日前,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì))編著的《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告(2017年度)》(以下簡稱《報(bào)告》)正式出版發(fā)行。該報(bào)告是繼《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告(2015年度)》后,第三次公開發(fā)布奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告。2017年,奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合全國50余家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與質(zhì)檢單位,以及近百名科技人員對我國奶業(yè)再次進(jìn)行了深入調(diào)查研究,并通過相關(guān)國際合作與交流對當(dāng)前形勢進(jìn)行了客觀分析。該報(bào)告使用60余個(gè)圖表,以及大量數(shù)據(jù)客觀評(píng)估了我國奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況?!秷?bào)告》介紹了國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀,展示了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果與科技創(chuàng)新進(jìn)展,并針對獸藥殘留、耐藥性以及嗜冷假單胞桿菌進(jìn)行了系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,總結(jié)了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)進(jìn)展。
優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶 適量進(jìn)口奶為補(bǔ)充
與其他食品相比,奶類產(chǎn)品是更加鮮活的一種食品,含有種類繁多的活性營養(yǎng)因子,是養(yǎng)育生命的必需物質(zhì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)開展的系統(tǒng)評(píng)估證明,這些活性營養(yǎng)因子特別“脆弱”,容易受到過度加熱、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或者長期保存的傷害而失去活性。“因此,優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶,是科學(xué)規(guī)律,也是國產(chǎn)奶立于不敗之地、應(yīng)對進(jìn)口沖擊、提高市場競爭力的根本所在,是我國奶業(yè)發(fā)展的方向。”奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人王加啟在向記者介紹這一報(bào)告時(shí)強(qiáng)調(diào)。
據(jù)了解,按照《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》部署,到2020年,我國國產(chǎn)奶產(chǎn)量約4100萬噸,還有1700萬噸需要進(jìn)口。“要以開放的心態(tài)、自信的心態(tài)對待進(jìn)口奶。適當(dāng)進(jìn)口奶產(chǎn)品,是對國產(chǎn)奶數(shù)量不足的補(bǔ)充。但是,優(yōu)質(zhì)奶的大旗,還要依靠國產(chǎn)奶來扛。”王加啟表示。
進(jìn)口液態(tài)奶品質(zhì)偏低 原因在于“熱傷害”
當(dāng)然,無論是國產(chǎn)還是進(jìn)口的液態(tài)奶,都符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),在食品安全方面有保證,可以放心飲用。但是,品質(zhì)評(píng)估分析發(fā)現(xiàn),國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶存在顯著差別,進(jìn)口液態(tài)奶品質(zhì)偏低。
首先,進(jìn)口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)對β—乳球蛋白的評(píng)估結(jié)果表明,國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291毫克/升,最低值為2078毫克/升;進(jìn)口巴氏殺菌奶中的平均值為186毫克/升,最低值為182毫克/升,β—乳球蛋白的水解物或分子修飾物,具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4毫克/100克,進(jìn)口奶只有1.3毫克/100克,差異顯著。目前,乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒等方面的功能,得到眾多研究者的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)。
其次,進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天,而進(jìn)口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)經(jīng)超高溫瞬時(shí)處理工藝(UHT)奶的平均保質(zhì)期為182天,進(jìn)口UHT奶的平均保質(zhì)期達(dá)到318天。進(jìn)口液態(tài)奶的保質(zhì)期普遍長于國產(chǎn)液態(tài)奶。
第三,進(jìn)口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2毫克/100克蛋白質(zhì),最高值7.7毫克/100克蛋白質(zhì),而進(jìn)口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2毫克/100克蛋白質(zhì),最高值79.4毫克/100克蛋白質(zhì)??钒彼岷窟^高,表明牛奶的受熱程度高、保存時(shí)間長或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)。
國產(chǎn)奶質(zhì)量安全穩(wěn)中向好 消費(fèi)者信心進(jìn)一步增強(qiáng)
