蜜餞產(chǎn)業(yè)衰敗發(fā)展維艱 內(nèi)江市傳統(tǒng)甜蜜產(chǎn)業(yè)謀變

　　“特別是糖房中的一切，空氣動人的很。大圓亭子有三丈高，用石柱子撐起，中間一個榨，兩個大石碾子如方桌大，豎立起來，把一簇簇甘蔗從孔口送進(jìn)去，甘蔗汁就流進(jìn)溝里……”1951年，沈從文在家信中如此描繪內(nèi)江制糖業(yè)的場景。內(nèi)江有“甜城”美譽，因盛產(chǎn)甘蔗，有著輝煌的過去。然而多年來，“甜城”風(fēng)光早已不再，只有甜城大廈、甜城大道、甜城湖前冠以的“甜城”二字，在不斷提醒人們那些過往的歷史。

　直到最近幾年，“甜蜜之城”的稱呼再次在內(nèi)江人口中頻繁提起，甜蜜產(chǎn)業(yè)卷土重來，但與甜蜜有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，卻從當(dāng)年的蔗糖、蜜餞，變成了如今的花生酥、甜品店。

　記憶中的甜味無人問津

　 10月23日至10月27日，在成都世紀(jì)城新國際會展中心3號館內(nèi)，內(nèi)江館現(xiàn)場派發(fā)的蜜餞，吸引了不少年輕參會者的目光。但品嘗完后，并沒有多少人表現(xiàn)出興趣。雷開洪就是其中一個。她從小在成都長大，母親的老家在內(nèi)江隆昌，所以她特意在西博會期間到了內(nèi)江館?！懊垧T看起來漂亮，但吃起來真的不怎么樣，感覺有點太膩了。旁邊的黃老五（花生酥）還好吃些。”

　頗有些意味深長的是，西博會前夕，內(nèi)江市商務(wù)局特意請內(nèi)江蜜餞傳人、原內(nèi)江市食品廠廠長周維學(xué)出山制作的8斤蜜餞，被放置在“文化內(nèi)江”而非“產(chǎn)業(yè)內(nèi)江”板塊。此外，本屆西博會專設(shè)農(nóng)博會展館，內(nèi)江參展的30多家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的100多個農(nóng)特產(chǎn)品中，蜜餞產(chǎn)品為零。

　“蜜餞在80年代是最輝煌的了，有40多類，80多個花色，得過很多獎項。”在周維學(xué)的回憶里，1989年內(nèi)江市食品廠蜜餞產(chǎn)量達(dá)到頂峰，年產(chǎn)量2000多萬噸，成為內(nèi)江的支柱產(chǎn)業(yè)之一，年產(chǎn)值100多萬元，有全國最大蜜餞生產(chǎn)車間——2000多平方米，相當(dāng)于10個籃球場大。

　“那個時候，內(nèi)江的蜜餞每年出口東南亞、歐美等幾百噸，在我們的港澳地區(qū)都深受喜愛?！敝芫S學(xué)說，上世紀(jì)80年代，產(chǎn)品走俏，有些甚至要走后門、批條子才能買到?！拔乙粋€在香港的朋友在我這里拿些寫桔餅蜜餞回去，硬是把一個桔餅分成若干小份兒，家里人一人拿一塊泡水喝，在那邊，他們都珍惜得很?！?/p>

　蜜餞產(chǎn)業(yè)衰敗發(fā)展維艱

　 記憶中的輝煌并沒有阻擋內(nèi)江蜜餞衰落的腳步。事實上，和蜜餞打了半輩子交道、家里還收藏著一大堆聘書和榮譽證書的周維學(xué)，早在2000年內(nèi)江市食品廠破產(chǎn)時，就轉(zhuǎn)行做了藥生意。

　中央路步行商場東入口處的內(nèi)江蜜餞攤位，是如今內(nèi)江為數(shù)不多的蜜餞專賣點。“現(xiàn)在人的口味不一樣了，很多人都不喜歡吃甜的了。”該攤位老板張女士說，僅僅與五六年前相比，攤位的蜜餞銷量都已經(jīng)減少了一半，出售的種類也由以前的30余種變?yōu)榱爽F(xiàn)在的10余種?！拔覀儸F(xiàn)在就挑最熱銷的蜜餞種類來賣了，也在賣北方的果脯，這樣顧客的選擇要多一些。”

