一錘定音！舌尖上的荊楚美味，到底該叫鄂菜還是楚菜，這個(gè)業(yè)界爭(zhēng)議不斷的話題，如今有了定論。
7月底，省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》明確：將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，并為楚菜確定發(fā)展目標(biāo)——力爭(zhēng)到2020年，全省餐飲營(yíng)業(yè)額超過3500億元，年均增長(zhǎng)14%；到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，建成美食強(qiáng)省。
一字之差助力湖北菜“走出去”
“楚菜，將是湖北走向世界的一張靚麗名片！”8月7日，在澳洲做楚菜推廣的中國(guó)烹飪大師盧永良透露，早在2008年，在漢的多位中國(guó)烹飪大師就提出過“鄂菜”改“楚菜”。
盧永良說，湖北簡(jiǎn)稱“鄂”的歷史500多年，“楚”的歷史則有近3000年。無論是歷史底蘊(yùn)還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更有利于湖北菜走向全國(guó)市場(chǎng)。
事隔近10年，2017年，“鄂菜”改“楚菜”再度開啟。背后的推力是，2016年，省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)6000多家會(huì)員企業(yè)一致通過“鄂菜”改“楚菜”的決議。
上月省政府辦公廳發(fā)文提出——將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。上述意見指出，楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強(qiáng)楚菜理論研究。
盧永良介紹，上世紀(jì)80年代初，湖北菜就躋身于中國(guó)十大菜系之列。有別于東甜西辣、南鮮北咸的川、粵、魯、蘇等菜系，湖北菜吸納了各大菜系的精華，形成了自己的風(fēng)味特色，并以淡水魚鮮和蒸菜煨湯聞名全國(guó)。潛江小龍蝦、清蒸武昌魚、排骨藕湯、荊沙烏龜?shù)让藶楹辈说拇怼?ldquo;鄂菜、楚菜，雖一字之差，但對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。”武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁接受采訪時(shí)說，楚文化底蘊(yùn)深厚，充分挖掘傳承楚菜歷史文化底蘊(yùn)，豐富楚菜文化內(nèi)涵，有利于講好楚菜故事，叫響楚菜品牌，并推動(dòng)楚菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。據(jù)估算，目前楚菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模近7000億元。
省商務(wù)廳相關(guān)人士介紹，加強(qiáng)楚菜文化研究，統(tǒng)籌規(guī)劃楚菜產(chǎn)業(yè)布局，打造以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)、餐飲業(yè)為核心、食品加工業(yè)為主體的楚菜產(chǎn)業(yè)鏈，有利于帶動(dòng)餐飲、旅游、物流等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
打造一個(gè)美食之都14個(gè)美食之鄉(xiāng)
魚米之鄉(xiāng)的靈秀湖北，為楚菜發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)豐富的食材資源，但與川菜、湘菜、粵菜相比，存在品牌提升乏力、產(chǎn)業(yè)化程度偏低等問題。“以川菜為例，四川火鍋的產(chǎn)業(yè)融合度非常高，食材、底料、調(diào)味品等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)形成一系列品牌。作為農(nóng)業(yè)大省，湖北的農(nóng)產(chǎn)品與餐飲業(yè)的融合度，還有潛力可挖，楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大有可為。”省商務(wù)廳內(nèi)貿(mào)處調(diào)研員周呈敏介紹，推動(dòng)湖北菜的發(fā)展，重點(diǎn)是促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
省政府下發(fā)意見，給楚菜發(fā)展確定目標(biāo)——創(chuàng)建一批具有地方特色的美食名城、名街、名企、名店、名菜、名點(diǎn)；培育年?duì)I業(yè)額10億元以上、以餐飲經(jīng)營(yíng)為主體的企業(yè)集團(tuán)10家；到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成為美食強(qiáng)省。“目標(biāo)振奮人心！”劉國(guó)梁說，湖北菜在全國(guó)很受歡迎，在北上廣深等地區(qū)占有率很高，打造楚菜公共品牌，在助推湖北菜走向世界的同時(shí)，還能推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品、食品加工等楚菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
我省將打造楚菜特色聚集區(qū)——意見提出，重點(diǎn)建設(shè)1個(gè)“美食之都”，即世界(武漢)淡水魚美食之都，同時(shí)打造14個(gè)“中國(guó)美食之鄉(xiāng)”——中國(guó)(鄂州)武昌魚美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(天門、仙桃)蒸菜美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(潛江)小龍蝦美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(荊州)楚味美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(鐘祥)養(yǎng)生美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(襄陽)三國(guó)文化美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(武當(dāng))道教文化美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(神農(nóng)架)生態(tài)美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(黃州)東坡美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(黃岡、黃石)豆制品美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(咸寧)丘陵鄉(xiāng)土美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(黃梅)佛教禪宗文化美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(宜昌)江鮮美食之鄉(xiāng)、中國(guó)(恩施、長(zhǎng)陽)土家美食之鄉(xiāng)。
講好故事更要苦練內(nèi)功
隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)吃有了更高的需求。
推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見中，特別提出要鼓勵(lì)楚菜研發(fā)創(chuàng)新，支持餐飲企業(yè)設(shè)立楚菜研發(fā)機(jī)構(gòu)，研究創(chuàng)新楚菜菜品和調(diào)味品，改良飲食器皿，適應(yīng)群眾餐飲消費(fèi)的新變化、新需求。“楚菜創(chuàng)新，也是為了更好滿足消費(fèi)需求”，周呈敏說。
“從鄂菜到楚菜，再到楚菜創(chuàng)新，湖北菜轉(zhuǎn)型升級(jí)迎來風(fēng)口”，中國(guó)烹飪大師余明社認(rèn)為，除了借助文化品位提升品牌形象、提升湖北菜的附加值外，湖北餐飲企業(yè)還要苦練“內(nèi)功”，在菜品創(chuàng)新、烹飪技術(shù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面下功夫，用好故事吸引消費(fèi)者、用“好口味”留住消費(fèi)者，全面提升湖北菜的競(jìng)爭(zhēng)力。
上世紀(jì)90年代中期，湖北菜曾迎來一個(gè)黃金發(fā)展時(shí)期，有“食在廣州、味在四川、店在武漢”的美譽(yù)。但近年來，川菜以親民的價(jià)格，重慶火鍋以方便復(fù)制，江浙菜以健康美味、店面裝修時(shí)尚的模式，搶得了先機(jī)。
意見還提出，要引導(dǎo)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，發(fā)展新興餐飲業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；鼓勵(lì)資本運(yùn)作，支持有條件的企業(yè)通過兼并、收購、參股、控股等方式，組建大型餐飲集團(tuán)，壯大楚菜餐飲龍頭企業(yè)。
另據(jù)透露，我省將加快制訂楚菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮省內(nèi)科教資源優(yōu)勢(shì)，盡快形成與楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的人才支撐體系。
轉(zhuǎn)自：湖北日?qǐng)?bào)
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