國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示,2017年食品抽檢合格率97.6%,其中奶制品合格率99.2%,奶制品合格比例遠(yuǎn)高于整個(gè)食品合格比例。2017年12月,國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方奶粉225批次,被抽檢樣品合格率100%。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢,消費(fèi)者對國產(chǎn)奶制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
而歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)(RASFF)2017年年度報(bào)告中,食品不合格通報(bào)3403起,其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起,占1.8%。比較來看,當(dāng)前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到處于較高水平。
打造優(yōu)質(zhì)乳品牌 國產(chǎn)奶品質(zhì)獲提升
報(bào)告表明,“優(yōu)質(zhì)乳工程”工作在產(chǎn)業(yè)層面上進(jìn)一步增強(qiáng)影響力,已從2016年開始的僅有2家企業(yè)示范,到2017年發(fā)展為23家企業(yè)示范單位。
據(jù)介紹,國家優(yōu)質(zhì)乳工程是原國家農(nóng)業(yè)部授權(quán)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)針對中國奶業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的專項(xiàng)研究項(xiàng)目。自2008年以來,我國奶業(yè)持續(xù)出現(xiàn)負(fù)增長,且進(jìn)口乳制品年增長率超過30%。究其根本原因,一是奶業(yè)質(zhì)量安全狀況不穩(wěn)定,又有境內(nèi)外借機(jī)炒作,夸大危害,抹黑國產(chǎn)乳制品,導(dǎo)致廣大消費(fèi)者對國產(chǎn)乳品心存疑慮,消費(fèi)信心低迷;二是長期以來,我國奶業(yè)鏈中利益分配嚴(yán)重不平衡,奶農(nóng)處于弱勢地位,效益一直偏低,造成優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)不足;三是過度依賴進(jìn)口,將導(dǎo)致我國奶業(yè)失去了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)效益的制高點(diǎn)。
在我國奶業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效的關(guān)鍵時(shí)期,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)形成并提出了適合國情的優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的奶牛營養(yǎng)調(diào)控與規(guī)范化飼養(yǎng)技術(shù)成果,于2013年由原農(nóng)業(yè)部向國家建議實(shí)施國家優(yōu)質(zhì)乳工程,獲得國家相關(guān)部門的認(rèn)可,至此國家優(yōu)質(zhì)乳工程正式在全國范圍內(nèi)展開。2016年,國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式成立。
2017年度,聯(lián)盟以生乳用途分級(jí)技術(shù)、加工工藝優(yōu)化技術(shù)和奶產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)等3項(xiàng)技術(shù)為核心,建立優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范6套,組裝集成為“優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系”,形成以“技術(shù)”為核心的聯(lián)盟凝聚力,在光明乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、新希望等18個(gè)省23家企業(yè)示范應(yīng)用,引導(dǎo)行業(yè)建立品牌至上、品質(zhì)優(yōu)先、綠色低碳、利益平衡的發(fā)展新模式,生產(chǎn)出品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口的奶產(chǎn)品,培育了國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳品牌,從根本上提升了示范企業(yè)對進(jìn)口奶的核心競爭力。據(jù)了解,2017年度,示范企業(yè)新希望華西乳業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳銷量同比增幅18%;長富乳業(yè)增長13%,優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳占福建市場90%,優(yōu)質(zhì)乳品牌影響力逐漸得到全國消費(fèi)者的認(rèn)可。國產(chǎn)奶業(yè)正在實(shí)現(xiàn)從簡單變換花色品種,向提升內(nèi)在品質(zhì),打造優(yōu)質(zhì)乳品牌轉(zhuǎn)變。
據(jù)介紹,示范企業(yè)去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的閃蒸等工序,加工溫度由原來的95℃降到75℃。示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌乳節(jié)約48.55元,加工成本降低15%以上。降低CO2排放46.51千克,降低SO2排放0.15千克,降低氮氧化合物排放0.13千克,實(shí)現(xiàn)了綠色低碳發(fā)展。(記者 楊曉晶)
轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)
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