2018年食品安全熱點(diǎn)問題大盤點(diǎn):這些食品真相你知道嗎


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2019-01-17





  題要:2018年,我國食品安全形勢(shì)繼續(xù)穩(wěn)中向好,糧、肉、蛋、乳等基礎(chǔ)原料,以及大宗日常消費(fèi)品的樣品合格率均處于較高水平,尤其是乳制品合格率始終保持在99.5%以上。然而,網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮,不斷考驗(yàn)著生產(chǎn)者、消費(fèi)者的心理承受力和辨別力
 
  “咖啡是否致癌”“非洲豬瘟蔓延,豬肉還能吃嗎”“益生菌成了‘無益菌’”……在日前舉辦的“2018年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上,與會(huì)專家聚焦2018年消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件,澄清食品安全謠言。
 
  咖啡會(huì)致癌嗎
 
  真相:目前尚缺乏證據(jù)表明咖啡與人類致癌的相關(guān)性
 
  2018年3月底,美國洛杉磯一家法院下達(dá)了一份判決稱:加州的咖啡銷售者必須在咖啡產(chǎn)品上貼癌癥警告標(biāo)簽,明確標(biāo)示咖啡中含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。該信息引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“咖啡致癌”的高度關(guān)注。
 
  專家點(diǎn)評(píng):中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示,食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物,目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù),國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。
 
  丁鋼強(qiáng)建議,“量效關(guān)系”是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素,離開劑量談“有毒、致癌”會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生極大誤導(dǎo)。建議相關(guān)部門強(qiáng)化對(duì)“劑量—效應(yīng)關(guān)系”這一基本概念的科普宣傳,幫助公眾在面對(duì)謠言時(shí)理性認(rèn)知,消除不必要的恐慌。
 
  丁鋼強(qiáng)同時(shí)建議,食品加工企業(yè)應(yīng)通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝和條件,盡量減少食品生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成,并通過相應(yīng)技術(shù)手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。
 
  非洲豬瘟蔓延,豬肉還能吃嗎
 
  真相:非洲豬瘟非人畜共患病,對(duì)食用安全無影響
 
  2018年8月1日,遼寧沈陽市報(bào)告我國首例非洲豬瘟病例,其他省份也相繼出現(xiàn)非洲豬瘟疫情,引發(fā)消費(fèi)者普遍擔(dān)心。
 
  專家點(diǎn)評(píng):北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示,非洲豬瘟非人畜共患病——近百年來,豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主,無一例人感染的情況。因此目前可以說,人類不會(huì)感染非洲豬瘟病毒,非洲豬瘟也不會(huì)對(duì)豬肉及其制品的食用安全造成影響。
 
  同時(shí),患病豬肉也很難流入正規(guī)市場,消費(fèi)者可以放心食用。而且,非洲豬瘟病毒對(duì)高溫較為敏感,60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。
 
  辣條添加劑同品不同標(biāo)
 
  真相:辣條“同品不同標(biāo)”是相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一所致
 
  2018年8月30日,湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告,多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格——主要是違規(guī)使用了“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑。由此加速了辣條產(chǎn)品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。
 
  專家點(diǎn)評(píng):中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石表示,由于方便食品—調(diào)味面制品申請(qǐng)食品添加劑擴(kuò)項(xiàng)處于待批狀態(tài),市場監(jiān)管出現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)空白期,導(dǎo)致“同品不同標(biāo)”。最近,關(guān)于辣條的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)已通過最終評(píng)審,即將發(fā)布。
 
  陳君石建議,辣條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施后,需加強(qiáng)宣傳貫徹力度,推動(dòng)辣條生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)要求。同時(shí),要廣泛開展科普宣傳,教育消費(fèi)者適度消費(fèi)辣條。
 
  食鹽添加亞鐵氰化鉀安全嗎
 
  真相:亞鐵氰化鉀是食用鹽中允許添加的一種抗結(jié)劑
 
  2018年8月,一則《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳,稱食用這種添加了亞鐵氰化鉀的食鹽會(huì)對(duì)人體肝臟、腎臟造成危害,甚至造成生命危險(xiǎn),引發(fā)消費(fèi)者恐慌。
 
