紅色防曬、橙色抗衰!番茄顏色決定保健功效


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2019-04-10





  編者按:隨著人民生活水平的提高,對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”,面對琳瑯滿目的食品,怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,讓您成為一位健康“吃貨”。


  近日,美國一項新研究表明,不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效。


  美國園藝學(xué)會的研究人員通過實驗打破了不同顏色西紅柿的基因組。他們發(fā)現(xiàn),西紅柿的顏色與其抗氧化劑水平相關(guān),因此,色彩差異決定了西紅柿的營養(yǎng)價值。


  紅色:平時最常見的紅色西紅柿中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑,在預(yù)防心臟病及抑制某些類型的癌細胞方面發(fā)揮著重要作用。此外,紅色西紅柿還有助防曬。


  橙色:橙色西紅柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手,其中富含的維生素E水解產(chǎn)物“生育酚”屬于另一組強效抗氧化劑,主要功效是防止?jié)裾?、牛皮癬等皮膚病,還有助降低皮膚癌發(fā)病風(fēng)險。


  黃色:黃色西紅柿含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性(防止動脈硬化)、減少血小板聚集(防止血栓形成)等。


  該研究作者伊麗莎白·格爾森指出,食用西紅柿有助提升整體健康指數(shù)、延緩衰老、延長壽命,購買時可以根據(jù)自身的健康需求進行選擇。


  《歐洲更年期雜志》刊登的澳大利亞阿德萊德大學(xué)一項研究發(fā)現(xiàn),熟西紅柿有助于降低患者高膽固醇和高血壓,進而降低心臟病危險。其作用堪比他汀類藥物。研究者表示,番茄紅素相當(dāng)于低劑量藥物,卻沒有肌肉酸痛和損傷神經(jīng)的副作用。


  南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院心內(nèi)科主任錢春發(fā)介紹說,這可能與番茄中的番茄紅素的作用有關(guān),之前有研究顯示它能有助于降低血液中“壞膽固醇”水平。與生吃西紅柿相比,番茄做熟后,其中的番茄紅素更好吸收。每天食用500克番茄有助預(yù)防心臟病。


  提到番茄,很多人會想到番茄紅素。研究發(fā)現(xiàn),這種植物化學(xué)物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿卜素和維生素E,可有效保護身體免受氧自由基的損傷,在一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。


  番茄品種繁多,顏色、大小差異性很大,口感、營養(yǎng)品質(zhì)各有不同,哪種番茄紅素含量高?橙色番茄中胡蘿卜素含量比較高,粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿卜素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿卜素,幾乎不含番茄紅素。一般來說,番茄的顏色越紅、成熟度越高,番茄紅素含量也越高,抗癌性越強。


  需要說明的是,未成熟的番茄不要食用,這是因為其中含有一種生物堿成分,俗稱番茄堿,食用過多可能導(dǎo)致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無力等癥狀。番茄堿會隨著番茄的不斷成熟,含量逐漸降低,因此,完全成熟的番茄可以放心食用。


  買番茄時,應(yīng)選外觀圓潤、光滑、聞起來有番茄特有的香氣、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的說明還沒成熟,不要購買。


  國內(nèi)外多項研究表明,番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素,是物美價廉的“防癌高手”。


  降低多種癌癥危險


  “與致癌物分等級一樣,食物防癌效果也分等級。世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所通過流行病學(xué)研究等相關(guān)證據(jù),將食物降低患癌危險性的作用劃分為四個等級:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科副主任尤長宣說,西紅柿可以歸為第二級別,即“很有可能的”防癌食物。已有證據(jù)表明,西紅柿中含有的一些化學(xué)成分可以保護機體免受致癌物的傷害,從而起到防癌的效果。在他看來,西紅柿中的防癌物質(zhì)主要包括以下幾種:


  番茄紅素可防前列腺癌。西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發(fā)現(xiàn)的最強氧化劑之一。美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌風(fēng)險比吃2份以下番茄制品者減少45%。番茄紅素存在于西紅柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄紅素只有熟吃才更易吸收,加上其在西紅柿中含量最高,所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來源。


  維生素C可防消化系統(tǒng)腫瘤。維生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能預(yù)防硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢罚€能保持細胞基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整,預(yù)防食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤。浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),合理攝入維生素C有助預(yù)防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C,是蘋果和鴨梨的5倍。


