“中國菜”從河南走向世界

　　中華文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，飲食文化是重要組成部分。歷史上，汴京（今河南開封）曾匯聚諸多風(fēng)味，形成了包容四面八方的餐飲體系。近期，由中國烹飪協(xié)會、河南省商務(wù)廳共同主辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜名宴大型交流會在河南舉行。百花齊放的中國菜再一次匯聚河南，面向世界發(fā)布。

　　“340道名菜、273席名宴”走向世界

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)布了“中國菜”全國省籍地域經(jīng)典名菜名宴報告——全國34個地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜以及包括開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴、洛陽水席等在內(nèi)的273席全國各地的主題名宴入榜。

　　全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會原副主任、商務(wù)部原副部長張志剛指出，中華美食源遠(yuǎn)流長，飲食文化博大精深，其豐富內(nèi)涵應(yīng)該在傳承中創(chuàng)新，這次向世界發(fā)布“中國菜”就是繼承和弘揚(yáng)各大菜系的深遠(yuǎn)文化。

　　河南省政協(xié)副主席張震宇認(rèn)為，大力促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，推動中國餐飲文化“走出去”，既是對十九大精神的貫徹落實，也是增強(qiáng)文化自信，加強(qiáng)“一帶一路”建設(shè)，擴(kuò)大中華餐飲文化國際影響力的新舉措。河南作為中華優(yōu)秀餐飲文化的重要發(fā)源地，將進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，在促進(jìn)消費(fèi)、服務(wù)百姓需求的同時，更好地推進(jìn)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和中國餐飲走出去。

　　從數(shù)據(jù)看“餐飲業(yè)”發(fā)展

　　數(shù)據(jù)顯示，改革開放40年來，中國餐飲業(yè)營業(yè)收入從54.8億增長到近4萬億，攀升超700倍。2017年，全國餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%；餐飲業(yè)收入占社會消費(fèi)品零售總額的10.8%，占據(jù)所有消費(fèi)的十分之一還要多。

　　經(jīng)過40年改革開放的市場洗禮，中國餐飲業(yè)從基礎(chǔ)薄弱開始逐步發(fā)展成為在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生等方面具有舉足輕重的重要產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境的影響下，變化明顯且快速。

　　在餐飲業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的背后，是人民生活水平不斷提高的直接表現(xiàn)。人民生活更加富裕，全面小康正離我們越來越近。

　　本次活動則是“中國菜”面向世界的千年“首秀”。

　　從歷史角度看，此次活動是弘揚(yáng)中國優(yōu)秀飲食文化、傳承華夏文脈的重要平臺。從世界角度看，此次活動將進(jìn)一步推動中華美食融入“一帶一路”、加快推動中餐“走出去”，中國菜成為向全球傳播中國文化的“輕騎兵”。從民生角度看，此次活動將進(jìn)一步發(fā)掘地域餐飲文化潛力、滿足人民對美好生活的需求。從經(jīng)濟(jì)角度看，此次活動將促進(jìn)餐飲與文化、旅游等行業(yè)協(xié)同發(fā)展。從發(fā)展趨勢看，此次活動將促進(jìn)中國菜系整合發(fā)展，來自中國各地的34個菜系不再把眼光局限在本省本地，而是要推動不同地域、不同口味的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)同人們的現(xiàn)代生活完美融合。

　　可以說，本次活動有著十分重大的歷史意義、時代意義和世界意義，將成為中國餐飲業(yè)發(fā)展歷史上的里程碑。

　　為什么在河南舉辦？

　　河南自古就有“天地之中、九州之原”的美譽(yù)，交通發(fā)達(dá)，承東啟西、連南貫北，區(qū)位優(yōu)勢明顯。

　　歷史上，河南省憑借多代王朝都城的優(yōu)勢，兼收歷代宮廷、地方、民族餐飲文化之精華，積淀形成了獨特的餐飲文化。中國歷史上商王朝開國宰相伊尹，被譽(yù)為廚師鼻祖；以夏啟的鈞臺之享、伊尹理論、司母戊大方鼎等為代表的發(fā)達(dá)的商代烹飪文明確立了中國烹飪、中國菜的發(fā)展方向。

　　新時期，河南餐飲業(yè)收入從1998年的177.1億元發(fā)展至2017年的2773.41億元，20年間，增長了近16倍。

　　2017年餐飲業(yè)銷售額占全省社會消費(fèi)品零售總額的七分之一，總量居全國第四位、中西部第一位，為滿足人民美好生活需要、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動經(jīng)濟(jì)增長做出了貢獻(xiàn)。目前，河南省現(xiàn)有22萬家餐飲企業(yè)，從業(yè)人員500萬以上。培育餐飲業(yè)國家馳名商標(biāo)3家，中華餐飲名店84家，中華老字號16家，河南老字號105家，豫菜品牌示范店248家。

　　2018年上半年，河南省餐飲收入1448.78億元，增長12.2%，高于全國2.3百分點，總量仍穩(wěn)居全國第四位。河南餐飲業(yè)的增長速度，大大“跑贏了”經(jīng)濟(jì)增長速度。

　　外向型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展業(yè)進(jìn)一步促進(jìn)了河南餐飲文化走出全國、走向世界。隨著多項國家戰(zhàn)略獲批，戰(zhàn)略疊加效應(yīng)凸顯，發(fā)展動能提升，“三路并舉”積極融入“一帶一路”，河南對外開放實現(xiàn)了新突破，鄭州至盧森堡的“空中絲綢之路”越飛越廣，鄭州至德國漢堡的“陸上絲綢之路”越跑越快，鄭州至全球的“網(wǎng)上絲綢之路”越來越便捷。2017年河南全省貨物進(jìn)出口總額5233億元，位居全國十強(qiáng)、中西部第一，出口躍升至全國第八位。

　　在決勝全面建成小康社會、讓中原更加出彩的進(jìn)程中河南大力支持餐飲業(yè)發(fā)展，“豫菜”迎來了蓬勃發(fā)展、超越發(fā)展的空前歷史機(jī)遇。

　　河南省商務(wù)廳廳長張延明說，這次活動在河南舉辦，是中國餐飲文化的回歸、整合、新生。通過向世界發(fā)布“中國菜”，系統(tǒng)全面的闡釋了中國菜的文化和歷史背景，這對于河南菜系品質(zhì)、市場提升都是一次大交流、大學(xué)習(xí)。（作者：杜元釗）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報

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