  專家點(diǎn)評(píng):中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示,在精制鹽生產(chǎn)過程中,一般會(huì)添加抗結(jié)劑防止結(jié)塊。亞鐵氰化鉀中的氰離子與鐵結(jié)合十分牢固,在正常食品生產(chǎn)或食物烹飪的溫度下(100℃至200℃),不會(huì)有氰離子釋放,更不會(huì)產(chǎn)生氰化鉀,其安全性已被多國廣泛認(rèn)可,并制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。因此,只要按規(guī)定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀,不會(huì)對(duì)人體造成危害。
 
  孫寶國建議,相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)媒體發(fā)布不實(shí)信息的追究力度,規(guī)范凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。同時(shí),要加強(qiáng)食用鹽科學(xué)知識(shí)的普及,提升消費(fèi)者認(rèn)知水平。對(duì)一些特殊人群,應(yīng)遵醫(yī)囑根據(jù)自身情況合理選擇食用鹽。
 
  “打醬油”的真相
 
  真相:產(chǎn)品營銷宣傳要實(shí)事求是、有據(jù)可循
 
  2018年10月12日,江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布醬油產(chǎn)品比較試驗(yàn)報(bào)告,稱其購買的120種醬油樣品經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)檢測,結(jié)果顯示其中29種樣品不符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。在某種程度上再度引起消費(fèi)者對(duì)中國醬油類產(chǎn)品的“信任危機(jī)”。
 
  專家點(diǎn)評(píng):中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱表示,醬油是中國家庭廚房常用調(diào)味品,目前市場上仍存在部分產(chǎn)品虛假宣傳問題。本次事件中,部分產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量涉嫌虛標(biāo),且不符合國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)予以重視。
 
  醬油產(chǎn)品的營銷宣傳應(yīng)當(dāng)實(shí)事求是、有據(jù)可循,不應(yīng)成為誤導(dǎo)消費(fèi)者的工具。行業(yè)組織應(yīng)加強(qiáng)自律建設(shè),促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。消費(fèi)者組織開展比較試驗(yàn)也應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)、客觀、全面的原則,慎重發(fā)布相關(guān)信息,對(duì)輿論誤讀也應(yīng)及時(shí)糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報(bào)道食品安全問題,不能借題發(fā)揮。
 
  益生菌成了“無益菌”?
 
  真相:要認(rèn)清“研究結(jié)果”不等于“科學(xué)結(jié)論”
 
  2018年9月起,兩個(gè)國際頂級(jí)期刊刊發(fā)有關(guān)益生菌與健康的相關(guān)文章,一些媒體在援引這兩篇研究文章時(shí)指出:“益生菌不僅無益,還有害健康。”一時(shí)間,益生菌成了“無益菌”。
 
  專家點(diǎn)評(píng):復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、教育部公共衛(wèi)生重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任厲曙光表示,益生菌早在幾千年前就進(jìn)入人類飲食,其功能及安全性也得到了科研成果證實(shí)及權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。
 
  而學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表的科學(xué)“研究結(jié)果”,不能等同于“科學(xué)結(jié)論”。研究結(jié)果往往是在“特定人群中”“特定實(shí)驗(yàn)條件下”采用“特定實(shí)驗(yàn)材料”等所發(fā)現(xiàn)的。并且,任何科研的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法都不是絕對(duì)完美的,研究者應(yīng)在其特定條件下解釋研究結(jié)果,過度解讀研究結(jié)果是不科學(xué)的。
 
  木耳久泡是否有毒
 
  真相:椰毒假單胞菌污染木耳易中毒
 
  2018年8月,有新聞報(bào)道浙江金華一家三口因食用浸泡2天的木耳出現(xiàn)食物中毒事件,其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭,直接進(jìn)入重癥病房。近年來,因食用木耳導(dǎo)致中毒的案例頻發(fā),引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。
 
