傳與承丨在茅臺鎮(zhèn)張富杰與奉波這對師徒身上，看見世間萬物

“傳道,謂修己治人之道;授業(yè),謂古文六藝之業(yè);解惑,謂解此二者之惑?！睅熗介g的傳承,不僅是技法、學識的傳遞,也是做人、品德的授受。2024年7月13日,八益酒業(yè)集團宋家燒坊酒業(yè)總經理奉波的拜師儀式在茅臺鎮(zhèn)大酒店景園一樓宴會廳隆重舉行。

現(xiàn)年63歲的張富杰大師,是醬香茅臺華茅的第四代傳人、中國食品工業(yè)協(xié)會高級勾調師、高級品評師。他對釀酒技藝傳承的思考流傳甚廣:“酒,要讓品者有一種‘還自然一個公道的靜氣’和‘給人類一滴瓊漿’的霸氣”,三十多年以來,張富杰一直住在位于茅臺鎮(zhèn)的酒廠附近,少言,多耕耘。在張富杰看來:“釀酒是我的命。”

赤水河畔,茅臺鎮(zhèn)上,釀酒車間蒸汽彌漫。每年六月中下旬,是醬香酒第五輪次出酒的日子。一位青年手拿玻璃杯,盛著一早新出的五輪次酒,緩步從車間行回品酒室。眼觀色,鼻聞香,口嘗味,他輕咂幾口杯中物,仔細在本子上記錄這一輪次的感觀。

這是奉波來茅臺鎮(zhèn)的第五年,也是他品酒學酒的第五年。五年學一事,在醬酒這件事上,奉波展現(xiàn)了驚人的毅力和耐心。“這不是一朝一夕就能掌握的技術,”奉波說,“要做到酒一入口就能分辨輪次、批次,品嘗出質量之優(yōu)劣及其原因,我還需要很長時間的學習?！痹诜畈ㄑ劾?功夫就是反復錘打自身,沒有什么捷徑。

2023年,奉波與張富杰在朋友的引薦下正式認識。在此之前,奉波早已聽過張富杰大名?！皬埨蠋熓轻u酒宗師,我仰慕他很久了。他的身上散發(fā)著與我父親相似的專注與執(zhí)著,張老師對待每一滴酒液都充滿了深情,酒就是他,他就是酒?！痹谂c張富杰大師的相處中,奉波明白了傳承不僅僅是技術的復制,更是對品質的堅守和對傳統(tǒng)的尊重。在與奉波相處中,張富杰看到了當年在珍酒廠做學徒的自己:執(zhí)著,肯干,聰明,利索?！拔?9歲就在珍酒廠當學徒了,很累,很辛苦,但是我不怕苦。過了一年,車間提我當了烤酒班長。后來我?guī)煾笍堉г谱⒁獾搅宋?收了我當徒弟。”

精為師,承藝為徒,師亦有師,徒又授徒。一番考量后,張富杰決定收奉波為徒,正式以師父之名言傳身教?！跋冉毯笫?、先學后拜”是張富杰的習慣,對于技藝的傳授,他一直都是不拘小節(jié)。師徒二人雖還未正式行拜師禮,但在張富杰的指導下,奉波對品酒和釀酒工藝有了更專業(yè)、更全面的認知和理解。

此次拜師儀式的主角是張富杰和奉波,儀式按照古禮進行,遵循天時,禮拜祖宗,引師引薦,保師為擔,徒行拜師帖,師以回徒帖……整個儀式呈現(xiàn)出匠心傳承的理念,彰顯了釀酒人對傳統(tǒng)文化的敬畏與尊重。

“新竹高于舊竹枝,全憑老干為扶持?！笔篱g萬物的傳承,先從師徒開始。在張富杰與奉波這對師徒上,我們看到了師徒間的共同修煉、技藝傳承,看到虛心好學、謙虛認真的茅臺醬香人在探索醬香技藝中的努力與進步。相信凝刻在醬香酒里的“工匠精神”,會在他們的傳承里生生不息,流芳世界。

　　轉自：中國網

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