在很長一段時間里，精品咖啡意味著“小而美”。而近一兩年，咖啡市場出現(xiàn)了一些轉(zhuǎn)機，許多連鎖品牌開始推出精品咖啡系列產(chǎn)品，試圖打破這個局面。如瑞幸的SOE小黑杯系列，不僅讓耶加雪菲成為耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)區(qū)，也讓天堂莊園、瑰夏頻頻成為社交平臺上被熱切討論的話題。在品牌規(guī)?；某掷m(xù)發(fā)力下，中國咖啡市場距離許多從業(yè)者期許的“讓好咖啡成為日?！彼坪踹~進了一大步。我們也不免思考，連鎖品牌的“精品咖啡”品質(zhì)是否已達到足夠的水準？精品咖啡是否真正因此破圈，被大眾市場認可？在每年的IIAC國際咖啡品鑒大賽中，或許可以窺見一二。IIAC金獎在國際咖啡豆比賽中，是屬于“奧斯卡級”的獎項，其設立目的是在全球范圍內(nèi)重點獎勵那些經(jīng)過精心摘種、專業(yè)加工、仔細篩選、用心烘焙及獨具匠心拼配藝術的咖啡。而2021年增設的鉑金獎則由已斬獲金獎且排名最靠前的作品角逐產(chǎn)生，代表著全球權(quán)威咖啡品鑒組織——國際咖啡品鑒者協(xié)會對咖啡豆品質(zhì)的權(quán)威認證和嘉獎，堪稱全球優(yōu)質(zhì)咖啡的“巔峰對決”。近日，2022 IIAC國際咖啡品鑒大賽順利舉辦，備受關注的2023 鉑金獎章也終于揭曉。在今年參賽的400支咖啡豆中，僅有30支可入圍鉑金賽事，最終僅9支獲得了鉑金獎章，瑞幸“SOE耶加雪菲”正位列其中。值得一提的是，這已是“SOE耶加雪菲”繼2021年后再次斬獲鉑金獎。此前，瑞幸咖啡已經(jīng)連續(xù)5年獲得IIAC金獎，也是唯一5年連續(xù)摘金的中國連鎖咖啡品牌?！敖皙劇笨Х龋缫殉蔀槿鹦业臉藴逝渲?。怎樣才算一杯好咖啡？評價的角度不僅在于其杯中呈現(xiàn)，還需回到種子。正如 IIAC的考核標準所示，種植、采摘、處理、烘焙等各個環(huán)節(jié)缺一不可。因此，瑞幸孜孜不怠地挖掘著世界范圍內(nèi)的寶藏咖啡豆。其尋豆版圖已經(jīng)拓展至埃塞俄比亞、哥倫比亞、危地馬拉、云南、巴西等眾多知名產(chǎn)區(qū)，所選咖啡品質(zhì)也有目共睹。SOE耶加雪菲作為瑞幸首支SOE·小黑杯系列產(chǎn)品，兩次斬獲IIAC鉑金獎，如同一塊“里程碑”。2021年年初，SOE耶加雪菲問世不到兩個月，瑞幸便與埃塞俄比亞大使館簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，宣布每年在埃采購總量1000-2000噸精品咖啡豆，年底又再簽下2022年一季度，在埃塞俄比亞完成超過3000噸高品質(zhì)咖啡生豆的采購。2022年，瑞幸咖啡在埃采購生豆總量或?qū)⒊^6000噸，成為中國采購埃塞俄比亞生豆最多的咖啡品牌。同樣來自埃塞俄比亞，瑞幸的SOE花魁5.0和SOE花魁也都是IIAC金獎豆。2022年初，瑞幸的SOE花魁5.0就以“采購的90多噸花魁豆僅10天就被喝掉接近一半”的銷量，在精品咖啡圈掀起一波不小的風潮；2023一開年，瑞幸SOE花魁在“兔年奪魁”的口號中回歸，并且還是瑞幸“獨家定制”批次咖啡豆，勢將再掀起打卡風潮。不僅如此，瑞幸全球范圍尋找好品質(zhì)咖啡豆，此前選用的天堂莊園、原生種瑰夏等咖啡豆，也是世界知名豆種，都出自在精品咖啡業(yè)內(nèi)擁有各種美譽的莊園。