從一碗紅米飯看與農(nóng)業(yè)勞作相關(guān)的世界文化遺產(chǎn)

　　2017年4月的一天，在世界文化遺產(chǎn)云南紅河哈尼梯田，我們熱切地捧起那碗剛出鍋的紅米飯，準(zhǔn)備犒勞一日的行走。一對(duì)外地老夫婦在小店里抱怨。老大爺說，你們的飯?zhí)y吃，像石頭一樣硬，咯牙！小妹客氣地回答，老先生，紅米飯就是這樣啊，對(duì)不起，我們店里只有紅米飯。眼見兩位老人付錢走人，桌上尚留未吃完的一桶紅米飯，我的心里像生出許多小石頭，咯得難受。走上樓問同行的朋友，紅米難吃嗎？一行人回答說，不難吃呀，好吃！

　　我不禁產(chǎn)生疑問，為何在我們看來極有價(jià)值的好吃的東西，在別人看來卻恰恰相反？除了店家沒有提供多種選擇以外，這是不是與我們?cè)谶z產(chǎn)地工作中對(duì)與農(nóng)業(yè)勞作相關(guān)的文化遺產(chǎn)價(jià)值闡釋得不到位有關(guān)？

　　世界文化遺產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　老人想吃一碗軟的米飯沒有錯(cuò)，但紅米對(duì)梯田而言十分重要。沒有紅米，這二老來看的世界文化遺產(chǎn)紅河哈尼梯田，恐怕也不是梯田了。

　　現(xiàn)代的雜交水稻，在海拔1500米以上的高山上很難存活，紅米卻可以。哈尼梯田所在的哀牢山脈山高谷深，海拔在600～3000米之間，一山分四季，十里不同天。在這里，有時(shí)候早上穿短袖，下午穿棉衣；山下穿夏褲，山上穿秋衣。當(dāng)?shù)匕傩帐来舴N的紅米米種，擁有高于現(xiàn)代品種3倍的基因多樣性，無論是氣候還是其他自然因素的變化，都表現(xiàn)出良好的適應(yīng)緩沖作用。

　　極端的地形條件和變化無常的氣候，使得適應(yīng)性極強(qiáng)的紅米在自然競(jìng)爭(zhēng)中生存下來，并在當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕文化的滋養(yǎng)下千年耕種不輟。為了保持紅米的基因多樣性不退化，千百年來，當(dāng)?shù)厝罕姳３种ㄆ诮粨Q谷種的習(xí)慣，維系了社區(qū)之間的交流與和諧。紅米的種植及其背后的農(nóng)耕制度和文化傳統(tǒng)不僅保障了糧食的穩(wěn)定產(chǎn)出，也使得哈尼梯田這一獨(dú)特的景觀保留至今。

　　紅米生長(zhǎng)環(huán)境艱苦，生長(zhǎng)周期也較長(zhǎng)，一般在180～210天，比普通大米的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)40～60天；產(chǎn)量也極少，最高只能達(dá)到每畝350斤，是普通雜交水稻的二分之一甚至三分之一。

　　不同尋常的地理環(huán)境和苛刻的生長(zhǎng)環(huán)境，使現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)機(jī)械生產(chǎn)辦法無法進(jìn)入?？梢韵胂螅瑳]有機(jī)械化的播種、耕種和收割，單憑人力，在這高山上，一碗紅米飯從谷種到成熟，需要多少個(gè)日夜的耕耘？幸而，所有的守候和付出都會(huì)有收獲。成熟后的梯田紅米營(yíng)養(yǎng)極為豐富，富含人體所需的多種微量元素和18種氨基酸。人體不能合成的8種氨基酸中，梯田紅米含有7種；微量元素中，紅米的鈣含量是普通大米的3倍。梯田紅米的蛋白質(zhì)、維生素、纖維質(zhì)的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米。

　　各國(guó)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)歷經(jīng)千百年仍熠熠生輝

　　除稻米外，在世界文化遺產(chǎn)名錄中，我們還可以見到有許多與農(nóng)作物、經(jīng)濟(jì)作物有關(guān)的景觀，其中包括葡萄、橄欖、咖啡、龍舌蘭景觀等。這些作物的種植及其文化，體現(xiàn)了人與自然的杰出合作和非凡創(chuàng)造。例如，以葡萄園景觀為主的上杜羅葡萄酒產(chǎn)區(qū)（葡萄牙）、拉沃葡萄園梯田（瑞士）、勃艮第風(fēng)土和氣候（法國(guó)）；以葡萄和橄欖等果樹的種植傳統(tǒng)為主的阿馬爾菲海岸景觀（意大利）、橄欖和葡萄樹的土地——南耶路撒冷巴提文化景觀（巴勒斯坦）等。

