就在很多資本尋找“下一個(gè)風(fēng)口”時(shí)，河南餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風(fēng)口”：食材升級(jí)。
業(yè)內(nèi)人士指出，河南的餐飲行業(yè)有300億—400億元的規(guī)模，食材供應(yīng)占30億—40億元，這個(gè)體量可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展。河南餐飲營收全國排名第四，卻沒有一個(gè)百強(qiáng)企業(yè)，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。
但隨著消費(fèi)升級(jí)，“食材升級(jí)”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個(gè)重要突破點(diǎn)，也將是餐飲行業(yè)的新“風(fēng)口”。
現(xiàn)狀：資本看上“賣菜”網(wǎng)站
“B輪融資已經(jīng)在談，預(yù)計(jì)會(huì)融到5000萬元—6000萬元。”“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)近日表示。去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功，平臺(tái)估值2.5億元，融資2000萬元。目前，該平臺(tái)已經(jīng)啟動(dòng)B輪融資。
受資本青睞的食材配送平臺(tái)不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺(tái)，不同程度獲得資本注入，全國范圍發(fā)展勢(shì)頭更是迅猛。
河南餐飲食材專委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要想餐企發(fā)展壯大、餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，離不開優(yōu)秀食材供應(yīng)商的支持。食材好，食更好，從源頭保障餐企品質(zhì)水準(zhǔn)。源頭水清，一泉清澈；源頭水濁，一河俱染。水清水濁，職責(zé)攸關(guān)。食材關(guān)系著行業(yè)發(fā)展的健康與安全。
業(yè)界：中原餐企抱團(tuán)“用好料”
胡建強(qiáng)說，其實(shí)，從2015年開始，“食材升級(jí)”的“風(fēng)”就刮起來了。這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識(shí)。不少河南餐飲人也有同感，很多人認(rèn)為，從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，整個(gè)行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級(jí)的時(shí)候。
這個(gè)“風(fēng)口”的逐漸成形，也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺“向上走”。在去年5月的“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會(huì)”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續(xù)提升食材，提高安全質(zhì)量”。
讓河南餐企欣喜的是，“食材升級(jí)”不僅沒有給企業(yè)造成負(fù)擔(dān)，反而帶來亮眼的營業(yè)成績：河南魯班張餐飲有限公司的蔥燒海參營收增長30%；百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達(dá)70%以上。
趨勢(shì)：未來3—5年“風(fēng)”頭正勁
這股食材升級(jí)風(fēng)會(huì)刮多久？業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)：未來3—5年都不會(huì)停。
阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，“食材升級(jí)”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預(yù)測(cè)，未來5年都會(huì)是一個(gè)主流大趨勢(shì)。
“升級(jí)食材，每年成本要增加300萬—400萬元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢花得很值。”樊勝武說。
胡建強(qiáng)也贊同這個(gè)“5年發(fā)展風(fēng)口”的觀點(diǎn)。在時(shí)間段上，他認(rèn)為這5年大致是2015—2020年。謹(jǐn)慎樂觀地看，到2020年，河南省餐飲行業(yè)食材升級(jí)將基本完成。
意義：升級(jí)后會(huì)解決大部分食安問題
樊勝武認(rèn)為，只要食材升級(jí)完成，大部分食品安全問題就能解決。“除了那些很偏遠(yuǎn)的餐飲企業(yè)，或者餐飲行業(yè)很偏門的角落。”樊勝武說，食材升級(jí)與食品安全息息相關(guān)，解決其一，就基本能解決其二。
甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也對(duì)食材升級(jí)、安全對(duì)經(jīng)營的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個(gè)故事。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”。“我的肉夾饃比別人貴5角錢，但是沒多長時(shí)間，就把周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都‘趕’跑了。”李光臨說，現(xiàn)在想來，自己那時(shí)候就有食品安全的意識(shí)：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是從不知名的批發(fā)市場(chǎng)買肉，自己則到鄭州大型連鎖超市去買。食材品質(zhì)好、味道好，買的人就多。“與價(jià)錢相比，人們更注重安全和健康。”李光臨說，人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好，轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的是否安全。“好的食材，本身就帶著香味，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下。”他表示。（崔莉莉）
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
習(xí)近平同金正恩舉行會(huì)談
