近日,呷哺集團(tuán)旗下特色火鍋品牌湊湊重磅推出新品與新店兩大舉措,迎戰(zhàn)下半年業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的重要節(jié)點(diǎn)。
創(chuàng)新力是湊湊持續(xù)發(fā)力新品、新店的核心引擎。全國(guó)首創(chuàng)新鍋底冰煮香水椰子雞,“低溫慢煮”打破傳統(tǒng)烹飪范式,創(chuàng)造極佳口感,在北京、上海上線(xiàn)不到一周便火爆出圈。同時(shí),位于北京的湊湊首開(kāi)通州萬(wàn)象匯店正式開(kāi)業(yè),延續(xù)“一店一景”的湊湊特色,以檐下煙云為設(shè)計(jì)理念,營(yíng)造炊煙裊裊、燈火通明的就餐氛圍。
創(chuàng)新作為呷哺集團(tuán)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一,這種DNA深刻在骨子里,不論是一人一鍋的小火鍋呷哺呷哺,還是主打聚會(huì)的湊湊有料鍋+臺(tái)式手搖茶的跨界組合,都彰顯了呷哺集團(tuán)的創(chuàng)新基因。
新鍋底、新業(yè)態(tài) 創(chuàng)新之路步步為營(yíng)
以集團(tuán)創(chuàng)新發(fā)展為指引,湊湊的創(chuàng)新始終站在高品質(zhì)、高審美、高需求之上,即以品質(zhì)留住顧客,以設(shè)計(jì)美學(xué)同頻顧客,以滿(mǎn)足需求走進(jìn)顧客。
冰煮香水椰子雞最大的亮點(diǎn)在于“低溫慢煮”,將純天然100%冰椰球與雞肉一同下鍋,接觸冰水時(shí)雞肉縮緊,冰水融化的同時(shí)慢慢升溫,雞肉結(jié)構(gòu)慢慢漲開(kāi),釋放更鮮美的風(fēng)味,水開(kāi)后雞肉內(nèi)外剛好斷生,可以達(dá)到整塊雞肉內(nèi)外爽滑口感。與普通開(kāi)水煮雞肉相比,這樣吃起來(lái)肉質(zhì)更加爽滑、可口,讓食客體驗(yàn)到顛覆性口味,重塑對(duì)優(yōu)質(zhì)口感的認(rèn)知。
(冰煮香水椰子雞)
口感之下,是呷哺集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系賦能。冰煮香水椰子雞選用110天的海南文昌走地雞,確保雞肉的優(yōu)質(zhì)性;采用世界聞名的泰國(guó)香水椰子和椰皇水,香氣濃郁之下能夠具備細(xì)膩口感。呷哺集團(tuán)利用強(qiáng)大的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)與管理能力,切實(shí)履行食材品質(zhì)安全高于一切的承諾。
在當(dāng)下多變的餐飲環(huán)境下,謀增長(zhǎng)促發(fā)展,核心動(dòng)力來(lái)自創(chuàng)新化的自我重塑。因此,今年湊湊也對(duì)部分門(mén)店進(jìn)行改裝升級(jí),實(shí)現(xiàn)餐娛一體化的多樣業(yè)態(tài)全面發(fā)展?!耙坏暌痪啊笔菧悳惲可矶ㄖ频拈T(mén)店設(shè)計(jì)理念,湊湊首開(kāi)通州萬(wàn)象匯店以此為設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn),將傳統(tǒng)的東方美學(xué)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)融合,打造出雅致且富有文化氛圍的用餐環(huán)境,讓顧客獲得美味的同時(shí),又能獲得文化熏染的精神享受。
(湊湊首開(kāi)通州萬(wàn)象匯店)
此外,湊湊更是破舊立新,去除傳統(tǒng)單一的就餐空間布局,不在固化門(mén)店功能,融合性地開(kāi)設(shè)KTV包廂、小酒館模式以及Live演出等多種新業(yè)態(tài),并結(jié)合當(dāng)代人就餐習(xí)慣,開(kāi)放全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式,滿(mǎn)足時(shí)段上的個(gè)性化需求,逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時(shí)段多場(chǎng)景。
重品質(zhì)、重發(fā)展 轉(zhuǎn)型之路一往無(wú)前
