花生深加工課題取得突破

4月11日，由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)院孫慶杰教授主持完成的三項(xiàng)花生深加工課題順利通過了專家鑒定，專家鑒定認(rèn)為，三項(xiàng)課題研究均達(dá)到國際先進(jìn)水平。

　　據(jù)了解，這三項(xiàng)課題分別是“低變性花生蛋白的制備與應(yīng)用研究”、“低變性花生蛋白粉的保鮮與應(yīng)用研究”和“雙酶法制取花生活性肽的研究”。由我校和青島東生集團(tuán)股份有限公司、國家花生加工技術(shù)研發(fā)分中心等單位合作完成。

　　其中，“低變性花生蛋白的制備與應(yīng)用研究”項(xiàng)目采用稀酸沉淀法制取了低變性花生濃縮蛋白，蛋白質(zhì)含量達(dá)到74.91%，氮溶解指數(shù)達(dá)到74.00%;利用超聲波輔助提取了花生分離蛋白，蛋白質(zhì)含量達(dá)到92.40%，NSI達(dá)到76.34%;通過磷酸化和堿性蛋白酶改性，提高了花生分離蛋白的溶解性;通過與卡拉膠和玉米淀粉復(fù)配，改善了花生蛋白粉的凝膠性。專家認(rèn)為，該項(xiàng)目整體達(dá)到同類研究的國際先進(jìn)水平，在超聲波輔助提取花生分離蛋白和酶法改性方面達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

　　此外，專家鑒定還認(rèn)為，“低變性花生蛋白粉的保鮮與應(yīng)用研究”采用抗氧化劑和脫氧劑等保鮮技術(shù)，使低變性花生蛋白粉室溫儲藏保質(zhì)達(dá)12個(gè)月以上，該項(xiàng)科技成果達(dá)到同類研究的國際先進(jìn)水平;“雙酶法制取花生活性肽的研究”在酶種選擇和工藝條件優(yōu)化方面達(dá)到國際先進(jìn)水平。

來源：中國糖酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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