中藥數(shù)字化：保健酒行業(yè)的“中國(guó)創(chuàng)造”

　　數(shù)字提取技術(shù)使中國(guó)保健酒第一次實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)志著中國(guó)保健酒生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，是中國(guó)保健酒行業(yè)發(fā)展的重大突破。這對(duì)于中國(guó)保健酒業(yè)的技術(shù)進(jìn)步是推動(dòng)，也是拉動(dòng)，在推動(dòng)業(yè)內(nèi)保健酒中藥提取技術(shù)進(jìn)入世界先進(jìn)水平的同時(shí)，更拉動(dòng)同行業(yè)的其他品牌在技術(shù)上的提升，勁酒做出的表率作用具有劃時(shí)代意義。

　　“藏紅花泡酒，顏色殷紅，聞上去有些刺鼻，口感能用‘豪氣’形容，甚至曾讓我想起‘笑談渴飲匈奴血’這句詩(shī)詞。不過(guò)藏紅花泡的酒適合女性飲用，能起到很好的調(diào)理作用。”

　　“喝過(guò)的泡酒中，印象最深的要數(shù)雪蓮泡酒，這種酒對(duì)風(fēng)濕有好處，味道不竄，卻有種清涼的感覺(jué)，酒液所到之處都是冰冰涼涼的，一杯下去，再活動(dòng)活動(dòng)倦怠的手腳，頓時(shí)就真的有些個(gè)飄飄然了?！?/p>

　　“要說(shuō)泡酒，雖然人參、枸杞、大棗有點(diǎn)俗，但卻一直是愛(ài)好泡酒人的心頭好。那些泡得好的枸杞大棗酒，一倒出來(lái)，能看到一條粘稠淡黃的酒漿落入杯中，還沒(méi)入口就已經(jīng)是香氣撲鼻了。冷天里或跟朋友圍著火鍋唱著歌，或就著花生小菜天南海北暢所欲言，幾口下肚就完全從胃里暖和到全身了?！?/p>

　　這些真實(shí)的泡酒感受，讓不少人腦海中都會(huì)閃現(xiàn)出這樣一幅幅畫(huà)面，大而透明的玻璃容器，盛滿(mǎn)或深或淺的褐色液體，枸杞、人參、蛇等各種藥材沉于罐底。尤其是家中獨(dú)愛(ài)飲酒的父親或祖父，每餐前小酌幾口后，一定能聽(tīng)到他們嘖嘖的品酒聲，這個(gè)聲音甚至一度成為筆者童年的回憶。

　　從浸泡說(shuō)起

　　談起泡酒的歷史，可謂博大精深，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的醫(yī)方專(zhuān)書(shū)中就有幾十種與泡酒相關(guān)。從最早《白虎通義·考黜》、《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《金匱要略》，到《太平圣惠方》、《齊民要求》、《本草綱目》、《壽世保元》，其中都對(duì)酒與藥材的搭配進(jìn)行過(guò)諸多記載和描述，除了對(duì)藥酒的功效給予生動(dòng)的記錄外，更對(duì)泡酒的方法進(jìn)行了記錄性總結(jié)，那時(shí)的制作工藝是采集中藥材后，以手工浸泡開(kāi)始。

　　如果說(shuō)最早的泡酒是宮廷中的御醫(yī)和“御膳房”為高官貴族的“私人定制”，那么在民間泡酒卻是來(lái)自平民百姓對(duì)時(shí)令藥材的又一儲(chǔ)存和食用方式，是我國(guó)勞動(dòng)人民在生產(chǎn)實(shí)踐和與自然界做斗爭(zhēng)過(guò)程中對(duì)泡酒保健作用的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

　　于是民間泡酒的作坊越來(lái)越多，薏苡酒、羊羔酒開(kāi)始出現(xiàn)，更有不少“節(jié)令酒”相繼被釀出，正月的椒柘酒、端午的菖蒲酒、中秋的桂花酒、重陽(yáng)的菊花酒，這些酒并非以治療為目的，更多的是給飲用者帶來(lái)養(yǎng)生、保健等潛移默化的功效。