自推出“小黑杯”系列以來，瑞幸便早早開啟精品咖啡的探索之路，挖掘優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)、具有獨特風味和出圈潛質(zhì)的咖啡豆，將單一產(chǎn)區(qū)的獨有味道帶到大眾的日常生活中，讓人們能夠輕松喝上專業(yè)、好喝的咖啡。高品質(zhì)的生豆是一杯好咖啡的基礎。從產(chǎn)區(qū)選品、定制烘焙、產(chǎn)品研發(fā)，到每家門店的穩(wěn)定出品，瑞幸咖啡于產(chǎn)業(yè)鏈每一個環(huán)節(jié)的持續(xù)深耕，構(gòu)建起扎實且完整的優(yōu)勢體系，讓高品質(zhì)、高性價比、高便利性的咖啡觸手可及。烘焙是呈現(xiàn)咖啡風味的重要一環(huán)，得到消費者青睞的瑞幸自然也致力于此。2021年4月，瑞幸咖啡首個咖啡烘焙工廠在福建正式投產(chǎn)，配置意大利Brambati、Goglio、Rama等進口設備，實現(xiàn)了從生豆處理、烘焙、包裝、碼垛到倉儲的自動化生產(chǎn)，成為國內(nèi)首家全產(chǎn)線自動化的智慧型咖啡烘焙基地。而隨著瑞幸咖啡城市版圖的不斷擴張，以及日益增長的咖啡需求，僅一年后，瑞幸的第二家咖啡烘焙基地就提上了日程。第二家烘焙基地選址江蘇昆山，于2022年底破土動工，建成后預計年產(chǎn)能約3萬噸，較首家烘焙廠的1.5萬噸實現(xiàn)了成倍的提升，進一步完善了瑞幸咖啡的上游供應鏈布局。在咖啡產(chǎn)能與品控得到有力的保障后，瑞幸精巧的研發(fā)創(chuàng)意又從何而來？這就要提到其強大的冠軍團隊所支撐起的專業(yè)研發(fā)思路。2014年WBC世界咖啡師大賽冠軍井崎英典、2003年WBC世界咖啡師大賽意大利冠軍Andrea Lattuada、2017年WBC世界咖啡師大賽中國冠軍潘志敏、2018 WBC世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka Rojewska，這些咖啡迷們耳熟能詳?shù)目Х葞焸冏?zhèn)瑞幸，組成了專業(yè)的WBC冠軍團隊，領銜研發(fā)團隊發(fā)掘每一支咖啡豆的獨特潛力。針對每支咖啡豆，瑞幸專業(yè)的研發(fā)團隊都會進行精細的探索，反復確認烘焙曲線與萃取參數(shù)。因此，無論是搭配乳品，還是制作風味特飲，咖啡豆都能達到高分融合，造就了瑞幸菜單上多元且可口的選擇。當然，對于擁有近8000家門店的連鎖品牌來說，門店的標準化出品顯得尤為重要。而瑞幸從智能系統(tǒng)和高端設備兩方面，保證了這份最終的呈現(xiàn)。智慧門店系統(tǒng)中，方案參數(shù)可通過IOT物聯(lián)網(wǎng)同步至門店設備，保障出品的統(tǒng)一；利用大數(shù)據(jù)技術構(gòu)建的全智能供應鏈系統(tǒng)，則使得后臺管理系統(tǒng)能夠?qū)崟r監(jiān)測門店庫存并預測銷售需求，以保證充足的原料供應。瑞幸選用百年瑞士品牌Schaerer咖啡機等高端配套設備，確保萃取參數(shù)穩(wěn)定輸出，將高品質(zhì)咖啡豆的風味魅力帶給更多人，讓消費者在每家瑞幸門店都能喝到品質(zhì)如一的飲品，打破地域的局限。與此同時，這也為其接下來以“小黑杯”為代表的精品咖啡日?；龀隽虽亯|。2020年底，瑞幸宣布選用全球知名精品產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞·耶加雪菲單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆，“小黑杯”就此出世。自初露頭角，小黑杯誕生已兩年有余。