冷藏零食風(fēng)靡美國(guó) 能否攪熱中國(guó)市場(chǎng)

　　■冷藏零食棒是冷藏零食中發(fā)展強(qiáng)勁的品類(lèi)，但是，冷藏零食不只有棒類(lèi)零食一種。除了谷物、堅(jiān)果，越來(lái)越多的食材進(jìn)入冷藏零食這一領(lǐng)域。此外，組合型的冷藏零食也越來(lái)越多。

　　■ 英敏特相關(guān)報(bào)告顯示，2008—2016年，美國(guó)新推出的“新鮮零食”產(chǎn)品的比例增加了約4倍。千禧一代（22—37歲）和I世代（11—23歲）是“新鮮零食”的主要消費(fèi)群體。

　　■ 想要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，冷藏零食生產(chǎn)商除了要克服中國(guó)冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)尚不夠發(fā)達(dá)的問(wèn)題，還需在品類(lèi)教育上多下功夫。

　　近日，奧利奧母公司億滋正式宣布完成了對(duì)Pefect Snacks大部分股權(quán)的收購(gòu)。這家成立于2005年的零食企業(yè)專(zhuān)注于生產(chǎn)健康的冷藏零食棒，目前已經(jīng)成為冷藏零食棒這一品類(lèi)的知名品牌。

　　另一家美國(guó)百年食品公司瑪氏最近宣布，投資4500萬(wàn)美元擴(kuò)張其在浙江嘉興的工廠生產(chǎn)線，其中，2000萬(wàn)美元將用于生產(chǎn)其投資品牌KIND的零食棒產(chǎn)品。值得關(guān)注的是，今年5月KIND在美國(guó)上市了一款冷藏零食棒。或許不久，這款冷藏零食棒也會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上。

　　有不少人疑惑：冷藏零食棒是什么？與以往的棒類(lèi)零食有什么區(qū)別？為何頻頻被大公司們看好？

　　從美國(guó)流行起來(lái)的冷藏零食棒

　　2005年，Keith家族成立了Pefect Snacks，將家庭美食Pefect Bar制成包裝零食，開(kāi)啟了冷藏零食棒的時(shí)代。與傳統(tǒng)的蛋白棒相比，其的營(yíng)養(yǎng)成分更加多元，一份62克的產(chǎn)品中包含20種有機(jī)食材，如羽衣甘藍(lán)、西蘭花、南瓜、菠菜、花椰菜等，富含維生素和礦物質(zhì)。

　　口感上Perfect Bar也做了改良，有一種奶油味的口感，水果、堅(jiān)果、巧克力的加入也豐富了味覺(jué)層次。由于采用有機(jī)食材制成，并使用有機(jī)蜂蜜作為天然黏合劑，因此，需要冷藏以保持最佳的新鮮度和口感的一致性。所有的產(chǎn)品可以在冰箱內(nèi)保存9個(gè)月，但在室溫中只能保存7天。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注程度越來(lái)越高，Perfect Bar受到極大的歡迎。據(jù)報(bào)道，2018年，Perfect Snacks凈收入約為7000萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)速度強(qiáng)勁，達(dá)到兩位數(shù)。

　　Perfect Bar的上市，推動(dòng)了美國(guó)冷藏零食棒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，諸多專(zhuān)注于冷藏零食棒的品牌涌現(xiàn)，獲得瑪氏投資的KIND就是其中之一。

　　KIND成立于2004年，是一間專(zhuān)注于棒類(lèi)零食的食品公司。今年5月，宣布在美國(guó)沃爾瑪超市上市一款冷藏零食棒，這也是其首次涉入冷藏零食領(lǐng)域。目前，只有一種口味——黑巧克力巴旦木海鹽味，是時(shí)下很受年輕一代喜愛(ài)的咸甜風(fēng)味。