  胡蘿卜素可防口腔癌。番茄中含有較為豐富的胡蘿卜素?!秶H口腔醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項流行病學(xué)調(diào)查顯示,從動物實驗及初步臨床試驗結(jié)果來看,胡蘿卜素對口腔癌具有潛在的預(yù)防作用。


  維生素B6可防膀胱癌。西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明,維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成,幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶,進而調(diào)節(jié)代謝。


  除了上述防癌作用,德國的研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素攝入較少的男性,患心臟病的風(fēng)險是番茄紅素攝入較多者的2倍;西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素,可預(yù)防老年黃斑變性的發(fā)生,適合常用眼的上班族;美國一項研究則發(fā)現(xiàn),多吃富含鉀的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的鈉,有助降血壓。


  西紅柿蛋湯最保存營養(yǎng)


  “西紅柿在百姓餐桌上的‘出鏡率’很高,但不同的烹飪方法各有優(yōu)勢,”北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)配餐師于仁文說,大家做飯時要在烹飪方法上揚長避短,在保證口味的同時,最大化地保存其能防癌的營養(yǎng)價值。他給西紅柿的做法列了一個營養(yǎng)排行榜。


  1.西紅柿雞蛋湯。番茄紅素本質(zhì)上是一種脂溶性維生素,與胡蘿卜素是“同門師兄弟”,經(jīng)過加熱和烹調(diào)后能最大限度發(fā)揮其健康功效。但其遇光、熱易分解,所以不適宜長時間烹調(diào)。西紅柿雞蛋湯加熱時間短,可最大限度地保存番茄紅素,并能避免微量元素流失。


  2.西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國民菜”。相比西紅柿雞蛋湯,炒制的烹飪方法不夠健康,加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。可以先炒雞蛋再放西紅柿,盡量減少西紅柿的受熱時間。


  3.西紅柿炒西蘭花。美國伊利諾伊大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑,可抑制癌細胞。西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配,不僅營養(yǎng)價值加倍,而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下,更容易炒熟。


  4.西紅柿燉牛腩。牛肉中含有豐富的血紅素鐵,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纖維較粗,不易消化吸收,而西紅柿可刺激胃腸道蠕動,促進消化。但燉煮可能會導(dǎo)致部分維生素丟失。建議先燉牛腩,出鍋前5分鐘再放西紅柿。


  5.糖拌西紅柿。涼拌最能避免維生素C的丟失,但番茄紅素的吸收效果相對較差,同時還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用,熱量較低,營養(yǎng)損失小。


  于仁文最后還提醒,西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高,還富含膳食纖維。在保證清洗干凈的情況下,最好不要去皮烹飪。此外,番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況,盡量減少食用。


  三招挑出催熟西紅柿


  于仁文說,催熟的西紅柿可能含有番茄堿,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用。自然成熟的西紅柿,番茄堿含量很低,甚至完全沒有。挑選西紅柿?xí)r可以注意以下3點:


  一看顏色。自然成熟的西紅柿,紅色中透有白沙點,果蒂部分有些綠色,而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下,顏色越紅,番茄紅素含量越高。有數(shù)據(jù)顯示,黃色品種的西紅柿中,每百克僅含0.3毫克番茄紅素,而紅色品種一般能達到2~3毫克,最高可達20毫克。此外,夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高,因為夏季陽光充沛,光照時間長。


  二看形狀。選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤,有些還會奇形怪狀。此外,表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。


  三要捏捏。西紅柿的成熟標(biāo)志是捏起來較軟,購買時可以輕捏或輕按,一般皮薄有彈性,摸上去結(jié)實不松軟的最好。


  番茄紅素是番茄里的抗氧化成分,它的抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍,維生素E的100倍。作為一種超級抗氧化劑,番茄紅素能抵御人體細胞免受自由基的損害,增強免疫系統(tǒng)的功能。一些研究甚至表明,番茄紅素有助于抵抗心臟病和多種癌癥。從品種上講,紅色番茄的番茄紅素含量最高,從成熟度上講,越成熟的番茄番茄紅素含量越高,所以建議大家選購紅色熟透了的番茄。


  轉(zhuǎn)自:人民網(wǎng)

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