兩年間，瑞幸完成了一場向精品產(chǎn)品線的市場探索，最終以大膽的創(chuàng)意和高品質(zhì)的產(chǎn)品將精品咖啡帶進了全國超七千家門店，也以自身實力撬起了席卷而來的精品咖啡日?；L潮的一角。繼SOE耶加雪菲之后，瑞幸持續(xù)發(fā)力，先后推出SOE云南紅蜜、SOE花魁5.0、SOE天堂莊園、SOE云南普洱、SOE瑰夏，以及今年升級回歸的SOE花魁，在一次次上新中構(gòu)建起完善的小黑杯SOE體系，所引發(fā)的消費者和從業(yè)者的討論度也日趨上升。SOE云南紅蜜與SOE云南普洱將中國本土的精品風味推至臺前；SOE花魁5.0上線即爆款，在眾多門店一度脫銷；SOE天堂莊園在升級后創(chuàng)意地將厚乳換成招牌椰漿，打造出針對乳糖不耐受人群的SOE天堂莊園·生椰Dirty；SOE瑰夏更是被看為2022年夏季的精品咖啡“破圈者”；年初升級回歸的SOE花魁，則實現(xiàn)了“瑞幸獨家定制”。精品咖啡不再是“小眾”的代名詞，“小黑杯”已經(jīng)出現(xiàn)在眾多城市的街頭巷尾。每一次推出SOE，瑞幸所做的并不只是更新一支咖啡豆這么簡單。依托其完善的體系，瑞幸圍繞每支豆子自身的風味特征制定詳盡的研發(fā)方案，針對不同的產(chǎn)區(qū)氣候和種植條件，每款SOE有著獨一無二的烘焙曲線。在小黑杯的世界里，每一杯精品咖啡都作出了差異化。為了拓展更多消費者領略SOE，產(chǎn)品組合上同樣需要下足功夫。在每款豆子的上新中，美式、拿鐵、Dirty、澳瑞白都成為標準選項。同時，在門店的生椰產(chǎn)品成人氣爆款后，瑞幸更是將生椰Dirty添加進選項之中，滿足了用戶的多樣化需求。據(jù)《2022本土咖啡消費趨勢洞察報告》顯示，中國咖啡消費以年均15%的增速遠超世界。在這迅猛增速的背后，正有著很多與瑞幸小黑杯共同成長起來的咖啡消費者。他們以小黑杯為出發(fā)點，從接觸精品咖啡、體驗不同產(chǎn)區(qū)風味、找到自己喜歡的咖啡，再到了解精品咖啡，最終形成自己的“精品咖啡觀”。瑞幸小黑杯是他們的好奇心與探索欲的起點，卻遠遠還不到結(jié)束。精品咖啡的日常化并非一蹴而就的，其普及仍有很長的路要走，離不開整個行業(yè)的共同努力，及消費市場的成長。而作為精品咖啡破圈的先行者之一，瑞幸近年來的專注探索，為精品咖啡大眾化帶來了積極的信號。通過在全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)不斷深耕、完善和迭代，瑞幸為持續(xù)輸出品質(zhì)與創(chuàng)造性兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品打造了扎實的基礎。憑借專業(yè)水準的咖啡產(chǎn)品，瑞幸連續(xù)五年斬獲IIAC金獎，并且成為兩屆IIAC鉑金獎的獲得者，瑞幸咖啡的品質(zhì)再不斷升級，展現(xiàn)著品牌對咖啡品質(zhì)的專注力，及可持續(xù)競爭力。近年來，消費者與從業(yè)者對于瑞幸產(chǎn)品的認可度與期待值也愈發(fā)增長。無論是小黑杯系列的上新，還是椰云、生酪等創(chuàng)意產(chǎn)品的推出，都在第一時間引發(fā)人們主動試飲、分享和交流感受。過去兩年，瑞幸已然在推動精品咖啡市場的拓展上寫出精妙答卷，未來還有哪些可能性和作用力在蓄勢待發(fā)，更值得期待。
轉(zhuǎn)自：永州新聞網(wǎng)
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