火鍋,川渝地區(qū)的金字招牌,在當(dāng)?shù)乇榈亻_花,甚至走向世界,因征服“外國人的胃”而名聲大噪。近兩年,它以方便火鍋的姿勢走上臺面,又因“方便火鍋觸發(fā)火警警報”猛刷存在感。
一時間,方便火鍋勢頭強(qiáng)勁,數(shù)百家品牌在市場正進(jìn)行著一場狂歡??煽駳g過后,它們又會走向何方?
方便火鍋銷量冰火兩重天
天氣逐漸冷起來,又到了吃火鍋的季節(jié)。翻開淘寶,近百家方便火鍋品牌映入眼簾,讓人眼花繚亂。銷量排名靠前的品牌幾乎都月銷過十萬,算一算前十名總銷量,輕松破百萬。而這點銷量對方便火鍋急速增長的市場而言,只是冰山一角。
在方便火鍋市場一片漲勢中,有品牌“賣不動”了,這是怎么一回事呢?渝北區(qū)的沈小姐兼職四川某小品牌的代理,自去年方便火鍋在朋友圈嶄露頭角之時,她便成了其中一員,利用微信賣起方便火鍋。可近段時間,沈小姐卻有些“賣不動了”。
她告訴記者,去年到上半年在朋友圈銷售方便火鍋都容易。“今年,大家下單不再爽快,要問口味、辣度、菜品,再決定買不買。”沈小姐說,朋友圈里還出現(xiàn)了賣其他方便火鍋的“對手”,到了下半年客戶被分走很多,生意難做。
正是由于越來越多的品牌加入方便火鍋市場,分走了一部分客戶,產(chǎn)品的同質(zhì)化加上缺乏核心競爭力,讓廠家不進(jìn)則退。同時,一些廠家也在想辦法不斷突圍,找出一條特色路。
多方混戰(zhàn)競爭白熱化
現(xiàn)在的方便火鍋市場,有小龍坎、海底撈、德莊、大龍燚等火鍋大佬,也有良品鋪子、三只松鼠等休閑食品品牌,還有無數(shù)火鍋上下游企業(yè)。多方混戰(zhàn),方便火鍋市場吹響了競爭號角。
為爭奪客戶,各家紛紛使出絕招,時而打起“價格戰(zhàn)”,時而推出新口味,企圖用產(chǎn)品突圍。有時他們也想通過包裝設(shè)計來謀求一席之地。
一些廠家尋改變,相繼推出鴨腸鴨胗葷菜火鍋、酸菜火鍋、牛肉火鍋等,米飯、金針菇、貢菜等傳統(tǒng)火鍋“必點菜”也加入,方便火鍋內(nèi)容更加豐富了。但每一輪新口味推出必定引發(fā)一番模仿,口味創(chuàng)新仿佛進(jìn)入一個死胡同。
此時,一些新進(jìn)入市場的廠商把目光轉(zhuǎn)向品牌設(shè)計,打算以品牌謀出路。以小恐龍“鍋斯拉”代言的方便火鍋品牌就是之一。其創(chuàng)始人周川認(rèn)為,有必要進(jìn)行口味創(chuàng)新,但寄予用口味拉開差距并不明智,產(chǎn)品口味種類最終會走向同質(zhì),而品牌形象會深入人心。
國標(biāo)出臺將助推行業(yè)洗牌
目前來看,方便火鍋成為了百億規(guī)模的速食市場的“新寵”。在銷量連續(xù)下滑的方便面市場面前,方便火鍋正競爭激烈。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,方便火鍋只是小眾品類,屬邊緣性補(bǔ)充類產(chǎn)品,進(jìn)駐主流可能性低,但對豐富速食市場種類起了作用。
市面上方便火鍋主要廠商來自于傳統(tǒng)火鍋品牌、火鍋上下游企業(yè)、休閑食品品牌,面對“三足鼎立”局面,哪一類品牌勝算更大?
“綜合而言,休閑食品品牌更具優(yōu)勢。”朱丹蓬分析道,方便火鍋對于傳統(tǒng)火鍋品牌是主業(yè)的延伸,休閑品牌賣方便火鍋只是做產(chǎn)品線中的一個,在重視度上傳統(tǒng)火鍋品牌高于休閑食品。但方便火鍋主要受眾是年輕人,休閑食品品牌對年輕人的營銷是核心競爭力,能迅速把粉絲優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為銷量。
在朱丹蓬看來,如今方便火鍋準(zhǔn)入門檻低導(dǎo)致涌入許多廠商,一旦全國性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺,洗牌在所難免。到那時,無品牌效應(yīng)、無資金支持、只生產(chǎn)某一小部分食材的小廠商或許會掉隊。
轉(zhuǎn)自:重慶商報網(wǎng)
版權(quán)及免責(zé)聲明:凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品,轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章,不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系:010-65363056。
延伸閱讀