　張女士說，十幾年前開始賣蜜餞是為了供女兒上學(xué)，沒想到現(xiàn)在卻似乎對蜜餞有了割舍不掉的情感。她坦言，雖然蜜餞銷量大不如前，利潤也較以前更加薄弱，但是她卻沒想要放棄。

　 距張女士的蜜餞攤位200米左右的交通路與文英街交匯處，是饒先生開了六年多的蜜餞攤，從早9點到晚8點，營業(yè)時間風(fēng)雨不改。他和妻子原來都是內(nèi)江糖廠的工人，掌握著熟練的蜜餞制作技術(shù)。2002年糖廠破產(chǎn)后，幾經(jīng)周折，他和妻子在家里開起了蜜餞作坊，自產(chǎn)自銷。“一開始是推著車在街上流動賣，內(nèi)江城幾乎每一個角落都走遍了。6年前，我和老婆發(fā)現(xiàn)這里有個攤位，就找老板租了下來?！?/p>

　饒先生的攤位，最多不超過2平米，是在一棟樓的觀光電梯與墻壁的空間里，用木板搭建的，每天早上他會用一輛手推車將木板和商品從黃桷井拉來，晚上再拉回去。木板上，密密麻麻地擺放著冬條、苦瓜、桔餅、櫻桃、柚子皮、天冬等10余種蜜餞產(chǎn)品和其他糖果。饒先生說，一年365天中，蜜餞的銷售旺季只有春節(jié)期間，而他家蜜餞的價格，多年來也始終維持在10元一斤?！斑^年走親訪友買的人比較多，中老年人買的多。天冬是賣得最好的，每年最多能賣出1000斤。”

　 一個同樣的數(shù)據(jù)說明了內(nèi)江蜜餞如今的境遇。內(nèi)江市東興區(qū)經(jīng)科局、內(nèi)江市市中區(qū)經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人皆稱，兩區(qū)內(nèi)登記在冊的蜜餞企業(yè)為零，徒剩像饒先生夫婦一樣的小作坊傳承著內(nèi)江的蜜餞產(chǎn)業(yè)。

　 前 狼

　 后起之秀花生酥 5年完成逆襲

　 大學(xué)畢業(yè)就去了北京工作的劉佳上周回家休年假時發(fā)現(xiàn)，內(nèi)江市中區(qū)玉溪路的一家內(nèi)江特產(chǎn)專賣店內(nèi)，散裝的“黃老五花生酥”已經(jīng)從2007年的20元一斤漲到了30元一斤。每個獨立小包裝，也從原來的花生酥圖案加“黃老五”字樣變?yōu)榱舜匀怂蔚ささ膫€人形象照?！昂脦啄隂]到這家店買了，本想著這里能便宜點，結(jié)果也和北京賣的‘黃老五’價格差不多?！?/p>

　 2008年成立的威遠(yuǎn)縣黃老五土特產(chǎn)食品有限公司，在5年多的時間內(nèi)完成了農(nóng)副產(chǎn)品的逆襲。在淘寶網(wǎng)輸入“黃老五花生酥”，搜索結(jié)果為1553個，39頁。在天貓商城，“黃老五”有自己的官方旗艦店，目前銷量最高的產(chǎn)品已售出7600多筆。此外，“黃老五”有自己的加盟熱線電話，為加盟者和代理商提供服務(wù)。而“黃老五”的新浪官方微博粉絲數(shù)，已經(jīng)超過12000個。“黃老五”最新的品牌宣傳動作，是熱播劇《咱們結(jié)婚吧》中，出現(xiàn)了“黃老五都堵不住你的嘴”這樣的植入廣告。

