大白菜扎堆上市的時(shí)節(jié)來(lái)了。記者從新發(fā)地價(jià)格系統(tǒng)看到，近一周來(lái)，大白菜批發(fā)單價(jià)在2毛5到3毛5之間，前一周的價(jià)格是3毛5到5毛錢(qián)。去年同期為2毛5到3毛錢(qián)。雖然價(jià)格相較去年略有上漲，但最近一周的價(jià)格降幅十分明顯，對(duì)此新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部門(mén)解釋道，這種下降屬于季節(jié)性下降。每年的10月末至11月初，都是北京及周邊地區(qū)大白菜集中進(jìn)入成熟期的時(shí)間段，是應(yīng)季大白菜的上市高峰期。與普通大白菜高產(chǎn)低價(jià)不同，一些老品種優(yōu)質(zhì)白菜價(jià)高也非常受歡迎，大白菜正在實(shí)現(xiàn)“供給側(cè)”變革。
本地大白菜種了6萬(wàn)畝
市農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù)顯示，2017年北京市冬儲(chǔ)大白菜播種面積5.9萬(wàn)畝，基本與去年持平，主栽品種以北京新3號(hào)為主，包含金秋3號(hào)、中白系列，占比75%。另外也有天津青麻葉、玉田二包頭、橘紅心、紫色大白菜等深受市民喜愛(ài)的名優(yōu)品種，占比20%左右。剩下不到5%則留給了更具特色的迷你小株型白菜和貝蒂小株型白菜。
“貝蒂迷你大白菜是地地道道的中國(guó)蔬菜，單株凈菜1公斤左右，三口之家一頓正好可以吃完一棵。”農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師曹華介紹說(shuō)。記者了解到，普通白菜一般在8月5日前后播種，因?yàn)樘幱诟邷囟嘤昙竟?jié)，不利于農(nóng)民施肥整地，種越早病害越容易發(fā)生。“貝蒂迷你大白菜播種期推遲了15天，出了伏天，躲過(guò)雨季，天氣涼爽了，便有利于整地施肥、減少打藥。”這種白菜株型小，方便市民購(gòu)買(mǎi)和搬運(yùn)，貯存期可到轉(zhuǎn)年3月。
除了市面上常見(jiàn)的白菜外，近年來(lái)北京市場(chǎng)上還多了一個(gè)品種——核桃紋白菜，也是今年唯一恢復(fù)種植的老品種，占市場(chǎng)的1％。據(jù)市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)，全市核桃紋白菜種植面積200畝左右，與去年持平，產(chǎn)量一畝地4000到5000公斤。從2009年開(kāi)始，北京便開(kāi)始恢復(fù)老口味大白菜的品種種植，經(jīng)過(guò)多年恢復(fù)主要分布于海淀、豐臺(tái)、昌平、順義、通州、大興等區(qū)的30多個(gè)園區(qū)、合作社和農(nóng)戶(hù)。曹華介紹說(shuō)，核桃紋白菜風(fēng)味濃郁，開(kāi)鍋即爛，普通大白菜品種需要煮15至20分鐘才可煮爛，老口味大白菜開(kāi)鍋5分鐘即可，且粗纖維少，入口即化。“喝湯最能品出菜的品質(zhì)，白顏色的湯，伴有微微甜香。”
外地白菜低價(jià)進(jìn)京
記者經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，今年新發(fā)地市場(chǎng)大白菜主要來(lái)自于黑龍江牡丹江、吉林長(zhǎng)春榆樹(shù)、保定涿州、河北唐山玉田和廊坊固安。其中唐山玉田的白菜售價(jià)最高，1斤在3毛到3毛5之間。據(jù)了解，這種大白菜含水量較高，“開(kāi)鍋爛”，口感細(xì)膩；東北地區(qū)大白菜售價(jià)最低，這種大白菜帶有1至2片大幫，含水量低，適宜儲(chǔ)存。銷(xiāo)售東北地區(qū)大白菜的商戶(hù)有些后悔，他們反映，大白菜在當(dāng)?shù)氐氖蹆r(jià)要比北京高兩到三成。
新發(fā)地市場(chǎng)商戶(hù)表示，按照往年慣例后期還會(huì)有來(lái)自于山東、河南、湖北、四川、云南的大白菜，如果北京大白菜的價(jià)格還這么低，西南地區(qū)的大白菜將很難進(jìn)入北京市場(chǎng)。
“今年又是一個(gè)豐收年，如果后期沒(méi)有異常天氣的話，估計(jì)今冬到明春的大白菜價(jià)格會(huì)與上年同期不相上下。”據(jù)新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部劉通觀察，新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)也出現(xiàn)小幅下降，拉動(dòng)價(jià)格下滑的主要原因是北京及周邊地區(qū)應(yīng)季蔬菜大量上市。
劉通解釋說(shuō)：“近期北京市場(chǎng)蔬菜的供應(yīng)模式開(kāi)始由秋季模式向冬季模式轉(zhuǎn)換，供應(yīng)地會(huì)繼續(xù)南移，冷棚蔬菜開(kāi)始取代露地蔬菜，暖棚蔬菜很快也會(huì)取代冷棚蔬菜。北京蔬菜供應(yīng)又面臨新供應(yīng)鏈的銜接問(wèn)題，因此一部分蔬菜價(jià)格出現(xiàn)階段性上漲，一部分出現(xiàn)階段性下降。近一周以來(lái)白菜價(jià)格小幅下降的原因主要還是對(duì)前期價(jià)格上漲的一種回調(diào)。”
