舌尖上的供應(yīng)鏈 物流致勝

舌尖上的供應(yīng)鏈 物流致勝

——物聯(lián)云倉(cāng)食材供應(yīng)鏈數(shù)字化物流中臺(tái)

“民以食為天”，餐飲業(yè)一直是我國(guó)支柱性產(chǎn)業(yè)，受疫情的反復(fù)影響，餐飲行業(yè)可謂瞬息萬(wàn)變，越來(lái)越多的企業(yè)都意識(shí)到通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化節(jié)省成本，創(chuàng)造價(jià)值的重要性，但目前傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈仍普遍存在著以下問(wèn)題：

1、運(yùn)營(yíng)成本不斷上升

隨著城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)與居民收入水平的提升，店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀舅疂q船高，不斷壓縮餐飲企業(yè)的利潤(rùn)。

2、連鎖化率低

市場(chǎng)格局極為分散，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；惋嫻芾?，食品安全存在隱患、消費(fèi)者體驗(yàn)差，并且增加了整條餐飲供應(yīng)鏈的成本。

3、供應(yīng)鏈成熟度低

單一餐飲服務(wù)商難以覆蓋全國(guó)范圍的各種食材品類，生鮮蔬果等食材的冷鏈覆蓋率僅為30%，在長(zhǎng)途運(yùn)輸方面存在食品安全隱患。

4、消費(fèi)者需求變化快

隨著移動(dòng)端信息科技的發(fā)展完善，產(chǎn)生了備受追捧的網(wǎng)紅店及產(chǎn)品，因此預(yù)測(cè)消費(fèi)者的偏好成為了眾多餐飲企業(yè)必須面臨的挑戰(zhàn)。

針對(duì)以上痛點(diǎn)，餐飲行業(yè)需要進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化升級(jí)，部分頭部餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始探索提升企業(yè)抗壓能力和運(yùn)營(yíng)效率的解決辦法：一方面以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等新興技術(shù)為依托，圍繞“人、貨、場(chǎng)”三大要素進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和打通，另一方面以消費(fèi)者為中心，對(duì)整個(gè)消費(fèi)歷程進(jìn)行全面挖掘，從而利用數(shù)字化優(yōu)化供應(yīng)鏈各個(gè)流程環(huán)節(jié)。

食材供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嫿珉y啃的骨頭

食材供應(yīng)鏈?zhǔn)侵冈诓少?gòu)、加工、倉(cāng)配、流通等環(huán)節(jié)，通過(guò)資源整合為企業(yè)和消費(fèi)者提供安全穩(wěn)定的原材料，服務(wù)涵蓋了信息流、產(chǎn)品流、物流、資金流等四個(gè)方向，在B2B領(lǐng)域的賽道里，擁有著超過(guò)萬(wàn)億級(jí)的龐大市場(chǎng)，但是食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域企業(yè)數(shù)量多且規(guī)模雜，行業(yè)目前尚未形成較為完備的體系和標(biāo)準(zhǔn)，是餐飲界公認(rèn)的“最難啃的骨頭”。

單從食材供應(yīng)鏈的物流層面分析，從客戶下單〉供應(yīng)商送貨〉倉(cāng)庫(kù)作業(yè)〉配送作業(yè)〉客戶簽收〉結(jié)算，整個(gè)流程自上而下各環(huán)節(jié)聯(lián)系緊密，工序繁多，稍有疏忽，便會(huì)給企業(yè)帶來(lái)不可小覷的損失，這也暴露出行業(yè)的一系列問(wèn)題：

1、分揀作業(yè)難，人力物力投入大

貨物稱重、分揀、打包全是手工操作，花費(fèi)時(shí)間多，分揀容易出錯(cuò)等情況，導(dǎo)致影響配送效率，也直接影響企業(yè)利潤(rùn)。

2、訂單量大，各種數(shù)據(jù)錯(cuò)綜復(fù)雜

各種數(shù)據(jù)產(chǎn)生，包括訂單數(shù)據(jù)、庫(kù)存明細(xì)等無(wú)法及時(shí)同步和自動(dòng)更新，很難實(shí)現(xiàn)及時(shí)準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)，增加了管理難度。

