從鮑魚產業(yè)到預制菜，看源豐?？迫绾纹平忸A制菜行業(yè)痛點

每一個產業(yè)生態(tài)的興起，都離不開人民生活習慣的改變。預制菜就是如此！

近些年，因為疫情不斷，在線辦公、居家辦公、線上會議等新生業(yè)態(tài)層出不窮。另外，隨著懶宅經濟的發(fā)展，80后、90后，甚至00后已經成為中國消費主流人群，由于繁忙的工作及生活壓力，大家都不愿意在“下廚房”這件事情上花太多時間。

在此大背景下，預制菜行業(yè)應運而生，并成為餐飲和居家消費的新風口！

預制菜的誕生與出現(xiàn)不僅僅改變了家庭消費習慣，也成為鄉(xiāng)村振興的加速器，助力縣域農業(yè)產業(yè)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的轉型升級。

一、萬億級市場，巨頭紛紛布局預制菜

什么是預制菜？

從概念上來看，預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜的特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，預制菜也越來越受消費者喜愛，市場規(guī)模節(jié)節(jié)攀高。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模預估為3459億元，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，預計2023年中國預制菜規(guī)模為5156億元，未來6～7年我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億藍海市場”。

透視發(fā)現(xiàn)，預制菜市場前景廣闊，加速企業(yè)布局，但競爭也非常激烈。

有一組數(shù)據(jù)披露：2012年我國預制菜相關企業(yè)注冊量為2753家，但2020年這一數(shù)值已達12983家。2021年開始，預制菜概念股經歷過幾次集體爆發(fā)。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資。2021年11月，鮮美來遞交滬市主板招股材料，計劃搶跑水產預制菜IPO賽道。

除了新生力量之外，傳統(tǒng)農業(yè)及食品、互聯(lián)網巨頭也紛紛“落子”預制菜賽道。比如，三全食品、圣農發(fā)展、安井食品、恒興集團、國聯(lián)水產、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等企業(yè)及互聯(lián)網公司已經開始瘋狂布局預制菜產業(yè)。

與此同時，各地政府也積極扶持預制菜發(fā)展。比如，浙江、山東、福建以及河南等省市陸續(xù)推出了一系列政策措施來扶持地方預制菜產業(yè)的發(fā)展。其中，今年3月份，廣東省人民政府辦公廳還印發(fā)了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，這是國內首個省級預制菜產業(yè)政策，對預制菜的重視程度可見一斑。

對于農業(yè)來說，預制菜提升了農產品溢價空間及夯實了產業(yè)鏈的基礎作用。

眾所周知，預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。預制菜是農村一二三產業(yè)融合發(fā)展的新模式，有利于鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展、更有利于農民增收致富，對地方及縣域經濟發(fā)展具有積極意義。

浸潤鮑魚行業(yè)25年、福建灃運鮑業(yè)有限公司董事長肖良棟告訴農業(yè)行業(yè)觀察：預制菜產業(yè)是促進現(xiàn)代農業(yè)與食品產業(yè)集群高質量發(fā)展、推動鄉(xiāng)村產業(yè)振興的重要載體，縣域農業(yè)及企業(yè)將立足農業(yè)資源稟賦，發(fā)揮先發(fā)先行先試的優(yōu)勢，借勢而為，乘勢而上，搶占這一行業(yè)“制高點”，使預制菜成為“十四五”經濟高質量發(fā)展的新動能?！?/p>

早在2019年，由福建灃運鮑業(yè)有限公司、福建宏東控股有限公司和源豐（連江）投資合伙企業(yè)共同出資創(chuàng)辦的福州源豐海洋科技有限公司（以下簡稱：源豐?？疲┚涂瓷狭祟A制菜賽道，并把公司主營業(yè)務確立為鮑魚及鮑魚預制菜。

近年來，源豐?？乒緡@建設具有行業(yè)競爭力的科技型、管理型、質量型、服務型的一流示范企業(yè)目標，實施“兩輪驅動”戰(zhàn)略，致力打造“鮑魚行業(yè)第一品牌”和“鮑魚預制菜領導者”，不斷推進企業(yè)高質量發(fā)展。

二、機會與挑戰(zhàn)并存，尋找行業(yè)的爆破點

“預制菜剛剛在中國興起，還處于初級階段，對于行業(yè)及企業(yè)來說預制菜行業(yè)機會與挑戰(zhàn)并存”肖良棟表示，“盡管資本火熱，但是預制菜產業(yè)更需要耐得住寂寞的人，需要參與者不斷地躬行”。

資料顯示，目前，我國預制菜消費市場主要集中在一、二線城市，分別占市場份額的45.7%、19.8%。其他數(shù)據(jù)也顯示，從預制菜行業(yè)區(qū)域分布來看，2021年華東地區(qū)市場占比最大為32%，其次是華南、華北、西南和華中地區(qū)，占比均達10%以上。這意味著預制菜產業(yè)仍存在廣闊的市場空間。

