正月十五鬧元宵,元宵、湯圓銷售即將“沖頂”,網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)元宵好吃還是湯圓好吃的論戰(zhàn)如期而至。自然,還是有許多人對兩者傻傻地分不清,但元宵和湯圓的生產(chǎn)廠商近年來在創(chuàng)新上沒少下工夫,從內(nèi)里的餡,到外面的皮,力求滿足吃貨們越來越挑剔的口味。記者觀察到,南方人普遍喜愛的湯圓,在餡料和外皮變化多端,雞年到了比顏值的層面;而元宵受到制作工藝和保質(zhì)期的限制,時(shí)常讓人感到缺少變化。不過,今年元宵的創(chuàng)新力度不小,餡料有創(chuàng)新,銷售有創(chuàng)新,包括與元宵一同盛入碗里的湯水也有創(chuàng)新?!醣緢?bào)記者劉微元宵、湯圓各有所好春節(jié)一過,老百姓又該惦記正月十五的元宵和湯圓了。湯圓已是超市冷凍柜里的標(biāo)配;元宵則從每年正月初十開始熱賣。到底是元宵好吃還是湯圓好吃?這個(gè)老話題這幾天又開始了熱鬧的爭論。
要回答這個(gè)問題先得簡要介紹兩者的區(qū)別。元宵的工藝是“搖”,把餡心沾水,用水沾上干糯米粉,再重復(fù)N次這個(gè)過程直到它有乒乓球大??;湯圓的工藝是“包”:和包餃子差不多,用的是糯米粉面團(tuán)+軟餡。元宵由于用的是干粉,餡料是硬的,常常加入各種果料,所以吃起來有“咬勁”;與之相比,湯圓是用濕粉包制,包制時(shí)能放入更多的油脂,口感軟滑細(xì)膩。
南北方老百姓對兩者各有偏好,元宵一般只有甜餡兒,如豆沙、黑芝麻、棗泥等;湯圓經(jīng)常有肉餡兒的,但就如粽子、月餅,平日嗜咸的北方人感覺咸味的湯圓有違和感,甜味的湯圓又感覺比較膩。“還是元宵好吃,”北京的一位大媽對記者講,“有糯米的香味”。但另一個(gè)年輕人則認(rèn)為元宵的餡料太單調(diào),不像湯圓那樣可以包進(jìn)肉餡,很解饞。
“新派元宵”飄來乳酪香其實(shí),為了創(chuàng)新口味,元宵生產(chǎn)廠商這些年動(dòng)足了腦筋,不過,受制作工藝的限制,外觀變化不大的元宵,一直在餡料上作文章。除了最傳統(tǒng)的芝麻、五仁、豆沙餡,現(xiàn)在已有了巧克力、草莓、玫瑰等口味,北京稻香村在這些基礎(chǔ)口味上更是推出了精制黑芝麻、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可、濃香花生等。
記者走訪市場了解到,今年市場上又出現(xiàn)了“新潮口味”——乳酪口味、抹茶口味及赤砂糖口味,以滿足年輕消費(fèi)者的需求。
北京護(hù)國寺小吃總店今年將元宵大膽改革,推出了略帶乳酪香味的“新派元宵”?!敖陙恚簧兕櫩投挤从澄覀兊脑鄙僮兓??!痹摰昀罱?jīng)理說,因此,從立冬開始,店里的小吃“掌門人”李大師就開始試制新口味。
據(jù)介紹,改良后的新派元宵相比傳統(tǒng)元宵口感更松彈、略帶奶香,有點(diǎn)像奶酪或者黃油之類的香口。李經(jīng)理表示,元宵現(xiàn)在每天都得搖上五百斤左右,比往年得多出30%,依然是“一搶就沒”?!邦A(yù)計(jì)在元宵節(jié)前的銷售高峰將日銷售‘新派元宵’1000斤左右”。
據(jù)悉,北京稻香村今年還特別推出了切達(dá)乳酪、黃米紅糖兩種湯圓新口味。
排隊(duì)購買錦芳元宵已經(jīng)成為京城一景,今年錦芳新推出抹茶口味的元宵及赤砂糖餡兒。講究“凈素”功德林餐廳今年首次推出“金湯元宵”
等多款營養(yǎng)新鮮的堂食元宵,大廚們將原有普通元宵湯底從清澈的元宵湯,變成了色彩斑斕、提升口感的南瓜濃湯、紫薯濃湯和開胃的山楂濃湯以及滋潤養(yǎng)顏的銀耳羹。元宵玩起節(jié)日限量版“元宵吃的就是‘現(xiàn)搖現(xiàn)售’的鮮靈勁兒?!币晃焕媳本└嬖V記者。
每年的正月里,排隊(duì)購買現(xiàn)搖現(xiàn)售元宵成了北方多個(gè)城市里的一景兒,在北京稻香村多個(gè)門店,錦芳小吃店及牛街的小吃店門前,搖元宵的“大鍋”一支起來,購客的隊(duì)伍也就排起來,很有節(jié)日的熱鬧氛圍。
