近年來,隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變,調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新機(jī)遇。作為調(diào)味品的一個(gè)重要分支產(chǎn)業(yè),國內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn),呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2003-2010年為我國調(diào)味品快速發(fā)展的黃金階段,行業(yè)“量價(jià)齊升”;2010年之后行業(yè)增速開始放緩,2010年我國調(diào)味品行業(yè)銷售收入1506.2億元;2012年突破2000億元,2016年再上新的臺(tái)階,銷售收入突破3000億元;2017年達(dá)到3322.1億元。
2010年以來,我國調(diào)味品行業(yè)總體利潤規(guī)模呈現(xiàn)出階梯式增長,2014年利潤總額突破200億元,達(dá)到225.5億元,利潤增速也維持在13%左右;2015年以來,行業(yè)利潤總額規(guī)模仍保持快速增長,2017年已接近300億元。綜合來看,我國調(diào)味品行業(yè)整體盈利能力正在不斷提升,其中復(fù)合調(diào)味料消費(fèi)趨勢(shì)變化最明顯。
市場(chǎng)穩(wěn)健增長
根據(jù)中國調(diào)味品行業(yè)著名品牌百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),國內(nèi)調(diào)味品總產(chǎn)量與總銷售收入都保持逐年上升的趨勢(shì)。2017年的總產(chǎn)量為1247萬噸,同比增長9.4%,總銷售收入為820億元,同比增長率為9.5%。其中,2017年,復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量為49.5萬噸,同比增長14.9%。在調(diào)味品行業(yè)的17大分支產(chǎn)業(yè)中,復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的同比增長率僅次于蠔油,位居第二位。
根據(jù)百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2017年復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量排名前三的企業(yè)依次為上海太太樂、李錦記、安徽強(qiáng)旺,產(chǎn)量分別為14萬噸、10.4萬噸、7.4萬噸;同比增長率前三的企業(yè)依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊,分別為54.6%、47.2%、34.6%。
在進(jìn)入百強(qiáng)的29家復(fù)合調(diào)味料企業(yè)中,接近半數(shù)產(chǎn)量集中在1—5萬噸之間,呈現(xiàn)“紡錘形”格局。這個(gè)區(qū)間的企業(yè)實(shí)力接近,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。
相比較而言,復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)中,雞精和雞粉等增速較為平穩(wěn),復(fù)合調(diào)味醬等品種增速較快。
產(chǎn)品迭代速度加快
復(fù)合調(diào)味料屬于低頻、少量、剛需快消品。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903-2007《調(diào)味品分類》將復(fù)合調(diào)味料分為固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)3種。按照市場(chǎng)消費(fèi)屬性來分析,復(fù)合調(diào)味料屬于消費(fèi)頻次低、單次購買量低、單價(jià)低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產(chǎn)品。
復(fù)合調(diào)味料企業(yè)數(shù)量眾多,近年,產(chǎn)品的豐富性、企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力、產(chǎn)品更新率都有所上升,產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生從單品時(shí)代到大單品時(shí)代再到產(chǎn)品迭代時(shí)代的轉(zhuǎn)換。隨著消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)人群、消費(fèi)方式的變化,調(diào)味品企業(yè)需要以更快的速度,研發(fā)出更多新品來迎合消費(fèi)的變化。
全國以調(diào)味品為特色的小鎮(zhèn)(縣區(qū))共有20余個(gè),主要分布在華東、華南、華北和西南地區(qū),復(fù)合調(diào)味料為主的小鎮(zhèn)分別有四川安德、山東楊安等地。大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)都有復(fù)合調(diào)味料的品類項(xiàng),這一品類受到了資本市場(chǎng)的廣泛關(guān)注,并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇,尋求更大的增值空間。
定制“鎖定”未來趨勢(shì)
消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)及消費(fèi)形式的改變,帶來了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。90后、00后,以及一些注重品味的家庭主婦,成為了目標(biāo)消費(fèi)群體。這些消費(fèi)群體不僅要吃出美味,而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時(shí),注重消費(fèi)體驗(yàn)的新需求、新零售及各式各樣的場(chǎng)景體驗(yàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了機(jī)會(huì)。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合,成為體驗(yàn)式消費(fèi)的主流,比如牛排店、日料店、海鮮坊等。
調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢(shì)明顯,將成為趨勢(shì),這對(duì)簡(jiǎn)化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控,均有明顯的促進(jìn)作用。同時(shí),智能化管理將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。
調(diào)味品有三個(gè)主要銷售渠道,分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費(fèi)終端的銷售,調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中,如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費(fèi)主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前,這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變、核心內(nèi)容未變,變的是運(yùn)作方式和商業(yè)模式。家庭消費(fèi)和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成,給行業(yè)帶來了新的營銷方式。
隨著餐飲的快速發(fā)展,輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn),為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品,也獲得了較大的發(fā)展空間。線上線下結(jié)合的營銷也出現(xiàn)了新的方式:線上線下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售,全渠道是線上線下渠道疊加,新零售則是線上線下實(shí)現(xiàn)融合。新零售格局的形成,打通了線上和線下銷售的界限,實(shí)現(xiàn)了無縫銜接,線上下單、線下送貨,產(chǎn)品快速到達(dá)消費(fèi)者手中。另外,各大電商平臺(tái)通過大數(shù)據(jù)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體,通過精準(zhǔn)推送消費(fèi)者關(guān)注的文章及內(nèi)容來引導(dǎo)消費(fèi)和促進(jìn)銷售。
定制產(chǎn)品來源于渠道需求,不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求,不同的消費(fèi)方式也給產(chǎn)品定制帶來發(fā)展空間。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制,尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制,市場(chǎng)潛力巨大。如個(gè)性化菜品用定制調(diào)味品、輕餐飲用定制調(diào)味品及連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品成為餐飲定制調(diào)味品的主要類型。(來源:中商情報(bào)網(wǎng))
轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)
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