業(yè)內人士紛紛指出，品牌要想在預制菜賽道制勝，首先要提升菜品的產研能力，其次就是在采購、存儲、物流和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質。

另外，從目前的預制菜產業(yè)的發(fā)展情況來看，區(qū)域性依舊比較明顯。一方面是因為不同地區(qū)口味存在較大不同，導致很多預制菜產品無法打破區(qū)域限制。另一方面則是因為預制菜保鮮、物流運輸半徑的限制，也使得區(qū)域化特征明顯。

在此情況之下，預制菜品牌需要具備的是打造差異化、創(chuàng)新的能力，以及建立起高效的物流運輸體系，幫助品牌去占領更多人的餐桌。

然而，預制菜產業(yè)“看上去很美”，但缺乏行業(yè)標準等問題,催生諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點堵點，讓預制菜“吃起來不夠香”。

根據(jù)《半月談》記者在一些食品企業(yè)采訪時發(fā)現(xiàn)，業(yè)界對預制菜的概念界定不清，比如簡單的肉丸、火腿是否屬于預制菜?另外，預制菜產品標準不統(tǒng)一。造成菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大、圖文不符等問題。還比如，同樣是佛跳墻,同一電商平臺上的價格從幾十元到幾百元不等,差異較大。目前，預制菜行業(yè)進入門檻相對較低，不少采用的是作坊式生產加工模式,食品安全及品質難以保證。

農業(yè)行業(yè)行業(yè)觀察也透視發(fā)現(xiàn)，目前預制菜行業(yè)還存著多個行業(yè)痛點，比如，供應鏈長，品控難度大、行業(yè)標準不齊全、菜式不夠豐富、消費者認知不足、菜品無法全部實現(xiàn)預制還原等多個行業(yè)痛點，這也意味著市場格局還未成型，各路玩家競技的路還很長。其行業(yè)痛點如下：

1）供應鏈長，品控難度大：預制菜涉及原料采購、加工、冷鏈保鮮、銷售等諸多環(huán)節(jié)，任意環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷鏈不到位，食品質量就出問題；

2）行業(yè)標準不齊全：數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜注冊公司6.9萬家，但加工企業(yè)不足3000家，且70%加工企業(yè)規(guī)模較小，達不到規(guī)劃化生產及品控要求；

3）菜式不夠豐富，菜式研發(fā)需要成體系的研發(fā)團隊；

對此，源豐?？贫麻L肖良棟等行業(yè)人士紛紛建議，壯大龍頭企業(yè)，提高行業(yè)集中度。應充分發(fā)揮農業(yè)龍頭企業(yè)在預制菜全產業(yè)鏈布局中的關鍵作用，打造預制菜專業(yè)供應鏈。同時加強研發(fā)能力和品牌建設,提高產品競爭力。

三、細分賽道，加寬企業(yè)的護城河

預制菜屬于大賽道，但是機會屬于預制菜賽道的深耕者，尤其是那些擅于細分品類、細分人群的玩家。

國海證券認為，考慮到行業(yè)目前正處于快速發(fā)展初期，其中傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)更有可能成為全國化龍頭，將<typo id="typo-2690" data-origin="單品" ignoretag="true">單品</typo>勢能發(fā)揮到極致。聚焦細分品類，專業(yè)預制菜企業(yè)深耕區(qū)域，能成為小而美的企業(yè)。

農業(yè)行業(yè)觀察調研發(fā)現(xiàn)，雖然目前預制菜市場規(guī)模巨大，但是市場格局極為分散。相較于預制菜數(shù)千億級的市場規(guī)模，預制菜頭部企業(yè)年銷售規(guī)模僅數(shù)億元，行業(yè)內企業(yè)平均規(guī)模約1500萬元。

此外，預制菜概念很廣泛、品類眾多，這也意味著終端需求多樣，單一企業(yè)很難滿足如此多的需求。

“精準定位，找到適合自己的場景和市場，搶占預制菜細分市場高地，才是預制菜企業(yè)的業(yè)務重心，也是加寬企業(yè)護城河的關鍵之戰(zhàn)”肖良棟補充道。

比如，三全食品把目光投向了“菜飯一體”的炒飯品類、鮮美來聚焦“水產預制菜”、惠發(fā)食品聚焦“熟食板塊”、源豐?？凭劢埂磅U魚預制菜”，幫助城市白領消費群體提供高品質的鮑魚預制菜系列產品。

當然，細分賽道只是起點，如何創(chuàng)新才是預制菜企業(yè)的關鍵，否則企業(yè)很難在激烈的市場打造自己的護城河。

以源豐?？茷槔?/p>

源豐海科以鮑魚全產業(yè)鏈平臺型公司之一灃運鮑業(yè)和宏東漁業(yè)強大的產業(yè)鏈、金融鏈、價值鏈為支撐，秉承“讓鮑魚走向百姓餐桌”的企業(yè)愿景，不斷地深耕鮑魚預制菜賽道。近些年，源豐?？圃陬A制菜領域布局做了3大創(chuàng)新，值得預制菜企業(yè)借鑒。

