霧都大碼頭：專注調(diào)味料研究，打造健康美味

重慶,除了翻騰卷復的牛油火鍋、立體交錯的山城街道,還有著奔騰往復的長江流水。兩江匯流,萬民累居,長江既承載著過去重慶人的經(jīng)濟來源,也承載著他們的生活。昔日纖夫船工常居于江邊碼頭或船上,以一口簡易小鍋,配上花椒、老姜、鹽巴等底料,用火燒鍋燙菜吃,以此解決一日溫飽。

這種吃法省時省力,因與大江碼頭有關,因此將其稱為“水派火鍋”,其與“陸派火鍋”一道組成了重慶最傳統(tǒng)的火鍋派系。江水湯湯,歲月悠悠,火鍋流派不斷更迭,若想重溫當年重慶的煙火氣息,不妨將目光投向霧都大碼頭。

巴渝風情,水韻悠長,味聚大碼頭

重慶大碼頭飲食文化有限公司于2007年成立,至今已有17年歷史。其秉承水派火鍋傳統(tǒng)工藝,以弘揚巴渝飲食文化為己任,專注于打造高端商務宴請火鍋。其旗下主打品牌“霧都大碼頭”傳承并延續(xù)企業(yè)理念,立志在食品加工與調(diào)味料生產(chǎn)領域投入最大創(chuàng)新,以期讓重慶食客感受那份地道而熱烈的火鍋熱情。

“勒是霧都”這一網(wǎng)絡熱詞,近年來在網(wǎng)絡上廣為流傳,它形象地描繪了重慶這座城市的獨特韻味:云霧繚繞之處,是為重慶。重慶在新時代的脈動中,被賦予了更為多元、更具活力的內(nèi)涵,正煥發(fā)出傳統(tǒng)與潮流齊發(fā)的趨勢。霧都大碼頭深諳此理,因此,其結(jié)合重慶的鐘靈毓秀,積極打造集“味覺”“視覺”“情感”于一體的立體品牌形象,讓不少重慶本地的老饕吃貨流連忘返,在提及大碼頭時都要豎上大拇指稱:“重慶人吃火鍋就吃大碼頭!”。

“街頭小巷子,開個么店子”,作為扎根馬家堡十余年的老牌火鍋,霧都大碼頭積極發(fā)揚和傳承重慶的的視覺基因,其店面裝修簡約而不簡單,一張方桌、四根條凳,還原老重慶老火鍋本質(zhì)的味道;店內(nèi)墻上繪有滾滾江水、縷縷青煙以及侃侃而談的船夫,寥寥數(shù)筆讓食客夢回從前。

在食材的選擇上,霧都大碼頭不斷鉆研重慶飲食文化的變化,依據(jù)當?shù)厝说目谖锻卣故匙V,其既有傳統(tǒng)的爽口鴨腸、大刀腰片、鮮毛肚;又根據(jù)現(xiàn)當代的口味與飲食習慣創(chuàng)新食材,推出爽嫩黑椒牛排并配備各式地道鹵菜,輔以重慶特色九宮格,為口味刁鉆的本地食客帶來更加多元化、個性化的美食體驗。

而重慶人在談及自家火鍋時,都會用“生、猛、香、辣”來形容,他們吃的,就是一種霸道。因此火鍋底料方面,霧都大碼頭以水派火鍋的傳統(tǒng)配方為底,精心選用原產(chǎn)地直供的糍粑辣椒,辣而不猛、香味濃郁,輔以霧都大碼頭的傳統(tǒng)工藝以及現(xiàn)代科技,以此制作而成的湯體鮮香濃醇,辣嘴不辣心,久吃不膩,回韻無窮,讓習慣原湯直灌的重慶顧客直呼過癮,一到飯點店內(nèi)便火爆非常。

一品一方,智造新韻,精工出細活

2024年,重慶市出臺相關意見要求火鍋產(chǎn)業(yè)要致力于提升供給質(zhì)量體系,全面提升火鍋產(chǎn)品質(zhì)量。霧都大碼頭既是老牌火鍋餐飲店,同時也是新興調(diào)味料加工企業(yè)。其積極響應政策要求,從基礎環(huán)節(jié)著手,精心構(gòu)建了一個集原料、生產(chǎn),銷售、物流、消費于一體的調(diào)味料加工系統(tǒng),致力于打造火鍋底料從生產(chǎn)到銷售的閉環(huán)生態(tài)。

為了賦能調(diào)味料制造,霧都大碼頭精心打造了一條集規(guī)?；a(chǎn)、精細化管理、標準化作業(yè)流程以及智能化操作于一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線以“一品一方”定制化模式為核心亮點,通過精確計算,定量配制秘方,既保留了傳統(tǒng)風味,又融入現(xiàn)代科技的力量,實現(xiàn)高效化生產(chǎn)。

在生產(chǎn)過程中,霧都大碼頭延續(xù)水派火鍋的傳統(tǒng),嚴格遵循核心工藝三熬、三燜、三濾、一發(fā)酵,每一環(huán)節(jié)都力求完美。最后,依托計算機控制系統(tǒng),實現(xiàn)全自動化罐裝與入庫流程,確保交付至客戶手中的產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。

大江來從萬山中,十余年來,霧都大碼頭站在前人的肩膀上不斷創(chuàng)新,積極推動著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游整合與協(xié)同發(fā)展,在未來,霧都大碼頭將以實際行動持續(xù)追求優(yōu)質(zhì)原料,不斷拓寬產(chǎn)品線,為推動火鍋產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展貢獻自己的力量。

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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