益生菌""優(yōu)質(zhì)蛋白""0添加""低糖"作為產(chǎn)品的主推賣(mài)點(diǎn),在包裝上明確標(biāo)明,吸引消費(fèi)者的注意力。
在超市乳制品區(qū)看到,為了滿足消費(fèi)者快節(jié)奏的消費(fèi)需求,各大乳制品品牌對(duì)于自身產(chǎn)品也進(jìn)行了優(yōu)化,不僅口味新穎,輔料豐富,在產(chǎn)品包裝上也下足了功夫,便攜式包裝、即食產(chǎn)品和常溫產(chǎn)品,充分打通了職場(chǎng)人群的"痛點(diǎn)",因而贏得了年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。
近期,隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的強(qiáng)化,通過(guò)乳制品零食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為一種消費(fèi)趨勢(shì)。記者向超市銷(xiāo)售人員了解到,以往酸奶和牛奶賣(mài)得比較好。最近,奶酪、黃油、煉乳等乳制品的銷(xiāo)量也有很大提高。一位促銷(xiāo)人員向記者介紹:"牛奶麥片、黃油餅干、能量棒等零食產(chǎn)品的保質(zhì)期都很長(zhǎng),很多年輕人都會(huì)買(mǎi)一箱放在辦公室,作為日常工作中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。"
走訪中,有消費(fèi)者表示,以往對(duì)于零食的選擇,更看重的是"好吃和過(guò)癮",而現(xiàn)在選購(gòu)零食更注重"健康和營(yíng)養(yǎng)"。
一位消費(fèi)者對(duì)記者說(shuō):"特殊時(shí)期,家長(zhǎng)對(duì)孩子健康更加關(guān)注。以往工作很忙,忽略了孩子的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。現(xiàn)在,'寶媽群'里很多家長(zhǎng)都開(kāi)始用牛奶型飲料替代碳酸飲料,用新鮮的水果酸奶替代冰激凌,用乳品餅干替代膨化食品,對(duì)于孩子的健康發(fā)育會(huì)更有幫助。"
健康需求成市場(chǎng)助推器
MordorIntelligence發(fā)布的一份市場(chǎng)報(bào)告顯示,2020年至2024年期間,全球乳制品零食市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到5.14%。全球范圍內(nèi)乳品蛋白在食品飲料中的應(yīng)用都在增加,乳品蛋白應(yīng)用的前五位是牛奶蛋白,乳清濃縮蛋白,酪蛋白酸鈉,牛奶濃縮蛋白,乳清分離蛋白。
尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2019年英國(guó)商店上架的零食產(chǎn)品多達(dá)1780種,其中包括酸奶包、酸奶棒和奶酪組合零食包等。乳制品零食也讓新生代消費(fèi)群體在健康意識(shí)與時(shí)間緊張之間找到了"魚(yú)與熊掌"的平衡。
為了迎合消費(fèi)者對(duì)更健康、更快速、更美味的零食的需求,眾多零食企業(yè)也紛紛調(diào)整傳統(tǒng)乳制品的配方。特色食品協(xié)會(huì)(SpecialtyFoodAssociation)年度報(bào)告顯示,特色酸奶和克非爾酸奶在2019年-2020年期間增長(zhǎng)了8.5%。
業(yè)內(nèi)人士指出,消費(fèi)者在大健康屬性的背景下,消費(fèi)習(xí)慣也相應(yīng)地發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費(fèi)行為的改變也迫使了生產(chǎn)企業(yè)對(duì)零食產(chǎn)品進(jìn)行有營(yíng)養(yǎng)、更有機(jī)、更天然、更健康的升級(jí)轉(zhuǎn)變。乳制品獨(dú)特的健康屬性,既能給消費(fèi)者帶來(lái)功能性的好處,又能在不影響口味的前提下,擁有真正的營(yíng)養(yǎng)核心成分,這剛好匹配了消費(fèi)者對(duì)于健康目標(biāo)、口味獨(dú)特、配料營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅在"中經(jīng)云端"研討會(huì)上明確表示,疫情讓消費(fèi)者的生活狀態(tài)發(fā)生了很多變化,生活需求的變化直接導(dǎo)致對(duì)食品需求產(chǎn)生了變化,消費(fèi)者除對(duì)基礎(chǔ)食品需求要有保障外,對(duì)高營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品關(guān)注度提升并需求量大。
轉(zhuǎn)自:消費(fèi)日?qǐng)?bào)
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