“釀酒大師”鄭義興生平全傳

沒(méi)有共產(chǎn)黨，就沒(méi)有新中國(guó)，沒(méi)有新中國(guó)，就沒(méi)有享譽(yù)全球 的茅臺(tái)酒廠，沒(méi)有茅臺(tái)酒廠，就沒(méi)有“國(guó)酒大師”——鄭義興。 只有新中國(guó)的成立，才能對(duì)我們民族工匠政治上予以關(guān)心、生活 上予以照顧，才能使我們民族工匠有當(dāng)家作主的機(jī)會(huì)，才會(huì)成為 企業(yè)的主人，才有將傳統(tǒng)工藝的傳承發(fā)揚(yáng)的時(shí)代平臺(tái)，才有機(jī)會(huì) 為國(guó)家為人民為社會(huì)作出更大的貢獻(xiàn)！鄭義興也就是在社會(huì)主義 新中國(guó)成立后脫穎而出的民族工匠和釀酒大師。

前面己經(jīng)介紹了，四川茅溪鄭氏家族釀酒，在其入川一世祖鄭佑入川后家族中便有蒸餾酒釀酒作坊，自第五代起有了《鄭氏制曲秘方》的117 味中藥后，鄭氏釀酒技術(shù)傳承就必遵祖訓(xùn)。

鄭義興憑著自己超人記憶，跟著鄭家第九代酒師鄭應(yīng)崇、鄭應(yīng)才（兩人都是鄭義興胞叔）在四川茅溪和貴州茅臺(tái)學(xué)習(xí)祖上嫡 傳的鄭家釀酒技術(shù)。

清末至民國(guó)初期，茅臺(tái)規(guī)模較大的釀酒作坊都爭(zhēng)搶鄭家酒師， 鄭義興胞叔鄭應(yīng)才同時(shí)肩負(fù)茅臺(tái)鎮(zhèn)“成義”“榮和”等多家燒房 總酒師（時(shí)稱掌火酒師）?！昂闩d燒房”與“成義燒房”為爭(zhēng)奪 鄭家酒師產(chǎn)生矛盾，鄭應(yīng)才被迫簽下不再與'恒興燒房'來(lái)往的 保證。鄭義興在其叔叔鄭應(yīng)才的巧妙安排下，辭去“成義燒房” 酒師回到了四川茅溪甘溝老家。不到一年，“恒興燒房”掌柜楊 端五遵照老板旨意前往四川茅溪聘請(qǐng)年輕酒師鄭義興到“恒興燒 房”當(dāng)酒師，為了提高“恒興燒房”也有鄭家酒師的知名度，“恒 興燒房”與楊端五精心策劃：用八抬大轎從四川茅溪把鄭義興接 到茅臺(tái)，燒坊掌柜帶領(lǐng)工人和地方豪紳族眾敲鑼打鼓，燃放鞭炮 在轎子過(guò)赤水河到茅臺(tái)“恒興燒房”隆重歡迎鄭義興，工人振臂 高呼：“恒興有鄭家酒師了”……“恒興有鄭家酒師了”！自此， 鄭義興帶著鄭氏釀酒家族口口相傳數(shù)代傳承的醬酒釀制秘技，離 開(kāi)土生土長(zhǎng)四川省古藺縣茅溪鎮(zhèn)樟樹村，來(lái)到了離樟樹村只有四 公里的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，在曾“獨(dú)蜀出枸醬"茅臺(tái)鎮(zhèn)，用其勤勞的雙 手，拋灑著以技報(bào)國(guó)的青春熱血，將鄭家嫡傳的釀酒絕技不斷傳 承發(fā)揚(yáng)！

他先后在仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)的“成義燒坊”“榮和燒坊”“恒興燒坊” 以及遵義“龍坑集義酒房”當(dāng)酒師。解放前，鄭義興任各大燒坊 酒師期間，他嚴(yán)守祖上規(guī)矩，并沒(méi)向外姓帶徒授技。

