遭遇誠信危機 內(nèi)蒙古羊肉逆勢“飄紅”

　　這幾天，做羊肉批發(fā)生意的沈全國終于眉開眼笑，因為他屬正規(guī)廠家，而且他的羊肉有內(nèi)蒙古“地理標識”。這幾天，全國代理的幾家羊肉消費大戶銷量出奇地好，急著和他“要肉”。在全國一片“打假羊肉”聲中，羊肉遭受到前所未有的誠信危機。如此形勢下，內(nèi)蒙古的羊肉卻逆勢而動，重新迎得市場的青睞。內(nèi)蒙古的鮮羊肉，每一道工序都經(jīng)過嚴格把關(guān) 記者李艷紅翻拍

　　羊肉真材實料企業(yè)顧客盈門

　　羊肉價格高，讓部分市民望而卻步，但是眾多假羊肉被查后，市民紛紛轉(zhuǎn)頭購買有誠信度的羊肉，這讓“有證”經(jīng)營羊肉的老板們喜上眉梢。

　　15日下午，呼和浩特的鴻燁樓飯店，一樓大廳的玻璃柜臺里掛了五六只白條羊，一盤盤新鮮的羊肉從里面端出。

　　正在里面忙碌的員工說，其實切羊肉很有講究，170克的羊肉可切27——28刀，且每個部位的肉所切的刀數(shù)是不一樣的，而且切肉師傅的工資要比一般員工的高。

　　羊肉消費一直是這里的賣點，包括切肉環(huán)節(jié)，講求的就是真材實料。

　　在2005年前后飯店迎來了鼎盛期，沒過多久，鴻燁樓日子就不太好過了。用該飯店副總經(jīng)理張玉萍自己的話說，各種燒麥館和涮羊肉店如雨后春筍般在呼市大街小巷興起。競爭激烈，“行業(yè)危機”四伏。

　　“如果不是靠老顧客，餐館堅持不到現(xiàn)在?！睆堄衿颊f。如今，鴻燁樓的營業(yè)額又上來了，也許是沾了假羊肉的光，讓許多流失的顧客又重新到店內(nèi)用餐。

　　以前生意好時，每天能有40多桌，而現(xiàn)在，他們的生意更好了，由以前的40多桌增到60多桌。進入夏季，羊肉消費也將迎來淡季，否則他們的生意還會好些。

　　鮮肉銷售穩(wěn)定

　　17日早，呼和浩特開泰市場里的商販們正在忙碌著。

　　老八牛羊肉批發(fā)專柜里掛了十多只白條羊，不一會就被一個大客戶拉走了七八只。

　　高老八說，雖然羊肉市場受到假羊肉的沖擊，因為有固定客源，他的鮮肉店鋪受影響不大。白條羊每斤23元、23.5元，凈肉每斤28元，羊后腿每斤23元、前腿賣24元，他每日都是按客戶所需到屠宰場接貨，積壓少，也不存在賣不出去。

　　“做假羊肉不會長久，只會砸掉自己的招牌?！备呃习苏f。

　　對于假羊肉是否影響了羊肉的價格，高老八給與了否定。他認為，過完年，羊肉價格就一直處于平穩(wěn)態(tài)勢。目前他們接的白條羊每斤漲了2、3毛錢，一只羊也就比以往多了十多元，但是他們?yōu)榱朔€(wěn)定客源，在銷售端并沒有向顧客漲價。而往年的這個時候，羊肉價格都要略漲些。“飼料貴了，羊少了，肉價肯定要漲上去?！备呃习随告傅纴怼?/p>

　　高老八告訴記者，市場里開泰市場多數(shù)羊肉來自武川、和林周邊等地。錫盟羊價高，他們不考慮銷售。

　　另一旁一家肉鋪的牌子上寫著“錫盟牛羊肉批發(fā)”，但店鋪老板說，他的羊肉多數(shù)是武川、和林等地的，白條羊每斤23.5元，凈肉每斤28元。錫盟羊肉價格高，不過本地羊也賣得很好，早上剛接來三十只羊，沒用半個小時，就剩七八只了。

　　正在購買羊肉的陳女士說，她每次都會到批發(fā)市場買羊肉，不但肉價比外面便宜，而且也能親眼看著割肉，吃得也放心。

　　采訪中多家鮮肉老板表示，目前鮮肉銷售穩(wěn)定，他們有生意可做。

　　沈全國的生意經(jīng)

　　已從事了十多年錫盟羊肉銷售的沈全國，從去年已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型，“如果不轉(zhuǎn)，就是死路一條?！鄙蛉珖f。

　　2006年沈全國從事錫盟羊肉銷售，憑著誠信及物美，贏得了部分市場。

　　隨著羊肉的消費量增加和退耕還林，牧民羊群的減少，羊肉價格驟然上升，沈全國迎來了新的挑戰(zhàn)。“以次充好，讓羊肉市場不太好做?！钡熬髲姟钡膱猿窒聛?，打造綠色羊肉。

　　不過，沈全國的中低端客戶源在不斷流失。為此，他也在不斷找原因，“20%的羊尾油、15%的羊肉，剩下的全是鴨肉，這是暴利?！鄙蛉珖X得無論怎么都無法與這部分人競爭，于是他決心鎖定高端用戶，走高端路線。

　　可是2011年，沈全國庫存了10噸羊肉，有一半多的羊肉存到庫里，銷售不出去。轉(zhuǎn)型，勢在必行。

　　于是，他在做羊肉的同時，也涉足了餐飲，以彌補羊肉生意帶來的缺口。

　　沈全國為了證明這幾年走正品羊肉之路的不易，以同行業(yè)舉例說明。在別人眼里沈全國做羊肉生意賺足了錢，“以前窮得叮當響，現(xiàn)在人家開著寶馬”，于是部分人紛紛效仿，做起了羊肉生意?！八麄円沧鲥a盟羊肉，到目前為止沒少關(guān)門歇業(yè)?！鄙蛉珖f。沈全國開始給他們找原因，“首先他們沒有固定客源，只看到我掙錢，卻不知背后我打拼了多少年，積累了多少經(jīng)驗，是具備了一定的經(jīng)濟實力。”

