乳業(yè)市場(chǎng)風(fēng)云變幻 重組自律提振信心

　　13年來(lái)，伴隨著乳制品消費(fèi)量的大幅攀升，中國(guó)的奶業(yè)市場(chǎng)迎來(lái)了高速發(fā)展的機(jī)遇。不過(guò)，這13年，奶業(yè)市場(chǎng)發(fā)展并不平靜，毒奶粉、早熟奶、激素奶、解抗奶……接連上演的安全危機(jī)，使乳制品行業(yè)經(jīng)歷著輿論的壓力和信任的考驗(yàn)。

　　乳業(yè)在爭(zhēng)議中發(fā)展

　　2001年至2014年，這13年可謂是中國(guó)乳業(yè)高速發(fā)展以及不斷遭受危機(jī)事件的時(shí)期。

　　2008年之前，中國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展非常迅速。這個(gè)時(shí)期，隨著各類(lèi)乳品加工技術(shù)的提高、大量精良國(guó)產(chǎn)化設(shè)備的普及，使得各類(lèi)新產(chǎn)品有如雨后春筍般涌現(xiàn)。與此同時(shí)，各種低成本的小伎倆也隨之而來(lái)，如水解蛋白的應(yīng)用、非乳蛋白與脂肪的出現(xiàn)、違法添加解抗劑等各種違禁添加劑，都在這一時(shí)期出現(xiàn)。

　　乳業(yè)的高速發(fā)展，也凸顯了監(jiān)管的相對(duì)滯后、產(chǎn)業(yè)缺乏準(zhǔn)入門(mén)檻、重復(fù)建設(shè)和產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩等問(wèn)題。由于乳企產(chǎn)能過(guò)剩，奶源等生產(chǎn)原料供應(yīng)存在缺口，設(shè)備開(kāi)工不足，為盡量滿(mǎn)足本企業(yè)設(shè)備的產(chǎn)能需求，部分乳企只能不計(jì)奶質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和收奶成本，瘋狂地加入奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)和爭(zhēng)搶奶源的現(xiàn)象，最終引發(fā)了三聚氰胺事件的大爆發(fā)，并將消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒奶粉的信任度推至最低點(diǎn)，也造成了國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)的低迷。

　　盡管當(dāng)年的乳業(yè)問(wèn)題的負(fù)面影響很快就減弱，但是其留給人們的印象還是十分深刻的?！皬哪莻€(gè)時(shí)候開(kāi)始，我和身邊的鄰居們就開(kāi)始買(mǎi)國(guó)外品牌的奶粉了。”市民王女士告訴記者。

　　自嬰幼兒奶粉遭遇三聚氰胺事件后，液態(tài)奶、成人奶粉、酸奶等其他種類(lèi)的乳制品也未能逃離各種危機(jī)。它們?cè)庥隽?009年皮革奶、2009年解抗奶、2010年激素奶、2012年工業(yè)明膠等事件，對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品的消費(fèi)信心降到了歷史最低點(diǎn)。

　　之后，有關(guān)部門(mén)對(duì)上一個(gè)階段大發(fā)展時(shí)期留下的問(wèn)題進(jìn)行了“補(bǔ)課”。國(guó)家先后出臺(tái)上百項(xiàng)乳業(yè)安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，先后制定并發(fā)布了乳業(yè)準(zhǔn)入政策，重新發(fā)布評(píng)定核準(zhǔn)乳業(yè)準(zhǔn)入條件，淘汰了60%—70%的弱小不符合產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)。

　　兒童市場(chǎng)成商家必爭(zhēng)之地

　　這13年來(lái)，兒童市場(chǎng)也成了乳品行業(yè)各商家的必爭(zhēng)之地。一走進(jìn)各大超市，各種兒童牛奶的宣傳鋪天蓋地，它們號(hào)稱(chēng)“針對(duì)中國(guó)兒童智力發(fā)育和骨骼問(wèn)題”而設(shè)計(jì)的，是“專(zhuān)屬兒童”、“呵護(hù)兒童”、“適合兒童”的兒童牛奶。

　　“兒童牛奶”的產(chǎn)品類(lèi)型為調(diào)制乳。目前市場(chǎng)上，三元、伊利、蒙牛、達(dá)能等液態(tài)奶品牌都相繼開(kāi)發(fā)出了相關(guān)的兒童牛奶產(chǎn)品。與普通牛奶相比，兒童牛奶的價(jià)格要高出不少。

　　查看兒童牛奶的配料表不難發(fā)現(xiàn)，除生牛乳外，白砂糖位列配料表第二位，有的品牌還添加了蜂蜜。對(duì)此，知名奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，兒童牛奶之所以都添加了糖和蜂蜜之類(lèi)的甜味物質(zhì)，是因?yàn)楹⒆犹焐矚g甜味，一旦喝了這種甜味奶就很不情愿接受不甜的牛奶，父母便只能投其所好選擇這種兒童奶。