　　除了堅(jiān)果、谷物，美國(guó)食品公司Bright Foods還制作以水果和蔬菜為原料的冷藏零食棒。產(chǎn)品以胡蘿卜、甜菜、羽衣甘藍(lán)、甘薯等蔬菜和水果為主要原材料，并且采用了HPP技術(shù)利用高壓黏合食物。

　　創(chuàng)新型冷藏零食的發(fā)展

　　冷藏零食棒是冷藏零食中發(fā)展強(qiáng)勁的品類(lèi)，但是冷藏零食可不只有棒類(lèi)零食這一種。

　　除了谷物、堅(jiān)果，越來(lái)越多的食材例如鷹嘴豆、肉制品正在進(jìn)入冷藏零食這一領(lǐng)域。此外，組合型的冷藏零食也越來(lái)越多。

　　提到花生醬，很多中國(guó)消費(fèi)者第一個(gè)想到的品牌或許就是四季寶。四季寶在拓展花生醬業(yè)務(wù)的同時(shí)不斷創(chuàng)新，推出混合了花生醬和果凍的冷藏零食。四季寶創(chuàng)新地在果凍外面包裹了一層自家明星產(chǎn)品——花生醬，再把果凍放進(jìn)面包里，能同時(shí)體驗(yàn)到花生醬和果凍的味道。因?yàn)樘砑恿嘶ㄉu，所以也需要冷藏。

　　1939年創(chuàng)立的美國(guó)禽肉加工公司Foster Farms，在看到冷藏零食市場(chǎng)不斷擴(kuò)大后，也開(kāi)始進(jìn)入這一領(lǐng)域，謀求轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)。Bold Bites是一款開(kāi)袋即食的雞肉小吃，口味豐富。此外，這款產(chǎn)品也需要在低溫下儲(chǔ)存。

　　據(jù)印度市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)的報(bào)告，全球鷹嘴豆泥市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2022年將達(dá)到11.04億美元，2016—2022年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.38％。鷹嘴豆作為一種富含多種營(yíng)養(yǎng)的“超級(jí)食物”，在食品工業(yè)中的位置越來(lái)越重要。美國(guó)初創(chuàng)公司Blue Moose不僅看中了冷藏零食市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，還瞄準(zhǔn)了潛力無(wú)限的鷹嘴豆，推出了冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥零食。使用有機(jī)食材，手工制作、小批量生產(chǎn)，無(wú)麩質(zhì)，并且采用了HPP技術(shù)，用強(qiáng)壓最大限度地保留食材的新鮮度以及食物本身的風(fēng)味。目前，該公司有機(jī)鷹嘴豆泥已經(jīng)有8種口味，且還在不斷推出新的風(fēng)味。

　　冷藏零食在中國(guó)的潛力

　　總體而言，當(dāng)前冷藏零食成為食品行業(yè)中迅速崛起的新品類(lèi)。據(jù)報(bào)道，2017年美國(guó)領(lǐng)先的冷藏食品公司的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)2.4%，自有品牌銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了19%。盡管近幾年受到咸味零食崛起的影響，冷藏零食的發(fā)展速度放緩，但市場(chǎng)份額始終保持增長(zhǎng)。英敏特預(yù)測(cè)，2022年，美國(guó)冷藏零食市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將達(dá)到50.8億美元。

　　冷藏零食為什么會(huì)興起？在中國(guó)是否具有爆發(fā)的潛力？

　　冷藏零食之所以會(huì)在近幾年興起，離不開(kāi)“新鮮”“保質(zhì)期短”“健康”等標(biāo)簽。2005年，零食企業(yè)相繼推出零食棒等冷藏零食，并通過(guò)創(chuàng)新包裝提高了產(chǎn)品的便攜性，冷藏零食作為食品行業(yè)中的新品類(lèi)逐漸進(jìn)入大眾視野。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)“新鮮”的需求越來(lái)越多，以冷藏零食為代表的“新鮮零食”的市場(chǎng)份額在不斷擴(kuò)大。英敏特的報(bào)告顯示，2008年“新鮮零食”市場(chǎng)開(kāi)始加速，2008—2016年，美國(guó)新推出的“新鮮零食”產(chǎn)品的比例增加了約4倍。

