法國(guó)蘭特黎斯Lactalis集團(tuán)旗下格巴尼提拉米蘇挑戰(zhàn)賽上海站完美落幕！

提拉米蘇有多“卷”？這是來(lái)自上個(gè)月剛剛結(jié)束的「Galbani格巴尼提拉米蘇挑戰(zhàn)賽·上海站」的一項(xiàng)作品，“披著雪茄”外衣的提拉米蘇，有沒(méi)有人覺(jué)得更像蛋卷呢？

2022年夏天，蘭特黎斯Lactalis集團(tuán)旗下意大利百年奶酪品牌格巴尼Galbani發(fā)起提拉米蘇挑戰(zhàn)賽，邀請(qǐng)上海各大甜品店和餐廳角逐“心動(dòng)?提拉米蘇”榮譽(yù)。挑戰(zhàn)賽讓大家皆因所愛(ài)的提拉米蘇而相聚，碰撞靈感，同時(shí)了解提拉米蘇真正的制作精髓。

此次比賽規(guī)定了制作提拉米蘇必要的原材料：格巴尼馬斯卡蓬，咖啡，手指餅干，雞蛋和可可粉。在保證其正宗的同時(shí)，留出創(chuàng)意的空間。這次參加挑戰(zhàn)賽的門(mén)店類(lèi)型多樣：有意餐、法餐、融合型餐廳、甜點(diǎn)店、面包店等。經(jīng)過(guò)緊張的作品呈現(xiàn)、品嘗、打分，現(xiàn)場(chǎng)的裁判們從23個(gè)作品中選出了3名優(yōu)勝以及1名創(chuàng)意獎(jiǎng)。獲獎(jiǎng)選手除了獲得比賽的殊榮，更有豐厚的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。更重要的是，選手們能夠從別人的作品中汲取靈感，為今后的產(chǎn)品研發(fā)提供創(chuàng)新思路。

下面帶大家看看竟然是什么樣的作品能在這么多提拉米蘇中脫穎而出，拔得頭籌呢？

創(chuàng)意獎(jiǎng)——migell

「Mooncake月餅提拉米蘇」

三等獎(jiǎng)——謙默府

「巧克力脆餅提“籃”米蘇」

設(shè)計(jì)靈感來(lái)自于傳統(tǒng)的花籃的造型，同時(shí)也受到了蘇州園林“拱門(mén)”的啟發(fā)，搭配少許莓果，可以提升整體視覺(jué)和口味。這款提拉米蘇以海綿蛋糕為基底，擠上馬斯卡蓬奶酪，整體口感細(xì)膩，入口即化，黑醋栗、覆盆子、紅樹(shù)莓提供了額外的酸甜風(fēng)味，而微苦巧克力撻皮作為骨架支撐起整個(gè)作品。

二等獎(jiǎng)——Osteria

「盆栽提拉米蘇」

“因?yàn)樘崂滋K本身就是一款經(jīng)久不衰的甜點(diǎn)，所以我沒(méi)有過(guò)多的修飾，想用最質(zhì)樸的方式傳達(dá)我對(duì)提拉米蘇的態(tài)度，而它也就像我現(xiàn)在的生活，簡(jiǎn)單甜美而幸福，同時(shí)也摻雜一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀。” 創(chuàng)作者Osteria將蛋黃和糖隔水加熱打發(fā)，用打蛋器攪拌冷卻，加入Galbani馬斯卡蓬拌勻。手指餅干用咖啡酒、糖泡制而成，沒(méi)有什么特別的技巧，提拉米蘇的精髓就是馬斯卡彭本身，只要它好，甜點(diǎn)味道就好。

一等獎(jiǎng)——柴田西點(diǎn)

「提拉米蘇杯」

以店內(nèi)在售的提拉米蘇為基礎(chǔ)，調(diào)整了部分原材料和工藝，力求達(dá)到馬斯卡蓬奶酪的乳脂芳香和其他風(fēng)味的平衡及融合，造型上遵循了店售的杯子款式。柴田西點(diǎn)用海綿蛋糕取代了手指餅干，同時(shí)使用無(wú)菌蛋，蛋黃不加熱，更突顯蛋香，而蛋白部分做成意式蛋白霜?？谖渡希|(zhì)地柔軟的Galbani馬斯卡蓬提供了充分奶味，不會(huì)被咖啡和酒搶過(guò)風(fēng)頭。

