哈工大突破功能性天然色素加工關鍵技術

近日，由哈工大食品學院王振宇教授主持的哈爾濱市重大科技招標攻關項目《功能性天然色素加工關鍵技術及系列產(chǎn)品開發(fā)》，通過了哈爾濱市科技局組織的專家驗收。該項目攻克了天然食用色素分離純化系統(tǒng)及花色苷類色素穩(wěn)定化技術，解決了以往天然食用色素加工過程中提取率低、穩(wěn)定性差及純度不達標等技術難題。

　　色素與食品加工的關系密不可分。色素賦予食品誘人的色澤，從而讓消費者產(chǎn)生良好感官效果和強烈購買欲。食用色素按來源可分為天然色素和人工化學合成色素兩大類。近年來，研究發(fā)現(xiàn)人工化學合成色素具有致癌及致突變等隱患。因此，天然色素日益受到人們重視，而開發(fā)具有一定營養(yǎng)價值或藥理作用的功能性天然色素，成為關乎食品安全和食品工業(yè)發(fā)展的關鍵問題。

　　黑龍江省是我國重要的漿果（由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質果，如藍莓、葡萄等）產(chǎn)地之一，而漿果中含有的大量花青素是天然紅色素的主要原料。如何將漿果中的花青素提純成為天然食用色素，不僅成了食品加工業(yè)的核心問題，也是多年來天然食用色素加工過程中穩(wěn)定性差、提取率低、純度不達標、成本高等一系列技術難題中的癥結所在。

　　2008年，哈爾濱市科技局面向全社會對功能性天然色素加工關鍵技術進行技術攻關招標，由王振宇領銜的食品學院生物化工系科研團隊聯(lián)合東北林業(yè)大學、黑龍江省農(nóng)科院園藝分院成功中標。經(jīng)過3年多努力，該團隊在天然色素的加工方面取得了三大技術突破：在預處理方面，采用固態(tài)生物反應技術對果皮進行預處理，使結合在果皮上的纖維素充分解鏈，從而使花色苷充分釋放，提高了萃取率，降低了資源的浪費；在萃取方面，首次采用“超聲波——等離子隧道式連續(xù)化”萃取技術，克服了傳統(tǒng)“釜式萃取”技術在花色苷類色素萃取過程中存在的成本高、萃取不均勻、容易氧化降解、溶劑殘留以及不能連續(xù)化萃取等弊端；在提純方面，采用自主發(fā)明的多級分子篩設備對花色苷進行分離純化，使提取率有了顯著提高，解決了由于純度不達標導致產(chǎn)品附加值不高的問題。

　　據(jù)王振宇介紹，目前該項目已研究開發(fā)出了系列花色苷類產(chǎn)品，包括高穩(wěn)定性天然食用紅色素以及抗輻射、美容、解酒、保肝、明目等功能制劑。這些系列花色苷類色素產(chǎn)品不但能應用于食品領域以及保健品、醫(yī)藥、生物化工、化妝品等領域，使?jié){果花色苷類色素資源的開發(fā)利用向多元化方向發(fā)展，開辟了功能性食用色素產(chǎn)品開發(fā)利用的新途徑。

來源：中國工業(yè)報

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