新中國(guó)成立后，1950年11月，國(guó)家以1. 3億元（折合人民 幣1.3萬(wàn)元）贖買茅臺(tái)鎮(zhèn)最大規(guī)模的釀酒作坊成義燒房（其中 1000元屬工本費(fèi)和契稅）。貴州省仁懷縣人民政府托時(shí)任仁懷 縣稅務(wù)局長(zhǎng)王善齋代管廠務(wù)，主持工作，組建“貴州省專賣事業(yè) 公司仁懷縣茅臺(tái)酒廠”。1951年至1953年間，國(guó)家又贖買、沒(méi) 收、接收了解放前茅臺(tái)鎮(zhèn)另外兩家較大規(guī)模的釀酒作坊“榮和燒 坊” “恒興燒坊”并通過(guò)重新組建的形式，成立了地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái) 酒廠。1953年鄭義興進(jìn)入茅臺(tái)酒廠以酒師身份兼負(fù)生產(chǎn)技術(shù)指 導(dǎo)工作。1956年4月，鄭義興升任茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)工作。

資料圖片：茅臺(tái)酒廠

1991年5月，科學(xué)出版社出了《茅臺(tái)酒廠志》，《茅臺(tái)酒廠志》 99頁(yè)“人物略傳”鄭義興篇充分肯定了鄭義興對(duì)中國(guó)醬酒釀造的 巨大貢獻(xiàn)！《茅臺(tái)酒廠志》99頁(yè)“人物略傳”鄭義興篇全文如下：

鄭義興名永維，四川古藺縣水口鄉(xiāng)人。生于清光緒二十一年 （1895年）。幼年讀過(guò)私塾。民國(guó)二年（1913年）入茅臺(tái)成義酒 房當(dāng)學(xué)徒，先后在成義、榮和、恒興三家酒房和遵義龍坑集義酒 房作酒師。1953年入地方國(guó)營(yíng)貴州省茅臺(tái)酒廠，以酒師身份兼負(fù) 生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)工作。

幾百年來(lái)，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)技術(shù)都是師傅帶徒弟，口口相授。工 藝操作，同中有異。茅臺(tái)酒廠建立以后，號(hào)召老工人、老酒師獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策, 藉以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，尋找規(guī)律，制定一套完整而系統(tǒng)的工藝流程。義興 首先響應(yīng)號(hào)召，將自己30年積累的經(jīng)驗(yàn)和一家五代傳下的釀酒技術(shù), 口傳記錄，整理成冊(cè)。還動(dòng)員其他酒師解放思想，傳授技術(shù)，他說(shuō)“過(guò) 去我擔(dān)心老了生活無(wú)著落，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)我們照顧周到，還擔(dān)心什么， 只要生產(chǎn)好，我們都有好景”。全廠因此征得了多種多樣的生產(chǎn)技 術(shù)資料，初步制定出茅臺(tái)酒統(tǒng)一的操作規(guī)程。

解放前茅臺(tái)酒各家酒房的酒師技藝，一向秘而不宣，恪守“教 會(huì)徒弟，餓死師傅”和“傳子不傳婿，傳媳不傳女”的老規(guī)矩。 義興看到時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，在工作中選中了嶄露頭腳的 青年工人李興發(fā)作徒弟，本著誨人不倦、無(wú)所保留的精神，耐心 傳授技藝。廠內(nèi)富有經(jīng)驗(yàn)的幾個(gè)老酒師也跟著收了徒弟，先后培 養(yǎng)成才。后來(lái)興發(fā)擔(dān)任副廠長(zhǎng)并任全國(guó)醬香型酒類顧問(wèn)。

1954年——1955年，廠內(nèi)開(kāi)展以增產(chǎn)節(jié)約為中心的社會(huì)主義 勞動(dòng)競(jìng)賽，提出了 “沙子磨細(xì)點(diǎn)，一年四季都產(chǎn)酒”的口號(hào)（“沙 子”即紅高粱），義興認(rèn)為，這不是釀造祖國(guó)人民需要的茅臺(tái)酒， 而是任何一個(gè)地方都能釀造的普通高粱酒。增產(chǎn)節(jié)約講的少浪費(fèi)， 不是這樣不合工藝規(guī)程的增產(chǎn)法。這個(gè)意見(jiàn)沒(méi)有引起重視，以致 釀造出市場(chǎng)上無(wú)人問(wèn)津的二鍋頭。不僅如此，義興還受到“思想 較右，有守舊意識(shí)，對(duì)新事物認(rèn)識(shí)較差”的評(píng)議。

