開源節(jié)流 大蓉和餐飲集團開發(fā)物美價廉新菜品

　　面對消費習(xí)慣的改變，回歸大眾消費成為諸多品牌餐飲企業(yè)的必然選擇。但同時，很多餐飲企業(yè)也面臨著房租成本、人力成本、水電氣成本逐漸增加的形勢。如何在降低價格、壓縮利潤的情況下，控制成本，維持生存和發(fā)展，成為擺在成都餐飲企業(yè)面前的一大考驗。知名川菜餐飲集團老房子和大蓉和就探索出一條開源節(jié)流之路。

　　老房子擴張新開大眾化小型餐廳

　　“餐廳的運營成本越來越高，消費者的習(xí)慣已經(jīng)改變，人們越來越多地選擇就近就餐，人均消費逐漸降低，人們也更加注重環(huán)保，不鋪張浪費。如果餐廳不調(diào)整，肯定會被洗牌洗出去。”老房子餐飲集團拾伍·味分公司大區(qū)域店長柴國凱對當(dāng)前餐飲業(yè)的形勢看得很透。

　　柴國凱介紹說，老房子拾伍·味是成都老房子餐飲集團旗下全新打造的一個品牌系列，基于“小型餐廳大眾化”的觀點，消費定位集中在35～40元，消費人群集中在年輕家庭、朋友聚會、普通白領(lǐng)等人群上，年齡結(jié)構(gòu)主要集中于20～40歲。

　　“拾伍·味”所有產(chǎn)品和酒水的售價尾數(shù)都是拾或者伍。比如，清爽可口的涼拌黑木耳5元，喚起兒時記憶的紅糖鍋盔10元，擂椒茄子10元，入口即化的酸湯燉牛腩20元，蘿卜棒子骨25元，酥脆的香鍋耗兒魚35元。

　　柴國凱說，拾伍·味將成為老房子的主打品牌，他們通過集中采購，中央廚房集中配送，控制了成本，便于擴展。今年將在成都開10家拾伍·味店，根據(jù)公司規(guī)劃，明年全國達到30家店，3～5年內(nèi)全國達到100家店。

　　新菜價廉物美大蓉和讓利消費者

　　為了“讓顧客敢進來”，大蓉和不斷地調(diào)整著營銷政策和措施，將人均消費往下調(diào)。以前大廳人均消費要達到60～70元，可是現(xiàn)在人均只需40元左右，就能在這樣一個高端檔次的飯店享受到服務(wù)。這正是大蓉和辦店所提倡的“好吃、便宜、有面子”。

　　翻開菜單，可以看到10多元到30多元的菜占了很大一部分，部分菜品的價格甚至比一些小館子還便宜，還有價廉物美的商務(wù)套餐供消費者選擇。與此同時，店里還經(jīng)常有其他優(yōu)惠活動，如充值500元變700元等。在網(wǎng)絡(luò)營銷上，團購開賣吸引到了更多的人氣。

　　在價格降低，而經(jīng)營成本趨高的情況下，企業(yè)怎么獲利呢？大蓉和一品天下店辦公室主任張常剛解釋說，企業(yè)現(xiàn)在更多地把降低成本作為主要目標(biāo)：在食材采購方面，減少了中間環(huán)節(jié)的損耗；在能源方面，酒店全部采用LED燈，耗電量比原來減少了一半。

　　“現(xiàn)在餐飲市場消費的趨勢越來越理性化，不少消費者更愿意選擇實惠平民的菜，所以我們也開始對我們的菜品洗牌，去掉那些浮華的、夸張的菜，選擇那些大眾的、家?？谖兜牟耍嘌邪l(fā)一些物美價廉的新菜品?！睆埑傉f。

來源：四川新聞網(wǎng)-成都商報

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