“我國(guó)的橄欖油生產(chǎn)目前尚處于起步階段，但發(fā)展勢(shì)頭看好。”近日，在甘肅省隴南市舉辦的2018祥宇特級(jí)初榨橄欖油感官評(píng)價(jià)會(huì)上，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專(zhuān)家、油脂分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王瑞元在講話(huà)中如是表示。
王瑞元說(shuō)，橄欖油是全球公認(rèn)的高端食用油。橄欖油是世界四大食用木本植物油脂之一，年產(chǎn)量在260萬(wàn)-300萬(wàn)噸之間，占世界植物油產(chǎn)量的1.5%左右。橄欖果的產(chǎn)量受氣候的影響較大，加上大小年的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，上一年度豐產(chǎn)就意味著下一年度的減產(chǎn)。
王瑞元表示，我國(guó)從上世紀(jì)60年代開(kāi)始引進(jìn)種植油橄欖，目前油橄欖的種植地區(qū)主要分布在白龍江流域的甘肅隴南、嘉陵江流域的川、陜、滇等地區(qū)，漢水流域的湖北十堰也有少量種植。
據(jù)林業(yè)部門(mén)提供的資料，2016年，我國(guó)橄欖油產(chǎn)量約為5000噸左右。以白龍江流域?yàn)榇淼碾]南地區(qū)，已成為我國(guó)橄欖油重要的生產(chǎn)基地。隴南祥宇油橄欖公司從種植、加工、研發(fā)著手，高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)，成為全國(guó)最大的橄欖油生產(chǎn)、加工和研發(fā)創(chuàng)新型企業(yè)之一。
盡管我國(guó)橄欖油的產(chǎn)量較少，但消費(fèi)潛力巨大。近些年來(lái)，我國(guó)橄欖油進(jìn)口量連年遞增，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2016年，我國(guó)橄欖油進(jìn)口量為4.5萬(wàn)噸，2017年進(jìn)口量為4.3萬(wàn)噸，今年1-8月預(yù)計(jì)進(jìn)口量為2.4萬(wàn)噸，而10年前進(jìn)口量還不到1萬(wàn)噸。隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，橄欖油的進(jìn)口量將逐年增加。
王瑞元提出，要認(rèn)真做好特級(jí)初榨橄欖油品質(zhì)與感官評(píng)鑒工作。油橄欖主要種植在地中海沿岸國(guó)家，已有上千年的歷史，所以，國(guó)際上的橄欖油標(biāo)準(zhǔn)亦以地中海沿岸國(guó)家制訂的標(biāo)準(zhǔn)為主。
長(zhǎng)期以來(lái)，根據(jù)油橄欖的特點(diǎn)以及地中海沿岸國(guó)家的文化，使橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)不同于其他油品的標(biāo)準(zhǔn)，分類(lèi)較細(xì)，品類(lèi)較多。我國(guó)制修訂橄欖油標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，專(zhuān)家們從我國(guó)國(guó)情和目前加工的現(xiàn)狀出發(fā)，將以往沿用的橄欖油標(biāo)準(zhǔn)做了較大范圍的調(diào)整與簡(jiǎn)化。
如何區(qū)分不同品質(zhì)的橄欖油，是擺在我們面前的一大難題。目前，我國(guó)橄欖油市場(chǎng)比較混亂，不管是進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)的，采用的原料質(zhì)量如何，都標(biāo)稱(chēng)為特級(jí)初榨橄欖油，致使消費(fèi)者難以購(gòu)買(mǎi)到真正的特級(jí)初榨橄欖油。
王瑞元認(rèn)為，其實(shí)真正的特級(jí)初榨橄欖油應(yīng)具有濃厚的橄欖果味和特殊芬芳味，由于其保留了特有的活性物質(zhì)，而帶有苦澀的味道，這也是我們通常講的要有橄欖油固有的氣味和滋味；在質(zhì)量指標(biāo)中，最為重要的是酸值要≤1.6；在所用原料上，不能過(guò)熟，不能有霉點(diǎn)和蟲(chóng)蝕粒，收集后的油橄欖不能擠壓堆放，要進(jìn)行分類(lèi)加工，自采摘到制取油脂，必須在24小時(shí)內(nèi)完成；與此同時(shí)，還要在收集、加工環(huán)節(jié)防范塑化劑的污染等等。
王瑞元特別強(qiáng)調(diào)，國(guó)產(chǎn)橄欖油不同于國(guó)外，在加工中只采取頭榨，不進(jìn)行二、三道榨，果渣也不浸出，所以都屬于初榨橄欖油中的特級(jí)初榨橄欖油或中級(jí)初榨橄欖油，消費(fèi)者可以放心選用。 （記者 鮑小鐵）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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