　　由于錫盟羊肉有固定的季節(jié)，每年八九月份是屠宰羊的季節(jié)，到11月份牧民幾乎就沒有可屠宰的羊了。其他涉足羊肉行業(yè)的人，不得不在短短的四個月內(nèi)準備好大量的羊肉，以供下一年銷售。而超大冷庫的租金和儲備羊肉的資金，壓得他們喘不過氣來。如果無固定市場，羊肉銷售不暢，資金就會被死死套牢。

　　就是沈全國，去年也有近一半多的羊肉沒有賣出去，后來新羊肉上市時，他不得不把自己囤積了近一年的舊羊肉低價賣給老客戶。吸取經(jīng)驗教訓的他，今年又冒險存貯了8噸羊肉。而今年國家大力整頓假羊肉、劣質(zhì)羊肉市場，讓沈全國又看到了希望。

　　羊肉市場峰回路轉(zhuǎn)

　　就在記者采訪時，沈全國接聽了一個電話，讓他興奮不已，一時竟無法抑制，搓手頓足，“恐怕今年庫存的羊肉不夠賣了。”

　　除了在呼市擁有自己的羊肉銷售網(wǎng)點，在上海、甘肅及四川也都有他的羊肉銷售網(wǎng)點。上海一老客戶給沈全國打電話，他們同行業(yè)沒少因無法出具羊肉產(chǎn)地和相關(guān)證明而被查，他真慶幸自己用沈全國的羊肉，高興之余就給沈全國打來了感謝電話。“上海這位客商，以前總嫌自己的羊肉貴，每次接貨時，都要討價還價?！鄙蛉珖f，還好一直堅持用。這次大整頓不僅讓他這位老主顧可以長久立足，而且也會爭取到更多的客源。

　　沈全國除了信心大增外，就是嫌自己去年儲存的羊肉少了，供不應(yīng)求，“不然又可以大賣，掙個好錢。”此時，他恨不得一下就把以往的空缺全部補回來。

　　今年相關(guān)部門對羊肉市場的整頓，也讓蘇尼特右旗蒙郭勒肉業(yè)有限公司的董事長王布和長噓一口氣。“從5月份的羊肉銷量來看，要比以往高出一倍?！蓖醪己驼f，以前一些零售網(wǎng)點每月能有5000多元的銷量，現(xiàn)在一下翻翻。不過總體來講，生意還是處于平穩(wěn)狀態(tài)。

　　呼市還成立了副食品行業(yè)協(xié)會。沈全國說，協(xié)會不僅可以讓他們自律，從自身做起，做合法經(jīng)營者，也能帶動整個市場的風氣。目前他們每周五都要召開一次會議，聽取每個商戶的意見，再向上級反映。以大商戶帶動小商戶，不至于讓那些資金薄弱，規(guī)模小的商戶倒閉關(guān)門。以強帶弱，讓市場越來越規(guī)范化。同時協(xié)會的成立也加強了各商戶與政府的聯(lián)系，起到了紐帶作用。

誠信危機促進羊肉銷售

　　假羊肉對羊肉卷、餡兒造成了影響，但對鮮肉的市場并沒有受到影響，內(nèi)蒙古社會科學院經(jīng)濟研究所研究員于光軍表示，假羊肉和劣質(zhì)羊肉從而推動了羊肉價格的提升。甚至部分市民為吃到真正的羊肉，直接到牧民家里購買，從而抬高羊肉價格。

　　于光軍認為，市場出現(xiàn)假羊肉，間接說明羊肉價格高，供不應(yīng)求，讓不法分子趁機鉆空。

　　“假羊肉事件只是眾多偽劣產(chǎn)品的一個折射。”內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學人文學院院長蓋志毅說，羊肉是內(nèi)蒙古傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具有極強的市場競爭力。從全國各省的豬肉、羊肉、牛肉的比較中也可以看出內(nèi)蒙古主要以生產(chǎn)羊肉為主，且產(chǎn)值較其他地區(qū)相比，高于其他畜產(chǎn)品產(chǎn)值。

　　蓋志毅介紹，內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)數(shù)年排名全國第一。其中，2009年，內(nèi)蒙古羊肉總產(chǎn)量占全國羊肉總產(chǎn)量的23%，位居第一?？v觀內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量的發(fā)展現(xiàn)狀和逐年遞增的趨勢，可以看到內(nèi)蒙古羊產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展速度加快，效益提高，規(guī)模增大階段。

　　然而，他對當前羊肉市場的現(xiàn)狀分析認為，內(nèi)蒙古羊肉品牌建設(shè)滯后于羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;品牌保護意識薄弱;品牌建設(shè)的滯后制約了消費者個性化需求的廣闊空間?！氨痉终\信做生意，卻抵不過投機倒把，這本就不符合規(guī)律。”蓋志毅說，我區(qū)是羊肉主產(chǎn)區(qū)，占國內(nèi)市場首位，可是因假羊肉及劣質(zhì)羊肉的影響，讓誠信做生意的人賠錢或開始轉(zhuǎn)行。

　　而更為要命的是目前羊肉市場受到誠信危機，從牧民到二道販再到更多商販，如果他們看不到誠信立市，羊肉失去的將不再是經(jīng)濟市場，蓋志毅坦言。

來源： 內(nèi)蒙古晨報

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