誠(chéng)信守真：茅臺(tái)酒里為何裝滿(mǎn)工匠秉性

　　《中庸》有云：“誠(chéng)者，物之終始，不誠(chéng)無(wú)物。”酒是提心性之物，能把靈魂勾出來(lái)，故而酒與人常有相照。茅臺(tái)守真，百年如一日，每一瓶茅臺(tái)酒里都裝滿(mǎn)了匠人的誠(chéng)信和守真。

 

　　誠(chéng)信是茅臺(tái)之本。質(zhì)量誠(chéng)信、經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信、價(jià)格誠(chéng)信、推介誠(chéng)信構(gòu)成茅臺(tái)特有的品牌風(fēng)景。

 

　　茅臺(tái)集團(tuán)首席釀造師任金素憑借29年職業(yè)生涯，讓她練就僅用肉眼觀察和用手觸摸，就能媲美檢測(cè)儀器，精確判斷制曲質(zhì)量的“絕技”。

 

　　在茅臺(tái)，這樣身懷絕技的能手，隱藏于各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，構(gòu)筑了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的靈魂。

 

 

　　轉(zhuǎn)眼已是一年暮春時(shí)候，端午將至。

 

　　制曲車(chē)間的踩曲工人們開(kāi)始忙碌起來(lái)。磨料拌碎，踩曲工人要在填滿(mǎn)酒糟的曲盒上來(lái)回踩踏50多次，形成中間凸起、外表光滑的龜背曲胚。每個(gè)曲胚的厚度，要在11—13公分，發(fā)酵時(shí)溫度要在60度以上。

 

　　端午制曲，赤水河畔豐富的微生物在空氣里生長(zhǎng)、飄蕩。重陽(yáng)前后，赤水河清冽透亮，一年釀酒便始于這個(gè)時(shí)候，四高兩長(zhǎng)，九蒸七取，而后入庫(kù)，反復(fù)勾兌，而后調(diào)味，數(shù)年方得一瓶佳釀。

 

　　農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)，是赤水河畔茅臺(tái)人世代相傳、充滿(mǎn)敬畏的神圣日子。這一天，是茅臺(tái)酒釀造的“下沙”之日。

 

　　對(duì)于茅臺(tái)人而言，每年九月九無(wú)疑是莊嚴(yán)的節(jié)日——茅臺(tái)人風(fēng)雨無(wú)阻都要舉行虔誠(chéng)盛大的祭水、祭先師儀式，已成為極具茅臺(tái)特色文化的人文景觀。人們?nèi)A服盛裝，鼓樂(lè)鳴奏，肅穆虔誠(chéng)地祭水拜天感恩歷代釀酒先師。這種帶有宗教色彩的儀式，既表達(dá)對(duì)未來(lái)的美好祈求和對(duì)先師古法的堅(jiān)守傳承，更是對(duì)大自然饋贈(zèng)的一種感恩。

 

　　如今的茅臺(tái)，早已變?yōu)楝F(xiàn)代化的花園式工廠，然而在核心的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，依舊嚴(yán)守著最古老的傳統(tǒng)工藝，點(diǎn)滴不敢馬虎。

 

　　一瓶茅臺(tái)酒，從發(fā)酵到出廠，至少歷經(jīng)5個(gè)過(guò)程、30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)、2000多個(gè)日夜——在這些嚴(yán)苛的程序里生活的茅臺(tái)人，守真是種習(xí)慣和本能，是一種生生不息的匠人精神。

 

　　整個(gè)工藝流程，就像神奇的魔術(shù)師，令觀者著迷。熟悉內(nèi)情的人士告訴我們，培養(yǎng)一個(gè)踩曲或釀酒工人，視個(gè)人悟性差異，快則一年，長(zhǎng)則兩年。

 

　　傳統(tǒng)工藝的世代傳承，需要口傳心授的耐心與嚴(yán)格，也需要亦步亦趨的虛心與嚴(yán)謹(jǐn)。

 