　　到了民國(guó)時(shí)期，國(guó)家開(kāi)始重視中醫(yī)中藥事業(yè)，在這樣的大背景下，中藥泡制的酒類(lèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出新的局面，建中醫(yī)院、開(kāi)中藥廠，原本多是商家或個(gè)人自行泡制的酒也開(kāi)始在越來(lái)越大的市場(chǎng)需求下，開(kāi)始了工業(yè)化生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)上紅極一時(shí)的是北京同仁堂生產(chǎn)的珍稀動(dòng)物骨類(lèi)浸泡的虎骨酒等泡制的酒品，但理論上并未對(duì)其劃定具體的概念。隨后的上世紀(jì)九十年代初期，“長(zhǎng)壽補(bǔ)酒”、“海馬海龍酒”、“人參酒”“勁酒”、“養(yǎng)命酒”開(kāi)始出現(xiàn)在消費(fèi)者視線(xiàn)中，這些主打保健養(yǎng)生的酒產(chǎn)品很快占據(jù)市場(chǎng)，并紅極一時(shí)。九十年代中期，“保健酒”一詞正式被提出。

　　精深又混沌

　　談到中藥，不能不說(shuō)中醫(yī)。作為有著久遠(yuǎn)文化歷史的一門(mén)醫(yī)學(xué)，中醫(yī)被世人稱(chēng)奇之余，也稍顯“神秘”。相信不少人都像筆者一樣，曾在電視劇中對(duì)那些醫(yī)術(shù)高超的老中醫(yī)欽佩有加——只是把把脈、看看舌苔就能診斷出病癥，然后以蠅頭小楷開(kāi)出某某藥材、幾錢(qián)幾毫、如何服用的藥方，用“驚呆了我和我的小伙伴們”形容毫不為過(guò)，這種將各種藥材精確搭配的功夫著實(shí)精彩。盡管如今的科技已經(jīng)日新月異，但中醫(yī)藥作為一項(xiàng)古老學(xué)問(wèn)仍被很多消費(fèi)者和患者追捧，同仁堂等中醫(yī)、中藥老字號(hào)的繁榮就足以證明。

這又讓筆者想起自己的童年和曾在藥廠上班的母親。記得小時(shí)候每次生病，她都會(huì)告訴我“先喝點(diǎn)感冒沖劑”，不到萬(wàn)不得已盡量不吃西藥。而她的理由就是“中藥副作用小，對(duì)身體沒(méi)害處”。記憶里，板藍(lán)根、感冒沖劑似乎是“萬(wàn)能神藥”，感冒流涕了喝一袋、發(fā)燒了喝一袋、嗓子疼喝一袋……但往往在喝了數(shù)袋后，一些病癥還未消退，于是就得來(lái)點(diǎn)“狠的”——消炎藥、退燒藥接踵而上?，F(xiàn)在細(xì)細(xì)想來(lái)，一種藥怎么能治療所有病癥呢?

　　不久前，本報(bào)進(jìn)行了一次《保健酒消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查》。其中一題這樣問(wèn)道：“您認(rèn)為過(guò)去私人泡制保健酒與現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的保健酒哪個(gè)更科學(xué)?”對(duì)于這一問(wèn)題，接受問(wèn)卷調(diào)查的消費(fèi)者給出了不同答案。

　　該題的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，認(rèn)為現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)更科學(xué)的占比70%，其余30%則更信賴(lài)“自己的手和自己的眼睛”，認(rèn)為自己親自將中藥原材料放進(jìn)酒中，經(jīng)過(guò)每天的悉心泡制，制作出的保健酒才是“真材實(shí)料”。更有消費(fèi)者接受采訪時(shí)坦言，一旦量產(chǎn)，那么就意味著原本一板一眼的浸泡“路數(shù)”，可能會(huì)因迎合市場(chǎng)所需的巨大產(chǎn)量、驚人利潤(rùn)和市場(chǎng)價(jià)格而大打折扣，所以在這位消費(fèi)者看來(lái)，市場(chǎng)上買(mǎi)的保健酒不如自己在家泡制的“真實(shí)”，當(dāng)然自己泡制的效果好。