　　誰(shuí)在推動(dòng)“新鮮零食”的發(fā)展？英敏特的報(bào)告顯示，千禧一代（22—37歲）和I世代（11—23歲）是“新鮮零食”的主要消費(fèi)群體。這一群體對(duì)新鮮、健康的食物有巨大需求，這種需求也影響了過(guò)去3年美國(guó)的食品市場(chǎng)。

　　冷藏零食的發(fā)展依托于其背后的冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)，河南工業(yè)大學(xué)物流研究中心副主任王焰教授介紹說(shuō)，僅從單一冷鏈物流企業(yè)角度而言，中國(guó)的冷鏈配送技術(shù)包括冷鏈車(chē)的性能、冷庫(kù)功能等方面已經(jīng)能夠與美國(guó)匹敵。但是中國(guó)的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)與美國(guó)、日本等國(guó)家還有一定的差距。這在一定程度上會(huì)限制冷藏零食的發(fā)展。

　　《中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，2016年全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)到1.05億立方米，居世界第三，僅次于美國(guó)的1.15億立方米。但是中國(guó)的人均冷庫(kù)容積在0.1—0.3立方米，低于大部分國(guó)家。并且中國(guó)冷庫(kù)分布不均勻，65%的冷庫(kù)容量集中在華東、華北、華中地區(qū)，西北地區(qū)的冷庫(kù)容量?jī)H占全國(guó)冷庫(kù)容量的5.7%。

　　與美國(guó)相比，中國(guó)冷鏈物流行業(yè)專(zhuān)業(yè)化的分工尚未形成。與美國(guó)分工明確相比，細(xì)致的分工雖然會(huì)增加操作的難度，但是其高度的專(zhuān)業(yè)性將在很大程度上提高服務(wù)質(zhì)量和速度，采取的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一攬子的經(jīng)營(yíng)模式。

　　此外，王焰介紹，盡管冷藏零食并不像生鮮食品那樣對(duì)溫度、配送時(shí)間有極高的要求，大多數(shù)冷藏食品都能夠在常溫下保存1天及以上，但由于當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)者以及冷鏈配送從業(yè)人員對(duì)冷凍/冷藏食品的敏感度不高，認(rèn)為只要把食物凍上就行，從而忽略了不同品類(lèi)需要在不同溫度下儲(chǔ)存的客觀事實(shí)，這也可能令冷藏零食的質(zhì)量大打折扣。

　　近幾年崛起的生鮮產(chǎn)業(yè)在一定程度上推動(dòng)了中國(guó)冷鏈網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，冷藏零食在中國(guó)并非沒(méi)有發(fā)展的可能性。不過(guò)，除了要克服中國(guó)冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)尚不夠發(fā)達(dá)的問(wèn)題，生產(chǎn)商還面臨著品類(lèi)教育的問(wèn)題。當(dāng)前，中國(guó)市場(chǎng)上的冷藏零食幾乎還是空白。中國(guó)消費(fèi)者，尤其是中國(guó)的新生代消費(fèi)者究竟喜不喜歡吃冷藏零食，這才是最大的變量。

　　“第四餐”文化的興起、電商平臺(tái)的發(fā)展等因素使得中國(guó)休閑零食市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大。中國(guó)新生代消費(fèi)群體也越來(lái)越重視自身的身體健康，對(duì)“新鮮”“有機(jī)”“高蛋白”食物的呼聲越來(lái)越高，這也給了包括冷藏零食在內(nèi)的健康零食良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　但是冷藏零食想要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，還需要在品類(lèi)教育上面多下功夫。同時(shí)，要針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，研發(fā)出適合中國(guó)消費(fèi)者口味、飲食方式的冷藏食品。（FBIF食品飲料創(chuàng)新）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
 

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