安徽霍邱鵝肥肝：從“隱藏款”到“大眾款”

　　鵝肝與魚(yú)子醬、松露一道并稱“世界三大珍饈”，然而讓很多消費(fèi)者沒(méi)想到的是，這一流行于國(guó)外的美食卻讓安徽省六安市霍邱縣做到了極致?！爸袊?guó)最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地之一，鵝肝產(chǎn)量占全國(guó)1/3以上”，去年底開(kāi)始，一大波流量讓安徽省霍邱縣鵝肥肝主產(chǎn)地孟集、花園等鄉(xiāng)鎮(zhèn)一夜之間全國(guó)盡知，惠及當(dāng)?shù)匕儆嗉淫Z肝生產(chǎn)企業(yè)。霍邱能否接住這“潑天富貴”，也成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　從無(wú)到有朗德鵝安家皖西

　　“霍邱法式鵝肝的名頭一下子打響，網(wǎng)絡(luò)銷量大增，營(yíng)業(yè)額同比多了三成。”在霍邱縣長(zhǎng)集鎮(zhèn)長(zhǎng)集產(chǎn)業(yè)園，六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人胡建遠(yuǎn)對(duì)去年底突如其來(lái)的一波驚天流量感到欣喜。“流量來(lái)得有點(diǎn)兇猛，這段時(shí)間，我們家的銷售熱線火爆了起來(lái)，有香港客商打來(lái)的，還有廣東福建等省份的，還有一位法國(guó)酒莊的老板電話聯(lián)系我們洽談?！被羟窨h仁俊禽業(yè)養(yǎng)殖有限公司董事長(zhǎng)朱仁俊這幾天忙得腳不沾地。

　　“年前冷庫(kù)里的鵝肝產(chǎn)品幾乎都預(yù)定出去了，伴隨著銷量的提高，鵝肝價(jià)格也出現(xiàn)了回暖，比上月上漲了20%，市場(chǎng)反響出乎意料的好，真是連做夢(mèng)都沒(méi)想到。”作為霍邱縣最早接觸并從事朗德鵝養(yǎng)殖的個(gè)體戶，朱仁俊的話語(yǔ)里透著欣喜與辛酸。

　　雖然六安有大名鼎鼎的皖西大白鵝，但是生產(chǎn)鵝肝用的朗德鵝，卻是地地道道的“外來(lái)戶”。

　　早在2004年，在外務(wù)工的胡建遠(yuǎn)、朱仁俊等人了解到山東省飼養(yǎng)了朗德鵝，該品種養(yǎng)殖周期短，生產(chǎn)出的鵝肝價(jià)格較高。于是，他們迅速行動(dòng)，從山東引進(jìn)了朗德鵝的鵝苗，并請(qǐng)回專業(yè)養(yǎng)殖人員。不久，這種原產(chǎn)于法國(guó)朗德省的灰鵝，便在皖西的霍邱縣安了家。

　　“朗德鵝渾身都是寶，行情較好時(shí)，一只鵝可以生產(chǎn)1公斤鵝肝，價(jià)值180元左右，鵝肉5公斤賣(mài)90元，鵝毛鵝絨賣(mài)30元，鵝爪賣(mài)40元。”胡建遠(yuǎn)說(shuō)，一只朗德鵝的綜合效益可以輕松超過(guò)300元。

　　品質(zhì)好、效益高的朗德鵝，自然受到養(yǎng)殖戶青睞。從脫貧攻堅(jiān)到鄉(xiāng)村振興，鵝肝產(chǎn)業(yè)都是霍邱縣農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)中最亮眼的名片。經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，朗德鵝養(yǎng)殖加工已成為花園、孟集、長(zhǎng)集等十多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全縣填飼、屠宰企業(yè)達(dá)140家，帶動(dòng)就業(yè)超過(guò)5000人。全年填飼、屠宰的朗德鵝接近500萬(wàn)只，生產(chǎn)鵝肝達(dá)5000噸。