　　中醫(yī)藥學(xué)是融入中華智慧的生命科學(xué)毋庸置疑，其產(chǎn)值從1996年的234億元增加到2013年的5600多億更是體現(xiàn)了整個(gè)市場(chǎng)對(duì)其巨大的需求。然而，由于歷史原因，中藥盡管歷史悠久，但與現(xiàn)代科技的結(jié)合歷史相對(duì)較短，至今仍然存在中成藥功能主治模糊、制藥工藝粗放、質(zhì)控技術(shù)落后、過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)管控薄弱等問(wèn)題，這些因素都嚴(yán)重制約中藥品種做大做強(qiáng)，而這種困境也同樣體現(xiàn)在以中藥為基礎(chǔ)的保健酒上——一個(gè)效果很好的中成藥方，要如何計(jì)算效果最佳的每種藥材的精確含量?什么手段才能保證含量的精準(zhǔn)?如何確保每一瓶品質(zhì)和成分的穩(wěn)定?

　　作為酒類(lèi)的一個(gè)重要分支，保健酒不但擁有傳統(tǒng)白酒的那股讓人“喝著過(guò)癮”的酒勁兒，更依靠自身蘊(yùn)含的中藥成分，給長(zhǎng)期飲用者帶來(lái)諸多保健養(yǎng)生功效。盡管保健酒市場(chǎng)近年發(fā)展迅猛，釀造技術(shù)日新月異，更出現(xiàn)不少如勁酒、椰島鹿龜酒、竹葉青等在銷(xiāo)量和品牌上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的杰出產(chǎn)品。但“老輩子”傳下來(lái)的泡酒習(xí)慣，依然在一些消費(fèi)者中被延續(xù)，人們依然樂(lè)于在家根據(jù)自身需求和喜好，泡制各種不同功效、口感的保健酒，但由于缺乏對(duì)中藥搭配及用量的專(zhuān)業(yè)和精準(zhǔn)把控，泡酒的精髓并沒(méi)有真正發(fā)揮出來(lái)，甚至由此導(dǎo)致的嚴(yán)重后果也不得不引起公眾的警惕。

　　初現(xiàn)“科技時(shí)代”的新常態(tài)

　　“自行浸泡保健酒是幾千年傳下來(lái)的老習(xí)俗、老方法，看著簡(jiǎn)單，禁忌很多。例如中藥講究‘君臣佐使’，特別是配伍禁忌，決定了不能單純地把自認(rèn)為滋補(bǔ)的東西摻雜在一起，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)去。那樣不但不能達(dá)到最佳的功效，一些相克的藥材甚至?xí)尡舜斯πp弱，更甚者會(huì)產(chǎn)生有害作用?！眲排朴邢薰镜募夹g(shù)人員表示，薄荷、白芷等藥材有效成分發(fā)揮性強(qiáng)，浸泡易損失;新鮮人參、山楂、烏梅置于低度酒中均容易變質(zhì)，可能引起胃腸道不適反應(yīng)。含有人參、黃芪的藥酒相對(duì)而言更容易引起血壓升高，血壓升高會(huì)增加心腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)，這些中醫(yī)常識(shí)作為“外行人”的消費(fèi)者在泡制保健酒時(shí)并不了解，一旦觸犯禁忌，后果可想而知。

