藥典“限硫”能否根治過(guò)度硫熏？

　　過(guò)多的中間環(huán)節(jié)成了中藥材過(guò)度硫熏的重災(zāi)區(qū)，中藥材及飲片二氧化硫分級(jí)管理的實(shí)施有望倒逼生產(chǎn)供應(yīng)方嚴(yán)格把控硫磺的使用量和頻率，同時(shí)也將加速產(chǎn)銷對(duì)接現(xiàn)代服務(wù)體系的建設(shè)。

　　4月底，國(guó)家藥典委員會(huì)經(jīng)過(guò)多年調(diào)研論證和征求意見(jiàn)后，在《中國(guó)藥典》2010年版第二增補(bǔ)本中正式頒布中藥材及飲片二氧化硫殘留標(biāo)準(zhǔn)。

　　在長(zhǎng)期缺乏二氧化硫限定標(biāo)準(zhǔn)、“硫磺中藥”問(wèn)題突出的大背景下，本次標(biāo)準(zhǔn)的頒布確為值得行業(yè)內(nèi)外歡欣鼓舞的重要事件——至少，從沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)到建立標(biāo)準(zhǔn)，中藥規(guī)范化之路又取得了一次長(zhǎng)足進(jìn)步。如措施能執(zhí)行到位，則必將倒逼中藥材生產(chǎn)供應(yīng)方嚴(yán)格把控硫磺的使用量和頻率，減少中藥材二氧化硫殘留超標(biāo)問(wèn)題的發(fā)生。

　　但欣喜之余，仍需明白，本次頒布標(biāo)準(zhǔn)并非期望一勞永逸從根本上解決問(wèn)題，而是針對(duì)熏硫問(wèn)題的階段性應(yīng)對(duì)措施。徹底凈化中藥材質(zhì)量仍有較長(zhǎng)的路要走。

　　防范而非絕對(duì)禁止

　　標(biāo)準(zhǔn)的頒布主要是防范硫磺濫用和過(guò)量，而非絕對(duì)禁止。

　　在當(dāng)前的生產(chǎn)力條件下，解決中藥材質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)該是由易到難，逐步推進(jìn)。其一，硫磺本身就是一味外用內(nèi)服中藥，歷史上長(zhǎng)期應(yīng)用于中藥材加工保管過(guò)程。逐步減少硫磺使用本是社會(huì)發(fā)展需要，但在當(dāng)前國(guó)內(nèi)中藥材產(chǎn)供銷體系散、亂、小，現(xiàn)代服務(wù)功能不足背景下，想徹底廢止硫黃熏蒸使用根本不現(xiàn)實(shí)。其二，國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證明，低限度的硫磺熏蒸危害性相對(duì)較小。但過(guò)量使用后，被熏蒸的中藥材會(huì)殘留足以造成人體損害的二氧化硫和亞硫酸鹽，甚至可能改變中藥材本身性效。因此，當(dāng)前主管部門(mén)將主要精力放在防范硫磺熏蒸過(guò)度使用，以及禁止硫磺增白等方面，的確是“抓干去枝”，明智地解決迫切問(wèn)題。

　　“重災(zāi)區(qū)”在中間環(huán)節(jié)