1956年，全國(guó)八大名酒會(huì)議在北京召開(kāi)后，廠里開(kāi)展以提高 產(chǎn)品質(zhì)量為中心的運(yùn)動(dòng)，才采納了義興恢復(fù)傳統(tǒng)操作方法的建議， 酒質(zhì)逐漸得以提高，1958年全廠合格酒己由1956年的12. 19%、 1957年的70%上升為99. 42%。為表?yè)P(yáng)義興的成績(jī)，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)， 給予連升三級(jí)工資（由四級(jí)提為七級(jí)工資），獎(jiǎng)發(fā)皮大衣一件的 獎(jiǎng)勵(lì)，并提為副廠長(zhǎng)，授予工程師稱號(hào)。鄭義興先后被選為中國(guó) 人民政治協(xié)商會(huì)議貴州省委第二屆、第三屆委員，1978年鄭義興 在茅臺(tái)逝世。

20世紀(jì)60年代茅臺(tái)酒廠領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議，鄭義興（立）王紹彬（左一）

鄭義興（左起四）與茅臺(tái)酒廠工作人員合影照

鄭義興向解放軍官兵介紹茅臺(tái)酒

為了紀(jì)念鄭義興對(duì)中國(guó)醬酒的卓越貢獻(xiàn)，貴州茅臺(tái)酒廠在茅 臺(tái)鎮(zhèn)“國(guó)酒文化城”塑立鄭義興雕像。貴州省仁懷市楠竹林公園 也為“國(guó)酒大師”鄭義興塑立了雕像。

鄭義興生平：

鄭義興，原名鄭永維，漢族，四川古藺縣茅溪鎮(zhèn)（原水口鄉(xiāng)） 人，出生于清光緒二^一年（1895年），1978年逝世。四川移民 鄭佑第十代孫，鄭氏釀酒世家第十代傳人，鄭氏釀酒世家第五代 嫡傳酒師。

解放前任“成義燒坊——華茅”“榮和燒坊一一王茅”“恒 興燒坊一一賴茅”茅臺(tái)三大燒房酒師，遵義“龍坑集義燒房”酒師。

解放后任：1953年進(jìn)入貴州茅臺(tái)酒廠先后任酒師兼生產(chǎn)技術(shù) 指導(dǎo)、工程師、生產(chǎn)副廠長(zhǎng)、全國(guó)醬香型酒類顧問(wèn)、中國(guó)人民政 治協(xié)商會(huì)議貴州省委第二屆、第三屆委員，中華人民共和國(guó)人民 代表大會(huì)第二屆、第三屆代表，被譽(yù)為“國(guó)酒大師”。

1895年4月20日，在四川省古藺縣水口鄉(xiāng)（現(xiàn)茅溪鎮(zhèn)）樟樹

村小地名溝頭出生。

1902年一1904年，在四川省古藺縣水口鄉(xiāng)（現(xiàn)茅溪鎮(zhèn)）白巖 陳家私塾教館讀書。

1905年一1912年，在四川省古藺縣水口鄉(xiāng)（現(xiàn)茅溪鎮(zhèn)）跟著 爺爺鄭仕銀烤酒。

1910年，鄭義興進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)“成義燒房”一華茅、“榮和燒 房”一王茅兩家酒房跟隨鄭氏釀酒家族第四代嫡傳酒師鄭應(yīng)才（鄭 義興胞叔）當(dāng)學(xué)徒。

1913年一 1930年，在茅臺(tái)鎮(zhèn)“成義燒房” “榮和燒房”當(dāng)酒師。

1931年-1943年，在茅臺(tái)鎮(zhèn)“恒興燒房”當(dāng)酒師。

1944年一1952年，在茅臺(tái)“成義燒房” “榮和燒房” “恒興 燒房”、遵義“龍坑集義燒房”當(dāng)酒師。

1953年一1955年，在“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠” 當(dāng)酒師，并負(fù)責(zé)全廠生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)。

1956年一1966年，在“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”擔(dān)任酒師、工程師、 技術(shù)副廠長(zhǎng)。

1967年一1969年，在“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”擔(dān)任酒師，受文化大 革命政治運(yùn)動(dòng)影響，“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”的生產(chǎn)及管理一度失控。 鄭義興被卷入“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”的“打倒技術(shù)權(quán)威、打倒三鄭” 運(yùn)動(dòng)，失去副技術(shù)副廠長(zhǎng)職務(wù)，接受批斗。

1970年一1977年，在“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”擔(dān)任酒師、副廠長(zhǎng)。

1978年4月12日于貴州遵義醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院逝世。

轉(zhuǎn)自：搜狐網(wǎng)

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