　　茅臺(tái)工匠，一代又一代，潑灑汗水，留住芳華。

 

　　在茅臺(tái)，一個(gè)千年不變的鮮活靈魂，便是釀酒匠人世代傳承的對(duì)這一縷醬香的品質(zhì)堅(jiān)守。

 

　　長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)始終堅(jiān)守“崇本守道、堅(jiān)守工藝、駐足陳釀、不賣(mài)新酒”的質(zhì)量理念，堅(jiān)守“精雕細(xì)琢、精益求精、追求極致”的工匠精神，今天茅臺(tái)員工常把“四個(gè)服從”掛在嘴邊。即是：當(dāng)產(chǎn)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，產(chǎn)量服從質(zhì)量；當(dāng)成本與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，成本服從質(zhì)量；當(dāng)效益與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，效益服從質(zhì)量；當(dāng)速度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，速度服從質(zhì)量。

 

 

　　在全世界，茅臺(tái)無(wú)疑是稀缺的酒類(lèi)精品。

 

　　國(guó)家認(rèn)定的7.5平方公里名酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)，獨(dú)特的氣候以及微生物環(huán)境，有限的自然承載力，加上復(fù)雜而漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，決定了茅臺(tái)酒相對(duì)于全球巨大的需求非常有限的產(chǎn)量。

 

　　茅臺(tái)員工至今還流傳一個(gè)經(jīng)典往事。

 

　　10多年前，茅臺(tái)剛從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)進(jìn)入市場(chǎng)，挺過(guò)市場(chǎng)沖擊，迎來(lái)火爆的旺銷(xiāo)場(chǎng)景。產(chǎn)量不足萬(wàn)噸的茅臺(tái)酒嚴(yán)重供不應(yīng)求。此時(shí)，有商人見(jiàn)此便給廠領(lǐng)導(dǎo)建議：沒(méi)必要這樣“刻板”，應(yīng)“與時(shí)俱進(jìn)”擴(kuò)大產(chǎn)量、縮短基酒窖藏年限，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。廠里的回答則是：茅臺(tái)在釀酒質(zhì)量上就要堅(jiān)守“刻板”。此事引發(fā)員工廣泛討論，最終，絕對(duì)多數(shù)的“刻板”派占了上風(fēng)。

 

　　長(zhǎng)期供不應(yīng)求，不斷有聲音希望茅臺(tái)提升產(chǎn)量，但茅臺(tái)從來(lái)不為所動(dòng)，堅(jiān)守古法，不敢有半點(diǎn)懈怠。或許在某些不了解茅臺(tái)酒的人眼里，茅臺(tái)的秉持過(guò)于迂腐，甚至顯得可笑；而在茅臺(tái)人的眼里，丟了誠(chéng)信和品質(zhì)，才是愧對(duì)祖先的笑話。

 

　　“墨守成規(guī)”的工藝堅(jiān)守和每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量堅(jiān)守，早已成為茅臺(tái)人血液里不可改變的性格基因。事實(shí)已經(jīng)證明，“持志養(yǎng)氣”的堅(jiān)守，終會(huì)獲得市場(chǎng)的尊敬。

 

　　茅臺(tái)酒是在全國(guó)白酒行業(yè)中首批獲得國(guó)家“A級(jí)”綠色食品證書(shū)的品牌，同時(shí)也是全國(guó)白酒行業(yè)經(jīng)過(guò)有機(jī)食品、國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品。茅臺(tái)酒作為不添加任何外來(lái)物質(zhì)的天然發(fā)酵食品，這在所有酒類(lèi)產(chǎn)品(包括洋酒)中都是出類(lèi)拔萃的。

 