  專家點(diǎn)評(píng):國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧研究員表示,木耳本身無毒,但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染,該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒,并多發(fā)生在夏、秋季。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見,但此類中毒發(fā)病急,無特效解毒藥物,死亡率可高達(dá)40%,病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。
 
  李寧建議,消費(fèi)者需要從源頭重視預(yù)防,尤其要在家庭加工環(huán)節(jié)中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。一定要將木耳表面清洗干凈,使用干凈的容器和水泡發(fā),泡發(fā)好后要及時(shí)食用。也不提倡消費(fèi)者從農(nóng)貿(mào)市場等場所購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用,一旦無法科學(xué)控制木耳的培養(yǎng)環(huán)境,便存在椰毒假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。
 
  食用植物調(diào)和油魚目混珠
 
  真相:食用植物油加工工藝不同,均可放心食用
 
  2018年4月,有報(bào)道稱,某些不同品牌的橄欖油調(diào)和油產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與實(shí)際成分含量不一致,大量媒體進(jìn)行轉(zhuǎn)載——將食用植物油行業(yè)推向了食品安全輿情的風(fēng)口浪尖。
 
  專家點(diǎn)評(píng):中國糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元表示,食用植物油種類繁多,加工工藝有所區(qū)別。但無論是壓榨法,還是浸出法制取的油脂,只要符合國家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)都是安全可靠的,消費(fèi)者都可以放心食用。
 
  針對(duì)我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象,比如,在高價(jià)格油脂中摻入低價(jià)格油脂、以高價(jià)油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識(shí)不顯著等問題,國家已出臺(tái)相應(yīng)文件,予以有效監(jiān)管。
 
  “酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿
 
  真相:“酸堿體質(zhì)”不存在
 
  2018年11月,一篇題為《“酸堿體質(zhì)理論大師”被判罰1.05億美元當(dāng)庭承認(rèn)騙局》的文章在中國社交媒體上引發(fā)熱議。“酸堿體質(zhì)理論大師”在法庭上承認(rèn)了他的“酸堿體質(zhì)理論”并沒有任何科學(xué)依據(jù)。由此,“堿性飲食療法”“堿性保健食品”等一批偽概念也紛紛受到消費(fèi)者質(zhì)疑。
 
  專家點(diǎn)評(píng):北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生表示,人體攝入食物后的代謝非常復(fù)雜,迄今為止,沒有充分的科學(xué)證據(jù)表明攝入酸性或堿性食物能夠影響人體血液的酸堿度。
 
  馬冠生建議,日常生活中應(yīng)注重平衡膳食,才能最大限度保障人體營養(yǎng)需要。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)科研力量投入,從研發(fā)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)創(chuàng)新等方面提升企業(yè)競爭力,靠誠信樹立企業(yè)良好品牌形象。
 
  淡水虹鱒冒充三文魚引關(guān)注
 
  真相:將虹鱒列為三文魚,顯然是不合適的
 
  2018年8月,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),將虹鱒歸為三文魚的范疇。這一標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布引發(fā)了關(guān)于“淡水虹鱒魚在市場上是否冒充大西洋三文魚”的熱議。
 
  專家點(diǎn)評(píng):上海海洋大學(xué)教授潘迎捷表示,“三文魚”是需要海淡水之間進(jìn)行洄游的種類或種群,而鱒魚是指定居在淡水中的定居型種群。《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒列為三文魚,顯然是不合適的。一般而言,海水養(yǎng)殖的魚類相對(duì)淡水養(yǎng)殖寄生蟲較少,對(duì)人體危害較小,但并不是說生食這些淡水魚類就一定風(fēng)險(xiǎn)較大,主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。
 
  潘迎捷建議,虹鱒行業(yè)應(yīng)建立并推廣國產(chǎn)虹鱒品牌的信心,引導(dǎo)消費(fèi)者采用生食以外的熏制與熟制等加工消費(fèi)方式,降低食用安全風(fēng)險(xiǎn),提高國內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)虹鱒的消費(fèi)認(rèn)可度,從而帶動(dòng)虹鱒養(yǎng)殖、加工業(yè)的規(guī)?;l(fā)展。(作者:吉蕾蕾)
 
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