　　“硫磺濫用”的重災(zāi)區(qū)在中間環(huán)節(jié)，而非在生產(chǎn)源頭。

　　那么，硫磺的過(guò)度使用主要發(fā)生在哪個(gè)環(huán)節(jié)？回答這個(gè)問(wèn)題，先要搞清楚為什么要用硫磺。當(dāng)前，硫磺熏蒸主要用于中藥材的干燥加工、殺蟲(chóng)、倉(cāng)儲(chǔ)保管和增白增色，也就是說(shuō)，硫磺過(guò)量使用主要產(chǎn)生于中間環(huán)節(jié)，并且流通過(guò)程越復(fù)雜就越容易導(dǎo)致硫磺過(guò)度使用。筆者曾調(diào)研過(guò)全國(guó)多個(gè)藥材主產(chǎn)區(qū)。發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)源頭，只要現(xiàn)代化加工、倉(cāng)儲(chǔ)等配套服務(wù)跟得上，傳統(tǒng)的硫磺熏蒸方法完全可以少用甚至不用。例如重慶秀山金銀花產(chǎn)區(qū)，在引進(jìn)先進(jìn)的干燥加工設(shè)備后，地產(chǎn)金銀花基本實(shí)現(xiàn)無(wú)硫；而在黨參、當(dāng)歸、黃芪等大宗品種主產(chǎn)區(qū)甘肅隴西等地，優(yōu)良的自然環(huán)境加上規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)，也可確保上述品種長(zhǎng)期無(wú)硫化存儲(chǔ)保管；即使在空氣相對(duì)潮濕的產(chǎn)區(qū)，氣調(diào)庫(kù)等先進(jìn)保管技術(shù)推廣也可大大降低霉變、生蟲(chóng)的可能，從而免去硫磺熏蒸的必要。也就是說(shuō)，從生產(chǎn)源頭上解決熏硫問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單得多。

　　但無(wú)硫的中藥材一旦進(jìn)入中間環(huán)節(jié)層層倒手，問(wèn)題一下子就變得錯(cuò)綜復(fù)雜。在傳統(tǒng)流通方式下，中藥材中間環(huán)節(jié)多達(dá)十幾道甚至更多，散、亂、放任自流特征極為明顯。這不但大大助長(zhǎng)熏硫過(guò)度使用的可能，更為嚴(yán)重的是給主管部門(mén)監(jiān)管、追溯帶來(lái)極大困難。即使前端生產(chǎn)、加工得再規(guī)范、再優(yōu)質(zhì)，在經(jīng)過(guò)復(fù)雜繁多的中間環(huán)節(jié)后前面的努力都將付之東流，這也是中藥材質(zhì)量問(wèn)題久治難愈的根源。

　　快速產(chǎn)銷對(duì)接是關(guān)鍵

　　根治“硫磺中藥”問(wèn)題的關(guān)鍵依然是要減少中間環(huán)節(jié)。

　　因此，“中間環(huán)節(jié)”這個(gè)病根找清楚了，問(wèn)題解決起來(lái)就有了關(guān)鍵抓手，就是要下大力氣加速產(chǎn)銷對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)。通過(guò)在產(chǎn)銷兩端建立信息、電子交易、檢驗(yàn)檢測(cè)和倉(cāng)儲(chǔ)物流等現(xiàn)代服務(wù)體系，快速對(duì)接供需兩端。逐步打造“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”語(yǔ)境，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)入原產(chǎn)地走“訂單農(nóng)業(yè)”路線，從而根本上解決“硫磺中藥”問(wèn)題。

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　　替代技術(shù)急需破題

　　■詹若挺

　　本次藥典增補(bǔ)版二氧化硫殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行分級(jí)管理，第一類品種中藥材及其飲片參照FAO及WHO制定的“食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)”、比照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中關(guān)于硫黃熏蒸的最大使用量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)相關(guān)研究數(shù)據(jù)，經(jīng)組織藥典委員、專家反復(fù)研究，制訂了中藥材及飲片中亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計(jì)）不得過(guò)150mg/kg的限量；第二類品種包括山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白芨、白芍、白術(shù)、黨參等10種鮮藥材，考慮到這10種鮮藥材質(zhì)地的特殊性，其在產(chǎn)地加工過(guò)程中干燥十分困難、易腐爛生蟲(chóng)等，參照FAO及WHO制定的“食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)”的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合國(guó)內(nèi)相關(guān)研究數(shù)據(jù)，制訂了該10種中藥材及其飲片中亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計(jì)）不得過(guò)400mg/kg的限量。