　　“為解決企業(yè)個(gè)體在品牌建設(shè)上投入不足、精力不夠、經(jīng)營(yíng)分散等難題，孟集鎮(zhèn)2021年成立了'孟集夢(mèng)'農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)管理協(xié)會(huì)，并注冊(cè)'孟集夢(mèng)'商標(biāo)品牌，'孟集夢(mèng)'集體商標(biāo)2023年已通過(guò)初審。這段時(shí)間，霍邱鵝肥肝突然走紅，有力提振了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)未來(lái)發(fā)展的信心，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)說(shuō)也是一次重要機(jī)遇?！泵霞?zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)陳家君說(shuō)。

　　從初級(jí)產(chǎn)品到精深加工

　　面對(duì)新形勢(shì)，霍邱縣幾家鵝肝生產(chǎn)龍頭企業(yè)形成共識(shí)--針對(duì)消費(fèi)端的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)必須提速升級(jí)。

　　2019年以后，朱仁俊開(kāi)始研發(fā)鵝肝熟食產(chǎn)品，由溫州廚師協(xié)會(huì)推薦廚師，對(duì)鵝肥肝系列熟食產(chǎn)品口味、配方進(jìn)行研發(fā)，經(jīng)過(guò)幾年的研發(fā)和市場(chǎng)調(diào)研，現(xiàn)在開(kāi)發(fā)出了冰鮮鵝肥肝、紅酒鵝肝、金磚鵝肝、冰淇淋鵝肝、玫瑰鵝肝、火炙鵝肝、鵝肝炒飯、鵝肝醬等十多個(gè)熟食品種和口味。冰鮮鵝肝開(kāi)袋即食，口感軟糯，而火炙后的鵝肝香氣撲鼻，吃起來(lái)細(xì)膩柔滑入口即化。產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，便受到了客戶的好評(píng)。

　　胡建遠(yuǎn)從2021年就開(kāi)始研發(fā)熟鵝肝產(chǎn)品。一顆顆用鵝肝加工而成的“大櫻桃”，口感綿密，富有濃郁的巧克力香氣?！斑@是我們的明星產(chǎn)品'櫻桃鵝肝'?！焙ㄟh(yuǎn)說(shuō)，過(guò)去公司將鮮鵝肝賣(mài)給餐飲企業(yè)，鵝肉則賣(mài)到兩廣地區(qū)制作燒鵝或者簡(jiǎn)單加工成為肉丸。如今，企業(yè)開(kāi)發(fā)了十多個(gè)熟鵝肝產(chǎn)品，用鵝肉開(kāi)發(fā)了老鵝煲等預(yù)制菜產(chǎn)品。在公司5億元的年產(chǎn)值中，超過(guò)四成來(lái)自這些深加工產(chǎn)品。

　　據(jù)悉，2011年9月，孟集鎮(zhèn)被授予“安徽省鵝肥肝之鄉(xiāng)”稱號(hào)。目前，霍邱縣鵝肝相關(guān)企業(yè)有140多家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1家、市級(jí)2家、省級(jí)示范家庭農(nóng)場(chǎng)1個(gè)、省級(jí)示范合作社1家、市級(jí)養(yǎng)殖示范場(chǎng)1家，呈現(xiàn)出“五里一場(chǎng)、十里一企”的發(fā)展格局。朗德鵝深加工產(chǎn)品如老鵝煲等遠(yuǎn)銷長(zhǎng)三角、珠三角等主要城市，整鵝產(chǎn)品在廣西、廣東等地被當(dāng)?shù)刂谱鞒纱蠹宜煜さ臒D產(chǎn)品，備受青睞。

　　“霍邱縣已成為全國(guó)最大的鵝肝生產(chǎn)加工基地，鵝肝產(chǎn)量超過(guò)全國(guó)的1/3，年產(chǎn)值近20億元?！被羟窨h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)洪耀坤介紹，“霍邱鵝肥肝”被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并被列入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。

