福建紅菇供不應(yīng)求 紅菇價猛漲招來過度采摘

紅菇價猛漲招來過度采摘今年福建省紅菇供不應(yīng)求，最高漲至每斤2000元；

　　受高價刺激，紅菇采摘空前活躍，或致資源枯竭

　　這幾個月，羅旌筆的紅菇賣出了每斤800元的歷史最高價。他高興之余，又有些睡不著：“這價格好了，上山采紅菇的人多起來，咋辦？”羅旌筆家住三明永安市青水畬族鄉(xiāng)爐坵村。數(shù)年前，爐坵村采紅菇的村民不算多，隨著紅菇價格一路看漲，現(xiàn)在一到紅菇采摘季節(jié)，村里上百號人進(jìn)山。采摘的人多了；農(nóng)民毀壞式的采摘方式；紅菇賴以生存的天然闊葉林遭日益砍伐……在無法人工栽培的情況下，紅菇或面臨枯竭的境地。

　　一斤700元算便宜了

　　紅菇是中國特有的一種野生菌，因營養(yǎng)價格高、口感清甜而日益走俏。福州一讀者致電本報熱線968111稱，今年紅菇價格太離譜，一斤八九百元還沒地方買。記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些年，紅菇價格年漲100元/斤左右，今年普遍突破700元/斤?！艾F(xiàn)在至少700元/斤，過年估計要漲至900元?！饼垘r長汀縣經(jīng)營土特產(chǎn)的喬興禮品行老板吳朝軍告訴記者，每年他的紅菇都是“零庫存”，過年前就斷貨。

　　在三明大田縣東風(fēng)農(nóng)場的盂坂村，一斤紅菇目前售價1500~1600元。該農(nóng)場八峰天然菌業(yè)合作社理事長蘇光地說，今年農(nóng)場就收了1200斤紅菇，閩南來的客商太多，漲到1500元/斤，比去年貴了500元/斤，還是全部脫手。沒有熟人介紹，來村里根本買不到紅菇。

　　陳宇航，福建省農(nóng)科院食用菌研究所研究員，從2000年開始研究紅菇至今。他告訴記者，今年全省紅菇總體的產(chǎn)量中等偏上，但由于消費群體的擴(kuò)大，而且擴(kuò)大得非?？欤┎粦?yīng)求造成了紅菇價格年年漲。

　　毀壞采菇現(xiàn)場防“線索”外泄

　　44歲的羅旌筆是爐坵村紅菇老采摘戶了，采了十幾二十年的紅菇。如今一到紅菇采摘季節(jié)，深山里起碼上百號人，幾乎家家戶戶都有人采紅菇。他進(jìn)山的時間只好一早再早。“以前清晨5點進(jìn)山，后來改3點，這兩年有時半夜12點就去?！绷_旌筆說，半夜就去采紅菇，就怕別人知道“紅菇窩”紅菇生長點。

　　不少“紅菇窩”是家族秘密，一代代傳給子孫。為了防止外人知道視為家族秘密的“紅菇窩”，有農(nóng)民采取了“踢窩”的方法毀壞紅菇生長點。一些老采摘戶為了“獨占”“紅菇窩”，把尚“年幼”的紅菇也“連根拔起”。紅菇還沒長大，散落在外的孢子就越來越少，影響紅菇的產(chǎn)量。有的為了不讓別人發(fā)現(xiàn)“紅菇窩”，還毀壞了“采摘現(xiàn)場”，紅菇的產(chǎn)量自然上不去。

　　陳宇航說，因為過度破壞，紅菇的天然生長環(huán)境只減不增，產(chǎn)量一直不高。紅菇目前無法人工栽培，若農(nóng)民采摘戶一直各自為政，長期采取這種毀壞式的采摘方式，紅菇的產(chǎn)量可能越來越少。

　　【揭秘】

　　如何正確煮紅菇？

　　紅菇煮久了，為何湯變成黃褐色？陳宇航研究員說，這是因為紅菇含有的抗氧化物質(zhì)煮久會褐化。正確的煮紅菇的辦法應(yīng)該是：1.先用清水輕洗紅菇，泡在水里；2.雞湯或者排骨湯煮好后，紅菇和水一起倒入湯中；3.湯一燒開，就起鍋，這樣能最大程度保留紅菇的營養(yǎng)。

　　為何紅菇難人工栽培？

　　紅菇是一種菌根菌，也就是說紅菇“小時候”是長在樹木的根部的，然后“發(fā)育成人”破土而出，長在林地的腐質(zhì)土層里。樹體合成了一種營養(yǎng)物質(zhì)幫助紅菇從“小時候”轉(zhuǎn)化為“成人”，但目前找不到是什么合成物質(zhì)，自然也無法人工模擬出這種物質(zhì)，所以人工栽培屢屢失敗。

　　如何鑒別真假紅菇？

　　陳宇航研究員說，福建有30多種菌的菌蓋是紅色的，和正紅菇十分相近的有三四種，很難區(qū)別。1.注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，正紅菇的菌褶較厚，且呈現(xiàn)淺灰色，菌褶白色和黃色的均不是正紅菇；2.正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些；3.正紅菇煲的湯清甜可口，湯好喝，菇也是甜的。

來源:東南網(wǎng)

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