面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境仍堅(jiān)定不移搞創(chuàng)新,呷哺集團(tuán)的創(chuàng)新引擎已效果顯現(xiàn)。門(mén)店表現(xiàn)方面,湊湊北京合生匯門(mén)店重裝開(kāi)業(yè)當(dāng)天迎來(lái)逾千名顧客,KTV包廂更是預(yù)訂火爆。當(dāng)前正值國(guó)慶假期,其KTV包間已全部預(yù)訂完??梢?jiàn),湊湊門(mén)店的創(chuàng)新舉措帶來(lái)的增長(zhǎng)效應(yīng)是具有持續(xù)性與穩(wěn)定性,夯實(shí)了門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)核心優(yōu)勢(shì)。
與此同時(shí),呷哺集團(tuán)旗下的呷哺呷哺品牌同樣在創(chuàng)新力牽引下,佳績(jī)頻出。數(shù)據(jù)顯示,中秋假期間,呷哺呷哺全國(guó)銷(xiāo)售趨勢(shì)良好。節(jié)日當(dāng)天,江蘇、深圳、新疆客流同比增長(zhǎng)約200%;浙江、湖北、河南、甘肅客流同比增長(zhǎng)約100%;黑龍江、遼寧、吉林客流增長(zhǎng)平均37%。并且,為喜迎國(guó)慶,呷哺呷哺也持續(xù)發(fā)力節(jié)日高峰點(diǎn),其推出大滿(mǎn)貫套餐抽獎(jiǎng)活動(dòng),中獎(jiǎng)率100%。
在當(dāng)前環(huán)境下,呷哺集團(tuán)兩大品牌的表現(xiàn),展現(xiàn)了集團(tuán)在創(chuàng)新層面的力度和轉(zhuǎn)型發(fā)展的決心。呷哺集團(tuán)之所以能夠做到集“質(zhì)價(jià)比”和“性?xún)r(jià)比”于一身,源于呷哺集團(tuán)的自營(yíng)策略。集團(tuán)旗下的錫林郭勒盟伊順清真肉類(lèi)有限責(zé)任公司,經(jīng)營(yíng)范圍包括牛羊屠宰、加工、冷藏、銷(xiāo)售及進(jìn)出口貿(mào)易等,日屠宰加工量可達(dá)4000只羊,年產(chǎn)量可達(dá)1.5萬(wàn)噸,總體年產(chǎn)值可達(dá)10億元。這樣一方面可以確保不間斷地高品質(zhì)供應(yīng),另一方面能夠省去中間環(huán)節(jié),有效管控采購(gòu)成本,讓產(chǎn)地直達(dá)餐桌的供應(yīng)體系成為消費(fèi)者享受“高質(zhì)價(jià)比”菜品的保證。
呷哺集團(tuán)不斷加大數(shù)字化發(fā)展力度,盤(pán)活傳統(tǒng)門(mén)店的新生力,用會(huì)員體系打通品牌間的相互賦能,并在供應(yīng)鏈篩選與管理上下足功夫,牢牢將品質(zhì)話(huà)語(yǔ)權(quán)握在手里。如今,呷哺集團(tuán)的數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展藍(lán)圖已形成“人貨場(chǎng)”三位一體的強(qiáng)大能量,成為集團(tuán)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)看,呷哺集團(tuán)總是先于需求布局下一步。在當(dāng)前供應(yīng)鏈體系能夠?qū)崿F(xiàn)食材從原產(chǎn)地到餐桌新鮮度保證的基礎(chǔ)上,呷哺集團(tuán)在北京大興建立的新物流中心已投入使用,庫(kù)容提升超100%。據(jù)2024年上半年財(cái)報(bào)顯示,該物流中心啟用后,預(yù)計(jì)可服務(wù)于近500家餐廳。其中,北京倉(cāng)部分將為400家左右餐廳進(jìn)行配送,同時(shí)還將承接天津倉(cāng)負(fù)責(zé)的近百家餐廳。
(呷哺集團(tuán)新物流中心)
持續(xù)性深化改革,為每一個(gè)環(huán)節(jié)注入創(chuàng)新能力,是呷哺集團(tuán)為業(yè)務(wù)增長(zhǎng)鋪設(shè)的一條長(zhǎng)短期效果兼具的正確之路,其效益正在持續(xù)性高質(zhì)量地釋放。
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