　　從同行競(jìng)爭(zhēng)到抱團(tuán)發(fā)展

　　網(wǎng)絡(luò)傳播帶來(lái)的流量，使霍邱鵝肥肝風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。然而“高光”背后，當(dāng)?shù)伫Z肥肝產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者卻感受到了壓力。

　　“這次霍邱鵝肥肝憑借'特產(chǎn)'身份出圈，進(jìn)一步打開(kāi)了它的知名度，也給我們的鵝肝企業(yè)和地方政府帶來(lái)了新的命題，如何抓住這次機(jī)遇，更好地打開(kāi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)地方特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展？”霍邱縣畜牧業(yè)發(fā)展中心研究員丁建華說(shuō)。

　　“這幾年，隨著朗德鵝養(yǎng)殖規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，鵝肝生產(chǎn)加工企業(yè)大小不一、層次不齊，遇到行情不好的時(shí)候，鵝肝企業(yè)同行之間形成不良競(jìng)爭(zhēng)，一度將鵝肝價(jià)格壓得很低，甚至損害到養(yǎng)殖戶利益和霍邱鵝肝聲譽(yù)?！泵霞?zhèn)農(nóng)經(jīng)站長(zhǎng)李大賓說(shuō)，要想實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，還是要走精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展路線，通過(guò)培育鵝肥肝龍頭企業(yè)，以大企業(yè)帶動(dòng)小企業(yè)，整合資源，實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展。

　　“當(dāng)前要積極做好朗德鵝產(chǎn)業(yè)兩頭工作，首先抓好種鵝的選育工作，積極與各大科研院校開(kāi)展種鵝選育。其次做好后端深加工工作，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)的好產(chǎn)品，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓展銷售市場(chǎng)?！倍〗ㄈA表示，要發(fā)揮朗德鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)引領(lǐng)作用，制定《霍邱鵝肥肝行業(yè)自律公約》，形成自我約束、自我監(jiān)督的自律機(jī)制，促進(jìn)霍邱鵝肥肝行業(yè)向著規(guī)范有序、正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、誠(chéng)信有德的方向發(fā)展，努力打造孟集鎮(zhèn)、花園鎮(zhèn)鵝肥肝特色產(chǎn)業(yè)示范鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)集鵝產(chǎn)品、鵝文化、商旅為一體、鵝肥肝產(chǎn)值30億元的目標(biāo)，助推霍邱縣鵝肥肝產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

　　隨著各類直播平臺(tái)的傳播，農(nóng)產(chǎn)品“隱藏款”快速“破圈”成為可能。然而若沒(méi)有持續(xù)健康發(fā)展的產(chǎn)業(yè)支撐，在短暫爆火之后，“隱藏款”終究仍會(huì)歸于沉寂。

　　“霍邱鵝肥肝是我縣的金字招牌，這一波網(wǎng)絡(luò)熱度的賦能，也更加堅(jiān)定了我們發(fā)展鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的決心?！焙橐け硎?，針對(duì)產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)階段中面臨的挑戰(zhàn)，從政策到企業(yè)層面已有了布局規(guī)劃。目前，霍邱縣正在加快構(gòu)建強(qiáng)勁有力的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營(yíng)體系，圍繞鵝肥肝產(chǎn)業(yè)促進(jìn)“三產(chǎn)”融合發(fā)展。同時(shí)加大龍頭企業(yè)培育扶持力度，統(tǒng)籌推進(jìn)鵝肥肝生產(chǎn)加工供應(yīng)基地建設(shè)，帶動(dòng)全縣鵝肥肝產(chǎn)業(yè)快速布局農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)；強(qiáng)力推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域化布局、專業(yè)化分工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，著力把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)穩(wěn)地接住拋向霍邱鵝肥肝的“潑天富貴”，讓“隱藏款”成為“大眾款”。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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