　　而茅臺(tái)人對(duì)于茅臺(tái)酒質(zhì)量的苛求，則表現(xiàn)在整個(gè)生產(chǎn)的全過(guò)程。例如：對(duì)糧耗與產(chǎn)酒的比例，始終不渝地堅(jiān)守“5公斤糧食生產(chǎn)1公斤酒”的鐵律。茅臺(tái)酒廠在廠與車(chē)間班組簽訂的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制中，不設(shè)超產(chǎn)獎(jiǎng)，只設(shè)質(zhì)量獎(jiǎng)。

 

　　中國(guó)白酒協(xié)會(huì)的專(zhuān)家感嘆：恪守“質(zhì)量第一”，國(guó)酒茅臺(tái)堪稱(chēng)中國(guó)白酒行業(yè)的典范。

 

 

　　在茅臺(tái)，守真守信、精益求精的匠人精神不僅僅體現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)、價(jià)格制定、產(chǎn)品推介上，也都無(wú)不如此。

 

　　作為茅臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)工作的指導(dǎo)戰(zhàn)略——“九個(gè)營(yíng)銷(xiāo)”，專(zhuān)門(mén)對(duì)誠(chéng)信營(yíng)銷(xiāo)作出詮釋?zhuān)浩髽I(yè)將誠(chéng)信原則貫徹到營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，在整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中顧忌社會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者以及內(nèi)部員工的利益，誠(chéng)實(shí)守信，注重長(zhǎng)遠(yuǎn)。

 

　　茅臺(tái)通過(guò)建立誠(chéng)信渠道網(wǎng)絡(luò)、價(jià)格管控、公示經(jīng)銷(xiāo)商名錄以及渠道打假等一系列措施，確保消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)，放心消費(fèi)。在建立誠(chéng)信渠道網(wǎng)絡(luò)上，茅臺(tái)集團(tuán)在全國(guó)白酒行業(yè)開(kāi)創(chuàng)了“統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一標(biāo)志、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一指導(dǎo)價(jià)”的國(guó)酒茅臺(tái)專(zhuān)賣(mài)店市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)模式，并以此為支撐點(diǎn)，把全國(guó)最具經(jīng)濟(jì)實(shí)力、最講經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信的經(jīng)銷(xiāo)商吸納進(jìn)茅臺(tái)酒的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)中。

 

　　茅臺(tái)作為供需矛盾突出的龍頭品牌，通過(guò)有效的渠道建設(shè)和管控，保證價(jià)格體系的穩(wěn)健有序。有專(zhuān)家分析稱(chēng)，茅臺(tái)價(jià)格保持平穩(wěn)，是企業(yè)多年構(gòu)建的價(jià)值與價(jià)格相一致的價(jià)格體系的正常反映，是價(jià)格誠(chéng)信的表現(xiàn)。

 

　　追溯茅臺(tái)歷史，自新中國(guó)成立以來(lái)到上世紀(jì)80年代，茅臺(tái)酒由國(guó)家定價(jià)，價(jià)格幾十年幾乎不變。80年代后期茅臺(tái)酒逐步走向市場(chǎng)，價(jià)格隨市場(chǎng)變化謹(jǐn)慎調(diào)整。自2012年1月1日出廠價(jià)定為每瓶819元至今從未上調(diào)。盡管當(dāng)下市場(chǎng)異?；鸨?，茅臺(tái)不僅不上調(diào)茅臺(tái)酒價(jià)格，還以最嚴(yán)厲的“雷霆”手段打擊市場(chǎng)惡意抬價(jià)行為。就在4月24日，茅臺(tái)一天兩道發(fā)文，處罰了82家經(jīng)銷(xiāo)商，鐵腕治理市場(chǎng)亂象，維護(hù)廣大消費(fèi)者利益。

 