　　硫熏是把雙刃劍

　　硫磺熏蒸中藥材是以硫磺燃燒生成的二氧化硫氣體直接殺死藥材內(nèi)部的害蟲(chóng)，抑制細(xì)菌、霉菌的活性；或與潮濕藥材的水分結(jié)合生成亞硫酸，進(jìn)一步形成亞硫酸鹽類物質(zhì)，具有抗氧化作用。適量且規(guī)范的硫磺熏蒸可以達(dá)到防腐、防蟲(chóng)的目的，對(duì)中藥材初加工貯藏具有一定的幫助作用，是我國(guó)傳統(tǒng)中藥材產(chǎn)地初加工習(xí)用且簡(jiǎn)便、易行的方法。目前，硫磺熏蒸在食品行業(yè)中也有應(yīng)用，大多作為防腐劑和抗氧化劑，如用于食品行業(yè)中水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、粉絲粉條、食糖的加工等。亞硫酸鹽類也可作為保護(hù)劑、抗氧化劑添加到部分規(guī)定的食品和飲料中，如添加在葡萄酒中，可以在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。但硫磺熏蒸中藥材對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不良影響，在熏蒸操作過(guò)程中，硫磺燃燒生成的二氧化硫吸入人體后，會(huì)對(duì)人體器官造成傷害；中藥材在硫磺熏蒸后，被熏蒸的中藥材會(huì)殘留二氧化硫和亞硫酸鹽類物質(zhì)，特別是近些年來(lái)一些商家為了使藥材外觀更加潔白，過(guò)度使用硫磺進(jìn)行熏蒸，給中藥材質(zhì)量帶來(lái)了一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。這也是對(duì)中藥材二氧化硫分級(jí)管理的原因。因此，“硫磺熏蒸”是把“雙刃劍”，只有有效、適當(dāng)?shù)乩眠@項(xiàng)中藥材產(chǎn)地初加工技術(shù)，才能為中藥材儲(chǔ)存提供良好條件，又能保證中藥材質(zhì)量。

　　技術(shù)升級(jí)更為重要

　　中藥材及飲片的二氧化硫殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂，實(shí)際上是對(duì)中藥材產(chǎn)地加工提出了更新更高的技術(shù)要求。但目前我國(guó)中藥材產(chǎn)地加工技術(shù)存在多、散、小、亂等現(xiàn)象，一些現(xiàn)代干燥設(shè)備由于成本、技術(shù)等問(wèn)題未能推廣使用，硫磺熏蒸法仍是我國(guó)中藥材產(chǎn)地加工的一種傳統(tǒng)習(xí)用且簡(jiǎn)便、易行的方法，但傳統(tǒng)的硫磺熏蒸技術(shù)無(wú)統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范。因此，要重視中藥材的產(chǎn)地加工，要充分認(rèn)識(shí)到規(guī)范化的中藥材產(chǎn)地加工技術(shù)也是保障中藥材質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

　　對(duì)硫磺熏蒸技術(shù)而言，目前有必要盡快根據(jù)不同品種各自的特點(diǎn)，根據(jù)國(guó)家中藥材及飲片的二氧化硫殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各品種硫磺熏蒸過(guò)程所涉及的原料、工具、重要技術(shù)參數(shù)等進(jìn)行規(guī)范化的研究，從而逐步制訂出各品種中藥材產(chǎn)地加工過(guò)程硫磺熏蒸的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)講，更要支持、鼓勵(lì)、引導(dǎo)企業(yè)研究開(kāi)發(fā)一些現(xiàn)代化、綠色環(huán)保的中藥材產(chǎn)地加工的新型技術(shù)和設(shè)備，來(lái)逐步替代傳統(tǒng)的產(chǎn)地加工技術(shù)和設(shè)備，以保障和不斷提升中藥材的質(zhì)量。

來(lái)源：醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)報(bào)　　作者：傅青主

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