作為大賽評(píng)委，意大利主廚Paolo先生強(qiáng)調(diào)了食材的重要性，馬斯卡蓬是提拉米蘇的靈魂，能夠最大程度為其加分。馬斯卡蓬是新鮮奶酪的一種，因香甜的口味經(jīng)常用于制作各種甜點(diǎn)。乳脂對(duì)打發(fā)和質(zhì)地起非常關(guān)鍵的作用。

法國(guó)蘭特黎斯Lactalis集團(tuán)旗下的格巴尼馬斯卡蓬奶酪具有完美的緊實(shí)度和豐厚的質(zhì)地，純天然的奶香中有淡淡的甜味。格巴尼引入了獨(dú)特的雙加熱工藝，持續(xù)時(shí)間不到30秒。正因?yàn)閾碛羞@種創(chuàng)新工藝，格巴尼的馬斯卡蓬奶酪以其完美的堅(jiān)固性和質(zhì)感走向世界，成為制作提拉米蘇的理想選擇。

除了制作提拉米蘇，馬斯卡蓬奶酪的用途非常多樣化。在甜品中，馬斯卡蓬常與奶油混合，增加奶油的厚度，是許多傳統(tǒng)意大利甜點(diǎn)的基本原料。它也非常適合自制冰淇淋和冷凍甜點(diǎn)。在餐廳里，馬斯卡蓬還經(jīng)常被用作面食的餡料材料和RISOTTO里，帶來(lái)更多的奶油味。比如下圖中來(lái)自Pachamama餐廳的作品，就用馬斯卡蓬用噴槍打發(fā)后直接放在咖啡上，做成能喝的提拉米蘇，與眾不同。

現(xiàn)場(chǎng)還有很多充滿創(chuàng)意的作品，讓人感嘆這款經(jīng)典的甜品有無(wú)限的創(chuàng)作空間。 

出品餐廳：艮上

出品餐廳：元祖食品

出品餐廳：沄澗By light

出品餐廳：Kuasong

格巴尼提拉米蘇上海挑戰(zhàn)賽為餐廳和烘焙店提供了展示技藝和創(chuàng)意的好機(jī)會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)收獲滿滿，觸動(dòng)了眾多參賽者的靈感神經(jīng)。如果大家對(duì)以上哪款提拉米蘇作品感興趣，也可以親自去門(mén)店打卡品嘗。Galbani奶酪品牌在大眾點(diǎn)評(píng)上創(chuàng)建了互動(dòng)話題#心動(dòng)提拉米蘇，參與該話題并寫(xiě)下筆記，并附上提拉米蘇相關(guān)的照片或視頻，還有機(jī)會(huì)贏取美食代金券，希望大家都能夠品嘗到那款令你心動(dòng)的提拉米蘇。

關(guān)于格巴尼Galbani品牌

格巴尼Galbani是蘭特黎斯旗下的知名品牌，由Egidio Galbani先生于1882年創(chuàng)立于意大利，是意大利家喻戶(hù)曉的奶酪品牌，并于2006年正式加入蘭特黎斯集團(tuán)。2022年格巴尼迎來(lái)了140周年慶。格巴尼是純正意式傳統(tǒng)美食的代表，與高質(zhì)量食材和誘人食譜密不可分。一直以來(lái)，格巴尼充分尊重意大利傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持生產(chǎn)原汁原味的新鮮奶酪，創(chuàng)造意大利式的Dolce Vita—美好生活。

格巴尼Galbani品牌

關(guān)于蘭特黎斯Lactalis集團(tuán)

蘭特黎斯Lactalis集團(tuán)創(chuàng)立于1933年，由Andre Besnier先生在法國(guó)西部產(chǎn)奶核心區(qū)建立,目前已發(fā)展成為乳品種類(lèi)豐富的大型集團(tuán)公司。迄今為止，蘭特黎斯集團(tuán)在50個(gè)國(guó)家擁有250多家工廠，旗下著名品牌有總統(tǒng)(President)、格巴尼(Galbani)、蘭特(Lactel)、佩樂(lè)(Bridel)、法芮雅(Flory)、保利(Pauls)等在全球160多個(gè)國(guó)家蓬勃發(fā)展。

蘭特黎斯Lactalis集團(tuán)

　　轉(zhuǎn)自：咸寧新聞網(wǎng)

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