鹽是維持人體正常生命活動(dòng)的重要物質(zhì),但長期吃鹽過多,會(huì)導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病等多種慢病的發(fā)生,危害人體健康。近年來,調(diào)味品企業(yè)通過推出各類低鹽薄鹽輕鹽產(chǎn)品,千方百計(jì)幫助居民達(dá)成減鹽目標(biāo)。如今,調(diào)味品減鹽賽道越來越“卷”,如何在市場上持續(xù)脫穎而出,成為品牌方不得不思考的課題。
我國居民減鹽意識(shí)逐步增強(qiáng)
鈉是一種基本營養(yǎng)素,主要來源是食鹽(氯化鈉)等調(diào)味品。越來越多證據(jù)表明,高鈉攝入與心臟病、肥胖、骨質(zhì)疏松癥和腎臟疾病等其他健康問題的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。目前,我國居民的鹽攝入量普遍超標(biāo)?!?020年中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示,中國成年居民平均每天烹調(diào)鹽攝入量為9.3克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦量5克的標(biāo)準(zhǔn)。
國家對(duì)減鹽十分重視,多年來不斷進(jìn)行減鹽的宣傳教育并提出具體要求?!丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》提出“2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo);《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》合理膳食行動(dòng)明確要求,鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖,研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn),推進(jìn)食品營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)。
近年來,伴隨居民生活水平的提高以及減鹽宣傳工作的大力開展,居民減鹽意識(shí)逐漸提升?!缎氯A·中鹽減鹽健康指數(shù)報(bào)告(2024)》顯示,我國居民減鹽健康指數(shù)保持增長態(tài)勢,2024年我國居民減鹽健康指數(shù)為76.98點(diǎn),同比上升1.23點(diǎn),仍處于60點(diǎn)—80點(diǎn)的良好區(qū)間。中鹽集團(tuán)董事長李耀強(qiáng)表示,這表明隨著健康知識(shí)的普及和減鹽行動(dòng)的深入,越來越多的民眾開始關(guān)注并踐行減鹽生活,我國居民減鹽健康水平持續(xù)向好發(fā)展,減鹽意識(shí)逐步增強(qiáng)。
來自科信食品與健康信息交流中心的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,接近70%的受訪者認(rèn)為減鹽具有較高健康意義,超過60%的受訪者認(rèn)為自己需要減鹽,也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。
種種跡象表明,我國居民已具有減鹽意愿,且居民的減鹽行為、減鹽態(tài)度、減鹽知識(shí)逐漸提高。
“減鹽不減味”已成企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新基本操作
“膳食鹽攝入的多少主要取決于居民的文化背景和飲食習(xí)慣?!敝宣}技術(shù)研究院原院長朱國梁介紹,我國居民約有70%的食鹽攝入量來自家庭烹飪。這也意味著調(diào)味品行業(yè)需要挑起減鹽重?fù)?dān)。如今,在調(diào)味品領(lǐng)域,迎合減鹽趨勢的各種產(chǎn)品涌現(xiàn)市場,引領(lǐng)健康新風(fēng)尚的同時(shí),調(diào)味品減鹽賽道亦越來越“卷”。
一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,超過50%的受訪者表示,減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。而在調(diào)味品領(lǐng)域,“減鹽不減味”已成為創(chuàng)新產(chǎn)品的基本操作。
頭部品牌紛紛推出自家的減鹽產(chǎn)品。以海天味業(yè)、李錦記、烏江榨菜為例,他們推出了減鹽醬油、薄鹽耗油、輕鹽榨菜等產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者對(duì)美味、健康的雙重需求。
2009年,李錦記從減鹽醬油開始進(jìn)行技術(shù)革新,上市了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮、薄鹽頭道等薄鹽系列產(chǎn)品。2021年,李錦記又推出薄鹽蠔油,將產(chǎn)品減鹽30%。從市場表現(xiàn)來看,以2023年京東平臺(tái)調(diào)味品年度總銷量為例,根據(jù)鯨參謀電商數(shù)據(jù)分析平臺(tái)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2023年度京東平臺(tái)調(diào)味品市場的年度銷量約為2億件,銷售額為37億元,其中李錦記“薄鹽生抽1.52千克*2 減鹽30% 原粒黃豆 未加碘鹽 釀造醬油”產(chǎn)品的年銷量約56萬件,年銷售額約2200萬元。