大白菜的前世今生
“過(guò)去一到冬季，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始囤白菜，在北京最冷的冬天里老媽做的白菜豆腐湯、白菜豬肉餡餃子滿(mǎn)屋飄香。”家住雙橋的劉阿姨是地地道道的北京人，對(duì)大白菜充滿(mǎn)美好的記憶。
梳理1949年以來(lái)我國(guó)的白菜種類(lèi)變化不難發(fā)現(xiàn)，從上個(gè)世紀(jì)五六十年代到80年代初期，北京上市的大白菜主要以翻芯白、翻芯黃等販白菜為主。販白菜屬于早熟品種的白口菜，特點(diǎn)是葉白嫩而寬大、包頭、實(shí)心，含水量大，不耐貯藏，因此收獲后需及時(shí)上市出售，一般在7月種植到10月上旬上市。
到了上世紀(jì)80年代中期，小青口、大青口、青白口，核桃紋、抱頭青、掵心青等窖白菜也就是冬儲(chǔ)大白菜逐漸取代了販白菜，一般8月份立秋后播種，10月中下旬上市，包心實(shí)、葉色綠、耐貯藏是冬儲(chǔ)大白菜的最大特點(diǎn)。那時(shí)候海淀四季青、東升、玉淵潭等地區(qū)還都是蔬菜產(chǎn)區(qū)，包括“抱頭青”“掵心青”和“核桃紋”等品種，單棵重量在3公斤左右，種植比例分別為35%、25%和20%。
后來(lái)，城市人口不斷增加，蔬菜供應(yīng)成了問(wèn)題，于是高產(chǎn)的“新1號(hào)”出現(xiàn)了。這種白菜單棵重量是核桃紋白菜的三四倍，抗病性好，雖然菜幫子大了點(diǎn)兒，但產(chǎn)量高，換成這個(gè)品種，可大大提高經(jīng)濟(jì)效益。有資料顯示，上世紀(jì)80年代中期，“新1號(hào)”每畝產(chǎn)量近2萬(wàn)斤，收成400元；而“核桃紋”單價(jià)雖略高，但收入僅160元。相形見(jiàn)絀，市場(chǎng)選擇下，菜農(nóng)們很快淘汰了品質(zhì)好的“核桃紋”等老品種。2000年以后，隨著人們生活水平逐漸提高，京郊農(nóng)業(yè)走上精品化發(fā)展之路，不再單純追求產(chǎn)量，更追求品質(zhì)。如此一來(lái)，口味地道的老品種大白菜又重回人們的視野。
優(yōu)質(zhì)老品種正在華麗轉(zhuǎn)身
“品種還是那些品種，但想在今天的自然條件下種出30多年前的老滋味，并非易事。”具有49年蔬菜研究經(jīng)驗(yàn)的曹華說(shuō)，復(fù)原品種時(shí)，傳統(tǒng)的種植技法也要跟著回歸。
曹華提出了6個(gè)條件，除了老品種之外，還要時(shí)間、地塊、技術(shù)、傳統(tǒng)和方法相互配合。曹華解釋說(shuō)，首先要選擇曾在北京種過(guò)市民喜食的口感好、風(fēng)味濃郁的老品種進(jìn)行恢復(fù)，經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)外形酷似核桃紋的白菜市場(chǎng)評(píng)價(jià)較高，于是從2009年開(kāi)始主推這一品種；其次要種在最適合的季節(jié)和環(huán)境條件下，土壤、水分、氣候缺了哪樣都不行。
“要把它當(dāng)作一項(xiàng)對(duì)蔬菜文化遺產(chǎn)的保護(hù)工程來(lái)做？”曹華介紹說(shuō)，近年來(lái)為了恢復(fù)老品種，除了通過(guò)向種質(zhì)資源保存機(jī)構(gòu)引種外也借助了不少民間力量，收集傳統(tǒng)、瀕危的老種子，建檔案，留存種質(zhì)資源。80多歲的王振林老人，曾在盧溝橋種子站工作。上世紀(jì)70年代起，他就開(kāi)始注意收藏老品種。“眼下存了七八十種老北京特產(chǎn)菜種子，都放在冷柜里了。”老人說(shuō)。他曾拿出了保存質(zhì)量最好的刺瓜、秋瓜，提供給市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站進(jìn)行恢復(fù)，現(xiàn)已成功，只待規(guī)?；N植。今后，他還將繼續(xù)貢獻(xiàn)出抱頭青白菜、六葉茄、長(zhǎng)茄等老品種的種子，以飽更多人口福。
好品種的價(jià)格也不便宜，“現(xiàn)在市場(chǎng)上，一般普通大白菜零售價(jià)格3毛5，貴時(shí)候8毛。迷你大白菜在1塊8到2塊8之間，而核桃紋白菜要20塊錢(qián)一斤，平谷有機(jī)農(nóng)場(chǎng)一度飆到38塊錢(qián)一斤，而且供不應(yīng)求。”曹華認(rèn)為，相對(duì)于普通大白菜，好品種應(yīng)該分兩種檔次，一種有機(jī)栽培，面向高端消費(fèi)者，另一種做綠色食品栽培，面向市民，也就是有“極品”和“精品”之分。其中精品大白菜只比市面普通大白菜價(jià)格貴50%左右，老百姓都能消費(fèi)得起。“大白菜也要做起品牌，北京的其他老字號(hào)都很受歡迎，大白菜也可以滿(mǎn)足市民的消費(fèi)需求，為市民帶來(lái)口福。”
轉(zhuǎn)自：北京晚報(bào)
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