　　回顧保健酒制造中使用的中藥提取工藝，最早的當(dāng)然就是如今不少人依舊延續(xù)使用的浸泡方式，這種多以技術(shù)人員“經(jīng)驗(yàn)”為標(biāo)準(zhǔn)的陶缸浸泡不但耗時(shí)費(fèi)力，而且產(chǎn)量極低，對(duì)藥材的有效成分提取也極不完全。不同陶缸中的產(chǎn)物也難以做到品質(zhì)穩(wěn)定。1999年后，勁酒、椰島鹿龜酒、寧夏紅、竹葉青、致中和等品牌形成了保健酒市場(chǎng)的基本架構(gòu)，保健酒市場(chǎng)需求激增。在這樣的背景下，浸泡技術(shù)的劣勢(shì)越發(fā)明顯，90年末，一些企業(yè)開(kāi)始使用低溫滲漉技術(shù)逐漸代替原本的傳統(tǒng)浸泡，將原本浸泡的完整藥材適度粉碎，在滲漉裝置中由上部連續(xù)添加溶劑，使溶劑在滲過(guò)藥材層向下流動(dòng)過(guò)程中浸出藥材成分，滲漉法相對(duì)于傳統(tǒng)的浸泡法形成了動(dòng)態(tài)浸出，具有滲漉時(shí)間短，有效成分浸出更完全，溶劑利用率更高，并可直接收集浸出液等優(yōu)勢(shì)。

但由于滲漉技術(shù)依然沿用了傳統(tǒng)的大復(fù)方提取方法，因此存在提取條件單一、提取雜質(zhì)多、不同藥材純度高低不一、提取仍然偏慢等問(wèn)題。如何對(duì)保健酒中的中藥材有效成分進(jìn)行高效徹底的提取?如何確保酒品達(dá)到最精確的成分比例?如何保證每一瓶的品質(zhì)能夠穩(wěn)定?這些都成為保健酒從業(yè)者們最想要探究和解決的難題。因?yàn)樗麄冎?，要想做到這些，就要適時(shí)讓原本“古老”的泡酒向現(xiàn)代化的高科技“臣服”，只有讓老酒插上科技的翅膀，才能開(kāi)拓出保健酒在新科技時(shí)代中的新常態(tài)。

　　2009年9月，國(guó)內(nèi)第一個(gè)將數(shù)字提取技術(shù)運(yùn)用于中藥保健酒生產(chǎn)的生物提取車(chē)間在勁牌有限公司建成，這種以具有國(guó)際制藥企業(yè)先進(jìn)水平的中藥數(shù)字化提取工藝為基礎(chǔ)的“保健酒中藥提取數(shù)字化制造技術(shù)項(xiàng)目”，針對(duì)傳統(tǒng)浸泡、滲漉工藝雜質(zhì)多、純度低、提取慢、質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題，將中藥中的不同成分用“數(shù)字化”手段精確控制，將藥材成分的含量波動(dòng)導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)差異降到最低點(diǎn)，滿(mǎn)足了不同藥材提取的個(gè)性化需求，同時(shí)高效地利用了藥材資源，不但將藥材榨干取盡，而且降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。該項(xiàng)目通過(guò)了權(quán)威專(zhuān)家組鑒定。

　　“可以說(shuō)，當(dāng)國(guó)內(nèi)其他保健酒企業(yè)基本還處于傳統(tǒng)浸泡和低溫滲漉的水平時(shí)，勁牌的中藥提取數(shù)字化技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了藥材提取的精確化、精細(xì)化和精準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)的跨越和提升。保健酒是酒與中藥的完美結(jié)合體，保健酒的技術(shù)進(jìn)步，是中醫(yī)中藥的進(jìn)步，是真正的‘中國(guó)創(chuàng)造’?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示。

　　很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，保健酒市場(chǎng)由于缺乏相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量及工藝標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)入門(mén)檻低，保健酒品牌魚(yú)龍混雜，品質(zhì)也呈現(xiàn)出良莠不齊的現(xiàn)狀。而2010年8月上市的新一代勁酒率先運(yùn)用了數(shù)字提取技術(shù)，使中國(guó)保健酒第一次實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)志著中國(guó)保健酒生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，是中國(guó)保健酒行業(yè)發(fā)展的重大突破?！斑@對(duì)于中國(guó)保健酒業(yè)的技術(shù)進(jìn)步是推動(dòng)，也是拉動(dòng)，在推動(dòng)業(yè)內(nèi)保健酒中藥提取技術(shù)進(jìn)入世界先進(jìn)水平的同時(shí)，更拉動(dòng)同行業(yè)的其他品牌在技術(shù)上的提升，勁酒做出的表率作用具有劃時(shí)代意義?！鄙鲜鼍茦I(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示。

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