3、信息化程度低，環(huán)節(jié)追溯困難

部分環(huán)節(jié)采用手工記錄，工作量大，且無(wú)法確保準(zhǔn)確率，揀貨損耗難監(jiān)控，對(duì)出錯(cuò)環(huán)節(jié)無(wú)法有效追溯。

4、產(chǎn)品保質(zhì)期短，成本控制管理難

生鮮保質(zhì)期短、易受損、易腐爛，未及時(shí)清理、銷售，增加經(jīng)營(yíng)成本。

5、財(cái)務(wù)核算工作量大，紙質(zhì)單據(jù)易丟失

每天交易訂單、售后訂單、退換貨等各種單據(jù)眾多，加大財(cái)務(wù)核算難度，增加工作時(shí)間以及造成紙質(zhì)單據(jù)易丟失等問(wèn)題。

以食材為中心的餐飲供應(yīng)鏈迎來(lái)科技變革

食材供應(yīng)鏈的問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，更凸顯了供應(yīng)鏈在食材配送領(lǐng)域的重要性?；趶?fù)雜的業(yè)務(wù)流程，要想做到精細(xì)化管理，在規(guī)范運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，一套數(shù)字化物流中臺(tái)解決方案是必不可少的。

以信息技術(shù)來(lái)協(xié)調(diào)和聯(lián)結(jié)食材采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流管理等有關(guān)主體，有效助力連鎖布局、提升產(chǎn)品力、降低成本費(fèi)用，使食材生產(chǎn)商、食材供應(yīng)商和銷售渠道之間做到數(shù)據(jù)協(xié)同，提升供應(yīng)效率。

其中在食材供應(yīng)環(huán)節(jié)，物聯(lián)云倉(cāng)可幫助建立數(shù)字化物流中臺(tái)，賦能采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、冷鏈、加工、檢驗(yàn)、結(jié)算等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，通過(guò)集中采購(gòu)、運(yùn)輸、管理分別降低采購(gòu)、流通、損耗成本。

食材供應(yīng)鏈數(shù)字化物流中臺(tái)解決方案聚焦食材供應(yīng)、中央廚房、生鮮果蔬配送三種模式，能滿足客戶多種典型的作業(yè)場(chǎng)景：

1、快進(jìn)快出場(chǎng)景

l 流程可靈活配置，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際要求控制倉(cāng)內(nèi)作業(yè)時(shí)長(zhǎng)

l 使用電子簽章保障貨物電子信息的真實(shí)性和完整性

l 使用送貨點(diǎn)上架，揀貨效率更快更靈活

l 按送貨點(diǎn)排線并指定發(fā)貨月臺(tái)，揀貨集貨更快

2、生產(chǎn)BOM及包材管理場(chǎng)景

l 支持BOM管理，即入庫(kù)時(shí)按原料入庫(kù)，出庫(kù)時(shí)按成品出庫(kù)并與MES系統(tǒng)數(shù)據(jù)打通

l BOM維護(hù)若主料不夠可領(lǐng)用替代料進(jìn)行生產(chǎn)

l 支持原料、半成品、成品的入庫(kù)、在庫(kù)、出庫(kù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)

l 系統(tǒng)根據(jù)訂單自動(dòng)推薦包裝方案并可進(jìn)行手動(dòng)優(yōu)化調(diào)整

l 系統(tǒng)支持包裝耗材的進(jìn)銷存管理

3、非標(biāo)品生產(chǎn)加工場(chǎng)景

l 包裝空損和殘損的統(tǒng)計(jì)管控

l 非標(biāo)品按重量進(jìn)行收貨

l 加工后的成品折算為數(shù)量進(jìn)行上架，損耗體現(xiàn)在庫(kù)存調(diào)整單中

l 支持商品ABC等級(jí)轉(zhuǎn)換

l 支持PDA查詢收貨、作業(yè)路由、入庫(kù)單及撤銷收貨、允許在發(fā)運(yùn)前修改收貨重量

4、越庫(kù)直送場(chǎng)景

l OMS或上游系統(tǒng)確定需做越庫(kù)的出入庫(kù)單據(jù)，下發(fā)給WMS生成虛擬入庫(kù)和虛擬出庫(kù)單

l 該部分單據(jù)自動(dòng)標(biāo)記訂單完成和關(guān)單

l 結(jié)算系統(tǒng)可按訂單類型統(tǒng)計(jì)直送越庫(kù)訂單，并單獨(dú)進(jìn)行核算

5、藍(lán)牙秤場(chǎng)景

l 藍(lán)牙電子秤自動(dòng)稱重收貨

l 傳送設(shè)備智能分撥至庫(kù)區(qū)