　　拉丁美洲地區(qū)上百年的咖啡種植歷史，深刻地影響了當(dāng)?shù)氐木坝^形態(tài)與文化傳統(tǒng)。其中，古巴的西恩富戈斯古城、藍(lán)山和約翰·克羅山雖不是以咖啡種植傳統(tǒng)為主要價(jià)值列入世界文化遺產(chǎn)名錄的，但西恩富戈斯古城是中南部加勒比海岸的咖啡生產(chǎn)中心；而藍(lán)山和約翰·克羅山則是因其反殖民主義文化和生物的多樣性列入世界文化遺產(chǎn)名錄，也使得世界著名的藍(lán)山咖啡更加珍貴和意味深長(zhǎng)。

　　龍舌蘭的種植和釀造形成的文化景觀也成為世界文化遺產(chǎn)中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。墨西哥龍舌蘭景觀和特基拉的古代工業(yè)設(shè)施因龍舌蘭的種植而發(fā)生改變。自16世紀(jì)以來，人們就用這種植物生產(chǎn)龍舌蘭酒并用它釀造各種飲料和織布。該遺產(chǎn)包括龍舌蘭種植地、釀酒廠、工廠、酒坊、小鎮(zhèn)和考古遺址等。

　　在農(nóng)業(yè)技術(shù)方面，許多世界文化遺產(chǎn)反映出的古代世界農(nóng)業(yè)技術(shù)革新和成就延續(xù)至今，仍具有重大意義。如：反映了高超灌溉技術(shù)的山地稻作梯田，見證了濕地改造和種植技術(shù)的墨西哥城與赫霍奇米爾科歷史中心及庫科早期農(nóng)業(yè)遺址，體現(xiàn)了高超水利技術(shù)的舒希達(dá)水利系統(tǒng)（伊朗）、小孩堤防-埃爾斯豪特風(fēng)車群（荷蘭），以及展現(xiàn)游牧和畜牧的鄂爾渾峽谷文化景觀（蒙古）、霍爾托巴吉國(guó)家公園（匈牙利）等。

　　一系列與農(nóng)業(yè)技術(shù)相關(guān)的文化遺產(chǎn)，除了讓現(xiàn)代人從景觀方面一窺千百年來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活的究竟，也從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)等方面提供了了解、繼承生活家園的渠道，并借此讓人汲取遺產(chǎn)資源的營(yíng)養(yǎng)、學(xué)習(xí)和反思處世、生產(chǎn)、生活的發(fā)展哲學(xué)。

　　作為已經(jīng)成為遺址類景觀的這一類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，為人類貯存了古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“物證信息”，為后世了解過去提供了無限可能，如瓦哈卡州中央谷地的亞古爾與米特拉史前洞穴（墨西哥）中發(fā)現(xiàn)的一萬年前的葫蘆種子及玉米穗殘粒，被認(rèn)為是美洲大陸上最早進(jìn)行植物栽培及最早的人工栽培玉米的證據(jù)。

　　希望更多人了解、尊重、維護(hù)

　　如今，在《世界遺產(chǎn)公約》下，類似于紅河哈尼梯田文化景觀的這一類與農(nóng)業(yè)相關(guān)的活態(tài)文化遺產(chǎn)，其土地利用價(jià)值和景觀形成已經(jīng)得到了認(rèn)可和宣傳，但其背后維系景觀的農(nóng)業(yè)勞作系統(tǒng)、文化等因素的價(jià)值，卻鮮為人知。

　　回顧過去幾十年的社會(huì)發(fā)展，單從景觀、土地利用等方面，已無法闡釋承載著傳統(tǒng)農(nóng)耕文明價(jià)值的文化遺產(chǎn)內(nèi)涵。我們需要探索更多的可能、加入更多的力量。

　　回到故事開頭的兩位老人身上。若能在他們欣賞美景的同時(shí)，告訴他們紅米的淵源及其豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)引導(dǎo)他們更多地關(guān)注勞動(dòng)在這片土地上的人，珍惜來自這片土地延續(xù)千百年生態(tài)農(nóng)耕勞作生產(chǎn)出來的食物，那么，他們或多或少會(huì)去了解、支持和維護(hù)這些鮮活的生產(chǎn)生活系統(tǒng)，由于不了解而產(chǎn)生的不珍惜行為也會(huì)減少。

　　希望有一天，大家對(duì)每一份勞作和勞動(dòng)產(chǎn)品的理解和尊重，能成為全社會(huì)了解、愛惜、參與保護(hù)世界文化遺產(chǎn)和農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的巨大動(dòng)力之一。最終，我們能繼續(xù)生活在溫暖、潔凈、安全的家園里，過著豐衣足食的生活。

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