此外,海天味業(yè)推出了淡鹽醬油,宣稱取自頭道原油、淡口味鮮,相較威極生抽鹽分降低30%,滿足了“三高”人群的使用需求,一年銷量超過了百萬瓶。消費(fèi)者普遍認(rèn)為其減鹽未減鮮。涪陵榨菜則推出了烏江輕鹽榨菜,在發(fā)布會(huì)當(dāng)場就創(chuàng)下了10分鐘下單超1億包的成績,上市后首月烏江銷售環(huán)比增長661%。
如今,不僅僅是頭部品牌,一些區(qū)域性中小品牌也紛紛推出減鹽、薄鹽、輕鹽產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士指出,從品牌的減鹽動(dòng)作中可以看出,減鹽調(diào)味品的市場需求正在逐漸增長,并且這一趨勢還將持續(xù)。對(duì)于調(diào)味品品牌而言,這是一個(gè)值得關(guān)注的機(jī)會(huì),而隨著賽道越來越“卷”,如何能夠脫穎而出,成為消費(fèi)者的首選,也是品牌不得不思考的課題。
企業(yè)千方百計(jì)尋求減鹽新路
分階減鹽、創(chuàng)新口味、煥新包裝……調(diào)味品企業(yè)千方百計(jì)幫助消費(fèi)者達(dá)成減鹽目標(biāo)。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示,很多消費(fèi)者認(rèn)為鹽少了菜不好吃,但實(shí)際上味蕾對(duì)于咸味并沒那么敏感。消費(fèi)者測試表明,減少5%—10%的鹽,不會(huì)對(duì)咸淡產(chǎn)生明顯影響。
減鹽的本質(zhì)是為了保障居民健康,當(dāng)前有不少品牌將減鹽與零添加、有機(jī)等健康風(fēng)口“捆綁”,打出“組合拳”。海天味業(yè)創(chuàng)新推出了零添加薄鹽蠔油新品,在研發(fā)過程中攻克了“減鹽防腐不變質(zhì)”“減鹽不減味”兩大難點(diǎn),食鹽含量≤8.5克/100克,較惠系醬油降低30%以上。欣和此前推出千然有機(jī)淡鹽醬油,相較于欣和小康醬油減鹽46%,鈉含量370毫克/100毫升,適用于涼拌、蘸食、清炒。
品牌在開發(fā)減鹽調(diào)味品時(shí)也更加關(guān)注健康與營養(yǎng),嘗試增加天然營養(yǎng)成分,如海帶、蘑菇粉、鈣、鎂等,或者研發(fā)帶有益生元、膳食纖維等功能性成分的調(diào)味品,滿足消費(fèi)者的多元化需求。蠔汁含量越高,代表蠔油營養(yǎng)價(jià)值越高,前段時(shí)間,太太樂旗下蠔油產(chǎn)品蠔汁含量升級(jí),其中減鹽蠔油的蠔汁增加120%、鈉含量減少25%以上。吉得利2468松茸鮮調(diào)味料推出香格里拉松茸新品,使用2種谷物、4種菌菇、6種果蔬,并減鈉30%。
創(chuàng)新包裝也成為減鹽調(diào)味品脫穎而出的一個(gè)重要手段。在包裝上明確標(biāo)注并凸顯“低鹽”“減鹽”“天然”等產(chǎn)品特色和優(yōu)勢,可以讓更加注重健康的消費(fèi)者在眾多產(chǎn)品中快速找到他們需要的商品。今年,涪陵榨菜新推出的烏江小脆口實(shí)現(xiàn)減鹽50%,達(dá)到可即食程度,且包裝采用撞色設(shè)計(jì),將榨菜原料青菜頭進(jìn)行卡通化IP形象設(shè)計(jì),包裝精美。吉香居減鹽榨菜真芯采用25克輕巧小包裝,一餐剛好不浪費(fèi)。
同時(shí),通過各種渠道的宣傳,如社交媒體、電視廣告等,可以讓更多的人了解和體驗(yàn)減鹽調(diào)味品的獨(dú)特魅力。為了推廣低鈉鹽,中鹽集團(tuán)推出公益系列微短劇《三餐四季》,圍繞“減鹽低鈉”的核心理念,通過“真人秀+微短劇”的新穎形式,展開4期短視頻內(nèi)容,深入家庭生活場景,普及科學(xué)用鹽知識(shí),倡導(dǎo)合理膳食。
專為兒童減鹽的鳳球嘜零添加番茄沙司、將玫瑰風(fēng)味融入產(chǎn)品的王致和減鹽玫瑰腐乳、千禾味業(yè)倡導(dǎo)分級(jí)控鹽推出的減鹽35%生抽和減鹽55%生抽……調(diào)味品品牌多方面創(chuàng)新尋找市場新發(fā)展機(jī)遇。四川調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長王三躍表示,減鹽調(diào)味品市場雖然競爭激烈,但仍有很大的發(fā)展空間。在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí),不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品的品質(zhì),才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。(記者 高嬌娣)
轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)
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