l WMS系統(tǒng)與設(shè)備數(shù)據(jù)互通

l 后臺(tái)大數(shù)據(jù)分析

物聯(lián)云倉(cāng)賦能食材供應(yīng)鏈

無(wú)論是在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)配還是倉(cāng)配協(xié)同環(huán)節(jié)，系統(tǒng)技術(shù)都是實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈高效運(yùn)行的最強(qiáng)大腦，物聯(lián)云倉(cāng)依托覆蓋全國(guó)3.6個(gè)億的倉(cāng)儲(chǔ)資源池、9套端到端的物流全場(chǎng)景SaaS系統(tǒng)、順豐運(yùn)配網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)營(yíng)資源和專業(yè)規(guī)劃咨詢團(tuán)隊(duì)，針對(duì)食材供應(yīng)鏈的多種業(yè)務(wù)模式，基于供應(yīng)鏈協(xié)同一體化，可按不同場(chǎng)景靈活配置解決方案，為企業(yè)提供六大核心管理價(jià)值：

1、庫(kù)內(nèi)作業(yè)

庫(kù)內(nèi)掃碼作業(yè)，操作簡(jiǎn)單，揀貨到車，藍(lán)牙電子秤和電子簽章的應(yīng)用，為倉(cāng)庫(kù)作業(yè)提供了新的思路，提升庫(kù)內(nèi)作業(yè)效率。

2、庫(kù)位管理

庫(kù)內(nèi)動(dòng)態(tài)庫(kù)位管理，節(jié)省庫(kù)內(nèi)空間，提升庫(kù)內(nèi)周轉(zhuǎn)；每周七日輪詢貨位布局，減少人工布局時(shí)間，提升粗分和上架作業(yè)效率。

3、品控抽檢

PDA貨品抽檢數(shù)整理分析，不但可對(duì)質(zhì)量異常高頻發(fā)貨品進(jìn)行有效控制，還可以責(zé)任到人，提高品控管理水平，從而最終達(dá)到減少客訴，提高客戶滿意度的效果。

4、運(yùn)配管理

司機(jī)使用PDA掃碼裝貨，有效防止錯(cuò)裝漏裝，可按貨品品類智能排線，減少操作時(shí)間，支持多種運(yùn)力對(duì)接，與10余家主流快遞公司打通電子面單和系統(tǒng)接口。

5、退貨管理

PDA提供倉(cāng)內(nèi)退貨、客戶退貨功能，適配多種退貨場(chǎng)景，掃碼作業(yè)，操作簡(jiǎn)單，后臺(tái)提供分析報(bào)表，對(duì)退貨作業(yè)形成完整的證據(jù)鏈，輔助責(zé)任方判定，減少糾紛。

6、結(jié)算管理

運(yùn)營(yíng)與效能系統(tǒng)可靈活配置多種計(jì)費(fèi)項(xiàng)和計(jì)費(fèi)規(guī)則，并與倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)、運(yùn)輸系統(tǒng)數(shù)據(jù)打通，減少手動(dòng)環(huán)節(jié)，自動(dòng)生成賬單，對(duì)結(jié)算提供數(shù)據(jù)支撐。

為適應(yīng)食材供應(yīng)鏈更為深遠(yuǎn)的發(fā)展，物聯(lián)云倉(cāng)順勢(shì)而為，憑借著豐富的倉(cāng)配資源和物流全場(chǎng)景SaaS系統(tǒng)，先后為行業(yè)內(nèi)頭部餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)、水果生鮮食材供應(yīng)商、團(tuán)餐等提供服務(wù)，從解決方案設(shè)計(jì)、倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)實(shí)施管理到數(shù)字化物流中臺(tái)系統(tǒng)運(yùn)維，結(jié)合客戶個(gè)性化需求，多維度保證方案落地，并獲得客戶的一致好評(píng)。

轉(zhuǎn)自：鳳凰網(wǎng)

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