　后 虎

　舶來之物甜品店 侵占青年群體市場

　“妖精甜品”、“糖果盒子”、“糖巢”、“酒窩甜品”、“美心甜品”、“甜心小筑”……從2012年年底到2013年11月，內(nèi)江新增的甜品店數(shù)量在10家左右，且大多集中在內(nèi)江“CBD”——“四方塊”附近。

　2011年，街心花園的“妖精甜品”成為了內(nèi)江第一家甜品店，這家被顧客稱為“內(nèi)江最正宗甜品店”的甜品店店主，不曾想到自己如今會成為內(nèi)江甜品界的鼻祖。而2012年，“糖果盒子”上南街店開業(yè)，如今在內(nèi)江已擁有三家分店。這些以港式甜品為主，間或推出韓國、泰國等地的甜品口味的甜品店，正在改變內(nèi)江年輕人的生活方式與消費觀念。

　內(nèi)江多家甜品店主都說，甜品店的消費群體集中在15歲到30歲之間，絕大多數(shù)都是學(xué)生和剛工作不久的年輕人。

　上周六，在北街的“美心甜品”店里，一位顧客正用服務(wù)員拿來的iPad點單。屏幕顯示的內(nèi)容較為豐富，“甜點類”、“茶類”、“本店特色”、“今日特價”……據(jù)該店老板介紹，從開店之初，他們就引進(jìn)了較為時尚的營銷方式，與時俱進(jìn)，緊跟年輕群體的步伐。“最便宜基本在10元左右，最貴不超過40元，整個內(nèi)江市場差不多都是這個行情?！?/p>

　守攤攤是守不住的內(nèi)江傳統(tǒng)甜蜜食品要甜得有營養(yǎng)

　過去，作為蜜餞的重要原料之一，內(nèi)江甘蔗種植最盛時在100萬畝以上，上世紀(jì)80年代末90年代初，內(nèi)江甘蔗產(chǎn)量急速下降。究其衰敗原因，一是受計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的影響，二是從生物特性上來說，內(nèi)江并不算最適宜種植甘蔗的地區(qū)。

　“以前種甘蔗有各種補貼，后來取消了，增加了蔗糖成本，內(nèi)江本地蔗糖要賣6毛3角、6毛4角一斤，從廣西進(jìn)的蔗糖才6毛2角一斤。甘蔗需要充足的日照和較大的晝夜溫差，內(nèi)江畝產(chǎn)量跟云南、廣西相比，大概不到三分之一?！眱?nèi)江市經(jīng)信委主任葛強表示。

　與談到蜜餞時的惋惜不同，在談到花生酥時，葛強眼中有光臉上有笑。在他看來，“黃老五”的異軍突起并非偶然——“甜城”原有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、龐大的民間藝人手中掌握的技術(shù)基礎(chǔ)、老國有企業(yè)人才轉(zhuǎn)型為新甜蜜產(chǎn)業(yè)的管理者的人才基礎(chǔ)，讓花生酥有了從企業(yè)發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)的可能。

　 健康、綠色是葛強認(rèn)為的內(nèi)江食品產(chǎn)業(yè)必須堅持的?！皟?nèi)江的甜蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在被賦予了新的內(nèi)涵，需要改革、進(jìn)步、創(chuàng)新。過去冬條太甜，那么現(xiàn)在就要做相應(yīng)配方改革，因為現(xiàn)代人都想要減少糖分?jǐn)z入?！S老五’也是，它的花生酥、核桃酥等等系列產(chǎn)品，都對配方進(jìn)行了調(diào)整，注重人體健康的調(diào)理?！?/p>

　葛強說，按照規(guī)劃，到2017年，內(nèi)江食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值要達(dá)到500億元，其中甜蜜食品占有較大份額?！笆財倲偸鞘夭蛔〉?。內(nèi)江現(xiàn)在的甜蜜食品企業(yè)需要大膽創(chuàng)新，緊跟市場潮流，不斷從產(chǎn)品的形態(tài)和內(nèi)在進(jìn)行調(diào)整，要有做大做強的發(fā)展愿望，不能再像過去一樣，小富即安，不思進(jìn)取。”

來源： 華西都市報

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