與湯圓不同,湯圓冷凍后能存放好幾個(gè)月,元宵不能久放,如果放了四五天,一煮就會(huì)變紅。因?yàn)樗賰鍪称窂S家多了,所以全國都能吃到湯圓,但并不是全國都能吃到元宵。
一位南方的朋友告訴記者,與湯圓相比,她更喜歡吃湯圓,但在北京生活的這幾年,如果正月在北京過,一定會(huì)買元宵吃,“只有這些日子能買到”。而湯圓已是超市的標(biāo)配,要吃了隨時(shí)買一袋,有時(shí)早餐都可能煮幾個(gè)湯圓吃,“這反而讓湯圓不像節(jié)日食品”她說。
所以,元宵的銷售打今兒起要熱絡(luò)起來了,到十四、十五“沖頂”,占盡節(jié)日食品的風(fēng)光。記者從錦芳了解到,今年的初十到十五,該店六天預(yù)計(jì)供應(yīng)元宵總量約150噸。錦芳元宵推出的紫米元宵、黃米元宵還玩起了限量版,僅于正月十四、十五兩天限量供應(yīng)。
隨著正月十五的臨近,北京稻香村各門店只出售什錦元宵,其它口味不再單獨(dú)售賣。稻香村元宵首次網(wǎng)上賣老字號北京稻香村的元宵每年得排隊(duì)買,今年將方便不少,北京稻香村日前對外表示,公司今年首次將自己的元宵、湯圓銷售戰(zhàn)線拓展到了互聯(lián)網(wǎng),并將自己的自營店開到京東上。
網(wǎng)上銷售湯圓已經(jīng)很常見了,這事兒有什么新奇的嗎?如果您還有這樣的想法,就要翻回本文之前的文字再看看,元宵頂多存放四五天,不像湯圓能放半年,所以之前網(wǎng)上賣的都是“湯圓”,北京稻香村這回上網(wǎng)賣“元宵”可是頭一份。
記者在北京稻香村官網(wǎng)上看到,混裝有元宵的湯圓的禮盒正在線上銷售,不過在產(chǎn)品說明中特別強(qiáng)調(diào):元宵保質(zhì)期:2天,儲(chǔ)存條件:10度以下,陰涼干燥儲(chǔ)存;湯圓保質(zhì)期:180天,儲(chǔ)存條件:-10度以下,陰涼干燥儲(chǔ)存。
記者在北京稻香村“京東自營”店也發(fā)現(xiàn),目前五仁口味、黑芝麻口味石磨元宵已經(jīng)上線。此外還有兩種元宵禮盒以及5種速凍湯圓正在線上熱賣,只要每天15點(diǎn)前下單購買,即可當(dāng)天送達(dá)。
北京稻香村此前曾表示將在今年完成210萬斤的元宵、湯圓的銷量,這一計(jì)劃將借助網(wǎng)上銷售達(dá)成,銷售量將比其去年提升15%.今年湯圓比顏值湯圓的保質(zhì)期長既是優(yōu)勢也是劣勢,元宵逢正月十五占盡天時(shí)“金貴”上市,不但不掉價(jià),還有逐年漲高的趨勢;湯圓剛是大舉促銷,遍地打折,吸引不愛吃這類食品的消費(fèi)者,權(quán)當(dāng)節(jié)日應(yīng)景。
冷凍湯圓成了日常食品后,如何才能讓自家的湯圓在元宵節(jié)期間更搶手,成了擺在湯圓生產(chǎn)企業(yè)面前的難題,不少商家除了制作傳統(tǒng)湯圓之外,還開始走賣萌和拼顏值的道路。
時(shí)至今日,湯圓餡料的發(fā)展已經(jīng)超出了人們的想象。某冷凍品牌甚至推出了名菜系列湯圓,廣東客家名菜梅菜燒肉、四川宜賓名菜芽菜燒肉、色香味俱全的筍衣燒肉和馳名天下的江南鮮肉。這此都能包進(jìn)湯圓,可以想見沒啥不能包的了。
湯圓的新品每年都會(huì)有,今年的創(chuàng)新是在湯圓的外表上動(dòng)足腦筋。
記者看到,在不少超市里,三全、灣仔碼頭、思念等品牌的湯圓都不約而同地打起了顏值牌。如三全食品,今年就推出了炫彩湯圓,有四合一綠色和四合一藍(lán)色等品類。而灣仔碼頭推出的彩色湯圓表皮的花紋種類繁多,有些花紋是夢幻的螺旋裝,還有一些像含苞待放的花朵。
除此之外,元祖食品則把注意力放在湯圓造型上,將湯圓做成小兔子的模樣,雖然頗受小朋友的喜愛,但這更像糯米點(diǎn)心了。此外,還有的企業(yè)將干吃湯圓作為湯圓的新品種,放在網(wǎng)上售賣,以適應(yīng)電商的銷售方式和運(yùn)輸。
湯圓、元宵怎樣才能賣出“節(jié)日”附加值還有待考量。
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