說起上海的傳統(tǒng)美食,上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)“南翔小籠”常被提起。南翔小籠是如何發(fā)展的?南翔小籠的品牌建設與傳承脈絡是怎樣的?
記者22日獲悉,一臺大型原創(chuàng)滑稽戲《蒸蒸日上》將連接起兩大非遺,通過一家點心店的歷史變遷和兩戶人家?guī)状说拿\糾葛,串聯(lián)起上海南翔小籠一百多年的發(fā)展史,講述傳統(tǒng)美食的前世今生。
南翔小籠以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱,也稱為“南翔小籠包”“南翔小籠饅頭”,如今,南翔小籠已是國家級非遺,其制作技藝成功入選全國傳統(tǒng)面食制作技藝。據(jù)了解,南翔小籠制作技藝于清代同治十年(公元1871年)誕生,南翔鎮(zhèn)日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮,以大改小”的方法。他用不發(fā)酵的精面粉為皮,豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍制作而成。因餡料為秘制配方,制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。
1958年,古猗園重新恢復經(jīng)營南翔小籠饅頭,第五代傳人封榮泉改良制作工藝,使南翔小籠重回普通百姓餐桌。2000年,第六代傳人李建剛制訂了該技藝的標準和規(guī)范,選料、配方、攪拌乃至揉面、搟面,每一道都有明確的標準。如今,南翔小籠不僅是上海的一張美食名片,也是令人自豪的民族品牌,受到中外美食愛好者的青睞。
據(jù)了解,《蒸蒸日上》是為慶祝改革開放四十五周年、迎接中華人民共和國成立七十五周年而策劃、創(chuàng)排的一臺大型原創(chuàng)滑稽戲。該戲的主創(chuàng)陣容強大:滑稽表演藝術家王汝剛任藝術顧問,滑稽劇作家梁定東任文學顧問,國家一級演員、笑星潘前衛(wèi)領銜主演,中國戲曲導演學會理事、笑星舒悅擔綱執(zhí)導,中國舞臺美術學會副會長、上海戲劇學院教授伊天夫操刀舞美燈光設計,笑星陳靚、薛文彬聯(lián)合主演,滑稽表演藝術家王汝剛、龔仁龍、張國慶為特邀主演。
《蒸蒸日上》總出品人潘前衛(wèi)22日接受記者采訪時表示,滑稽戲《蒸蒸日上》希望用輕松詼諧的方式,讓觀眾體驗不同時代的命運激蕩。該戲通過藝術展示南翔小籠創(chuàng)牌、毀牌、樹牌、鑄牌歷史,贊揚非遺傳承人堅守的的工匠精神、奮斗精神和創(chuàng)新精神。據(jù)悉,整部戲以弘揚中華傳統(tǒng)美德為底色,體現(xiàn)了在中國共產(chǎn)黨的領導下,社會面貌日新月異,民眾生活蒸蒸日上的圖景,同時倡導更多民族企業(yè)將中華文化元素融入品牌建設。潘前衛(wèi)說:“點心點心,點的是良心;小籠小籠,攏的是民心?!?br/>
據(jù)了解,滑稽戲,又稱“獨腳戲”,是在清末民初至抗日戰(zhàn)爭中期時,上海的曲藝“獨角戲”接受了中外喜劇、鬧劇和江南各地方戲曲的影響而逐步形成的戲曲劇種。它流行于上海市、江蘇省、浙江省的許多地區(qū)。其傳統(tǒng)劇目中保存了上海的民俗和“十里洋場”特有的世俗風情,創(chuàng)作方法又極具海派特征。作為上海及其周邊吳語地區(qū)地方傳統(tǒng)戲劇,滑稽戲如今亦躋身國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)行列。
傳統(tǒng)滑稽戲如何吸引年輕人的目光?執(zhí)導該戲的舒悅透露,《蒸蒸日上》要打破滑稽戲的傳統(tǒng)套路,會加入戲曲鑼鼓、流行歌曲等元素。在他看來,對于品小籠包和賞滑稽戲而言,最要緊是細膩有回味。擔任藝術顧問并受邀出演《蒸蒸日上》的王汝剛透露,他為此翻閱數(shù)十本講述南翔小籠技藝的書籍,試圖探尋“小籠里的大學問”。
南翔鎮(zhèn)隸屬于上海市嘉定區(qū),是上海市四大歷史名鎮(zhèn)之一。早在南朝梁天監(jiān)四年(公元505年)建成白鶴南翔寺,因寺得名。在《蒸蒸日上》啟動創(chuàng)排的同時,南翔鎮(zhèn)與上海獨腳戲藝術傳承中心(上海市人民滑稽劇團)簽署了合作共建協(xié)議,合作就建設滬語教學基地、設立上?!靶μ斓亍?南翔站、增設南翔景點滬語電子導游三個方面展開。“上海笑天地”南翔站揭牌。據(jù)了解,未來,雙方也將以滑稽戲藝術為紐帶,在滬語傳承、方言保護、文化推廣等方面開展更深入的交流合作,為進一步繁榮海派文化、江南文化作出應有的貢獻。(記者 陳靜)
轉(zhuǎn)自:中國新聞網(wǎng)
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