感官品評(píng) 推動(dòng)四川泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　四川日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息 白色的桌面上，放著4杯標(biāo)有1、2、3、4字樣的白水。在認(rèn)真品評(píng)后，大自然惠川食品有限公司的余平在試卷上寫下答案：“香型：檸檬味、桔子味、菠蘿味、水蜜桃味?！边@是我省首屆泡菜感官質(zhì)量省評(píng)委培訓(xùn)考核的考試現(xiàn)場(chǎng)。

　　8月15日，150名泡菜生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)科研院所的行業(yè)代表在眉山參加了此次考核。據(jù)了解，考試內(nèi)容分理論與品評(píng)兩類。品評(píng)分為香型、基本味、味差、光澤度等9輪考試。經(jīng)培訓(xùn)考核后，將按2:1比例根據(jù)考核成績從高到低依次錄取、擇優(yōu)聘任，組建一支高水平的泡菜感官質(zhì)量省評(píng)委隊(duì)伍。隊(duì)伍建成后，將全面參與到政府組織的泡菜行業(yè)檢評(píng)中，并依托行業(yè)協(xié)會(huì)開展巡回咨詢，幫助企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，研發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。據(jù)悉，考試結(jié)果將于9月公布。

　　近年來，我省高度重視泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，去年全省泡菜行業(yè)增長率達(dá)30%，而眉山更是四川泡菜的主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，今年1—7月，眉山市泡菜加工量91萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入61.7億元。預(yù)計(jì)全年眉山將實(shí)現(xiàn)泡菜加工量135萬噸，銷售收入突破100億元。

　　“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)?！笔≠|(zhì)監(jiān)局副巡視員楊俊告訴記者，此次將泡菜從調(diào)味品中獨(dú)立出來，開辦第一屆泡菜感官品評(píng)培訓(xùn)考核，正是為了更有力地推動(dòng)全省泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　高速的發(fā)展，也讓泡菜行業(yè)出現(xiàn)不少問題，較為突出的是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、行業(yè)內(nèi)缺乏專業(yè)化人才，以及泡菜之間的競(jìng)爭化差異不大?！袄砘牟糠忠延行袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)來檢測(cè)，但口味的部分卻一直沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)，所以很多產(chǎn)品味道都很接近?！背啥际姓{(diào)味品研究所所長李幼筠認(rèn)為，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加入測(cè)評(píng)師的感官品評(píng)，將使產(chǎn)品更具美性和獨(dú)特性。

　　“泡菜感官質(zhì)量鑒評(píng)是影響泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)，對(duì)泡菜工藝技術(shù)改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及新產(chǎn)品開發(fā)推廣都能起到重要的技術(shù)支撐作用?！贝笸跏称芳夹g(shù)總監(jiān)王麗蓉認(rèn)為，開展泡菜感官科學(xué)研究是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急?！坝行﹩栴}，通過儀器測(cè)不出來，但通過口感卻很容易分辨?！彼J(rèn)為，進(jìn)行泡菜感官品鑒更能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

來源：四川日?qǐng)?bào)網(wǎng)

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