1）深挖鮑魚預制菜大單

把一個<typo id="typo-3215" data-origin="單品" ignoretag="true">單品</typo>做深做透，就有贏的機會！源豐鮑魚堅持“鮑魚預制菜”大單品不斷深耕，打造自己的核心競爭力。比如，創(chuàng)建了“鮑魚預制菜研創(chuàng)中心”。

源豐鮑魚預制菜研創(chuàng)中心成立于2021年5月，擁有完整的預制菜研發(fā)、加工、檢測和實驗等配套設施設備，可為餐飲、食品和調料加工企業(yè)等提供技術支持和合作服務。該中心設一館、兩室、八個工作間。其中，一館：文化館，兩室：品鑒室、體驗室；八個工作間：原料間、泡發(fā)間、預制間、制成間、包裝間、樣品間、儲物品、實驗間。

另外，該中心還與中國食品工業(yè)協(xié)會，中國優(yōu)質農產品開發(fā)服務協(xié)會、集美大學海洋食品與生物工程學院等行業(yè)協(xié)會和科研院所建立長期合作關系，為新品研發(fā)提供前沿信息和技術支持，并通過合作模式與優(yōu)秀企業(yè)、優(yōu)勢產品建立全新的商業(yè)關系。該中心現(xiàn)有資深食品專家顧問4人，產品研發(fā)應用工程師3人，品控技術員3人其中，其中，中國烹飪大師2人。

該中心圍繞“做鮑魚預制菜領導者”的目標，秉承“讓鮑魚走向百姓餐桌”的愿景，注重創(chuàng)新、專注品質，精心研發(fā)鮑魚預制產品，讓每一個消費者“在家吃上海宴”。

2）持續(xù)發(fā)力產品研發(fā)創(chuàng)新

預制菜的突破口就是圍繞用戶進行產品研發(fā)創(chuàng)新，這是企業(yè)競爭力更是企業(yè)壁壘。

源豐?？埔杂脩魸M意度為出發(fā)點，區(qū)分出即食、即熱、即享、即配等四個層次，按照原味、咸鮮、酸辣、麻辣等口味、并且研發(fā)出經典系列、原味系列、宴席系列、主食系列、湯汁系列、休閑系列等六大系列數(shù)十個精品。

同時，源豐?？破煜逻€經營著“灃運”、“鮑之戀”、“鮑小碗”、“鮑咪咪”、“一鮑萬?！?、“閩小南”等多個知名品牌，通過品牌矩陣的方式滿足不同消費群體的需求與場景。

3）積極探索供應鏈創(chuàng)新

源豐?？埔?5年海上養(yǎng)殖經驗為基點，憑借產學研用深度融合為支撐，完全掌控鮑魚生產的全鏈條，確保育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售每個環(huán)節(jié)進行追溯。

同時，源豐?？七€發(fā)力加工端及加工技術創(chuàng)新，建設前端與后端的加工生產線，實現(xiàn)綠色、環(huán)保、高效、智能化；同時，在整條流水線上，源豐?？七€運用了-196°液氮超低溫保鮮還原DSH技術、風味控制技術、微生物控制技術及立包裝技術等。這些技術既提高了產能，又讓鮑魚凍品、鮑魚干制品、鮑魚深加工產品，盡可能保持住了原有的獨特風味和營養(yǎng)價值。

另外，在銷售端，源豐?？圃诟＝ㄟB江及山東榮成兩地設立活鮮鮑魚配送中心，面向全國各地輸送活鮮鮑魚。目前已經覆蓋全國各地50多個一、二線城市，形成了覆蓋全國的銷售網絡。今年，源豐?？七€將拓展短視頻和直播等創(chuàng)新渠道，真正實現(xiàn)鮑魚進入大消費時代。

肖良棟還表示，鮑魚預制菜屬于預制菜品類創(chuàng)新，同時，源豐?？七€將會持續(xù)加大產品研發(fā)，助力中國普通家庭都能享受到高端鮑魚的盛宴，這是源豐海科的目標也是創(chuàng)業(yè)初衷。

四、小結

在肖良棟看來，發(fā)展地域特色美食產品、做透細分市場，不僅可以激活更多市場消費力，還可以在細分領域形成優(yōu)勢產業(yè)集群，建立區(qū)域競爭力，帶動當?shù)亟洕l(fā)展。

福建連江縣素有“鮑魚第一縣”之稱，鮑魚產業(yè)是連江縣的特色產業(yè)。預制菜的誕生，將為連江鮑魚推動產業(yè)富民打開了全新的空間。

鮑魚預制菜，未來可期！(作者：農業(yè)行業(yè)觀察 特邀觀察員 劉登峰)

轉自：農業(yè)行業(yè)觀察網

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