　　茅臺(tái)為什么始終要強(qiáng)有力管控市場(chǎng)價(jià)格？答案很簡(jiǎn)單：誠(chéng)信和責(zé)任。茅臺(tái)人說(shuō)，作為一個(gè)家喻戶(hù)曉的大品牌，對(duì)社會(huì)、對(duì)市場(chǎng)、對(duì)消費(fèi)者、對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商都必須說(shuō)話算話，這是責(zé)任。除了茅臺(tái)全國(guó)設(shè)立的自營(yíng)店外，一套行之有效、堅(jiān)定不移的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)體系更是至關(guān)重要。在經(jīng)銷(xiāo)商的眼里，茅臺(tái)經(jīng)銷(xiāo)權(quán)無(wú)異于“金飯碗”，但是“金飯碗”不好端，前提就是要嚴(yán)守誠(chéng)信。

 

 

　　在全球化語(yǔ)境下，茅臺(tái)成功塑造出以“誠(chéng)信文化”為核心的國(guó)酒文化。“誠(chéng)信推介，社會(huì)責(zé)任，言而有信。”始終是茅臺(tái)一以貫之的原則。

 

　　人們?cè)诟黝?lèi)媒介上看到的茅臺(tái)推介，從不嘩眾取寵、花俏虛幻，而是樸素、真實(shí)的傳遞出茅臺(tái)的信息和文化，仿佛是“做老實(shí)人說(shuō)老實(shí)話辦老實(shí)事”的醇厚在細(xì)細(xì)流淌。

 

　　“茅臺(tái)推介并不流于一般的產(chǎn)品介紹，更多的是把厚重的國(guó)酒文化傳遞給消費(fèi)者。”一位企業(yè)文化研究者說(shuō)，比如白酒深厚廣博的歷史文化，釀酒的傳統(tǒng)工藝之復(fù)雜與現(xiàn)代科技之創(chuàng)新，茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量恪守與堅(jiān)持，茅臺(tái)酒中蘊(yùn)涵的技術(shù)與藝術(shù)之美……使人們從中領(lǐng)悟到一種物質(zhì)文明和文化底蘊(yùn)，一門(mén)巧奪天工的悠久藝術(shù)，一個(gè)寓意深遠(yuǎn)的精神象征，一種國(guó)家民族的自豪與驕傲。

 

　　“堅(jiān)持實(shí)事求是，不夸大其詞，不嘩眾取寵。”在多年的誠(chéng)信推介中，茅臺(tái)在生產(chǎn)企業(yè)與廣大消費(fèi)者之間培育和建立起了一個(gè)完善的社會(huì)誠(chéng)信體系，把企業(yè)的榮辱興衰寄托于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的正確認(rèn)知和信賴(lài)之上。中國(guó)文化所倡導(dǎo)的“誠(chéng)者天之道”，在茅臺(tái)這里，得到了完美的踐行。

 

　　這種誠(chéng)信文化，不僅讓茅臺(tái)深受消費(fèi)者信賴(lài)，也極大地提升了茅臺(tái)品牌的全球美譽(yù)度。而在資本市場(chǎng)上，也讓茅臺(tái)股價(jià)有了“定海神針”的強(qiáng)大能量，即便是長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的行業(yè)深度調(diào)整，對(duì)茅臺(tái)也只如微風(fēng)拂面。貴州茅臺(tái)上市16年，復(fù)權(quán)價(jià)高達(dá)每股2500余元，股價(jià)漲幅超過(guò)70倍。其中緣由，正是人們對(duì)“茅臺(tái)”這兩個(gè)字的品質(zhì)認(rèn)同和價(jià)值認(rèn)同。

 

　　在茅臺(tái)，聽(tīng)到一位老酒師這樣說(shuō)：茅臺(tái)代表的是卓越品質(zhì)，茅臺(tái)的靈魂就是求真、守真，茅臺(tái)容不得半點(diǎn)對(duì)“真”的懷疑。

 

　　守真如茅臺(tái)，不由讓人聯(lián)想到《史記》中的季布一諾。守一諾容易，數(shù)十年守諾如一方顯本色。（金代浩）