　　孩子們喜歡的是香甜的口感，而家長(zhǎng)們則看重均衡的營(yíng)養(yǎng)。目前市場(chǎng)上，不同類(lèi)型的兒童牛奶產(chǎn)品中特別添加的營(yíng)養(yǎng)素有?；撬?、DHA藻油、葉黃素脂、水解蛋黃粉、益生元、魚(yú)油、膳食纖維、堅(jiān)果復(fù)合油等，有些還添加了濃縮蔬菜粉、濃縮水果汁、精選谷物粉。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，牛奶里有一點(diǎn)外加成分未必不好，但它所能提供的數(shù)量十分有限，很難說(shuō)在膳食整體上起到重要作用。

　　王丁棉也坦言，對(duì)于商業(yè)宣傳不要太迷信。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，從日常飲食中攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)才是關(guān)鍵，奶制品雖然很重要，但是切勿忽視了天然的五谷雜糧、蔬菜水果對(duì)人體健康的重要作用。

　　王丁棉表示，今后，國(guó)內(nèi)的兒童牛奶市場(chǎng)應(yīng)該樹(shù)立一個(gè)正確的發(fā)展方向。

　　首先，兒童牛奶應(yīng)該是在巴氏奶的基礎(chǔ)上進(jìn)行生產(chǎn)的，為孩子提供最新鮮的牛奶。同時(shí)，也可以規(guī)避由于包裝缺陷導(dǎo)致的一些不必要的氧化危害。此外，兒童牛奶應(yīng)該走出追求香甜的誤區(qū)，盡量為孩子生產(chǎn)純正的兒童牛奶，減少甚至禁止“加濃、加甜、加香”的工藝的使用。

　　進(jìn)口奶呈井噴之勢(shì)

　　不知不覺(jué)間，13年來(lái)，超市牛奶貨架開(kāi)始變得“洋氣”，進(jìn)口牛奶的隊(duì)伍不斷壯大。產(chǎn)自德國(guó)、澳大利亞、新西蘭、法國(guó)等地的進(jìn)口品牌牛奶都擺放在貨架顯眼的地方。

　　記者發(fā)現(xiàn)，目前進(jìn)入北京市場(chǎng)的進(jìn)口牛奶，幾乎都是常溫奶。雖然銷(xiāo)售火爆，但進(jìn)口牛奶也存在一大短板，就是“新鮮度”的問(wèn)題。進(jìn)口牛奶由于運(yùn)輸周期長(zhǎng)，因此普遍采用高溫滅菌法。專(zhuān)家指出，首先，消毒過(guò)程中的高溫

　　會(huì)損壞牛奶的部分營(yíng)養(yǎng)；其次，由于這樣生產(chǎn)的牛奶普遍保質(zhì)期較長(zhǎng)，最長(zhǎng)能達(dá)到一年，存放過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)再次減少。

　　進(jìn)口牛奶來(lái)勢(shì)洶洶，王丁棉指出，這是由于基數(shù)少，加上近年中國(guó)需求井噴，所以進(jìn)口液態(tài)奶呈現(xiàn)井噴之勢(shì)。2008年在內(nèi)地市場(chǎng)出現(xiàn)的進(jìn)口液態(tài)奶也就兩三個(gè)品牌，而目前有來(lái)自30多個(gè)國(guó)家超過(guò)40個(gè)品牌的進(jìn)口液態(tài)奶在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。

　　兼并重組唱大戲

　　目前，我國(guó)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)初步形成，液態(tài)奶中的品牌蒙牛、伊利、光明、三元已經(jīng)成長(zhǎng)為巨型企業(yè)，奶粉行業(yè)中的外資企業(yè)依然保持著強(qiáng)勢(shì)的品牌優(yōu)勢(shì)，內(nèi)資品牌看似有復(fù)蘇的跡象。截至2013年6月底，規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量1307.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.63%；其中，液體乳產(chǎn)量1125.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.41%，乳粉產(chǎn)量76.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.94%。

　　“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)奶產(chǎn)品的巨大需求是奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展源源不斷的推動(dòng)力”，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，經(jīng)過(guò)清理整頓，我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)走向了持續(xù)健康發(fā)展的軌道，傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變的速度加快，現(xiàn)代奶業(yè)的格局初步形成。

　　2014年初，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)再次推出了第二批嬰幼兒配方乳粉新品。該協(xié)會(huì)表示，這是希望消費(fèi)者認(rèn)識(shí)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全狀況，改變對(duì)國(guó)產(chǎn)乳粉的成見(jiàn)。這被媒體看成是打造“國(guó)家隊(duì)”選手的一個(gè)信號(hào)。早在去年9部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見(jiàn)》中，就明確提出“鼓勵(lì)和支持企業(yè)兼并重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度，推動(dòng)企業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；F(xiàn)代化發(fā)展”。

　　王丁棉表示，從工信部、發(fā)改委等出臺(tái)的乳業(yè)新政和政府對(duì)這個(gè)行業(yè)所持有的態(tài)度，以及從去年行業(yè)內(nèi)兼并或整合的情形來(lái)看，并購(gòu)整合似乎是一個(gè)趨勢(shì)。也許在未來(lái)的三五年內(nèi)將會(huì)出現(xiàn)一個(gè)并購(gòu)潮。從目前的情況來(lái)看，700多家中國(guó)乳業(yè)企業(yè)中，中小企業(yè)所占的比例應(yīng)大大超過(guò)2/3，不同處境的企業(yè)應(yīng)該從不同方面思考自身在此次兼并重組浪潮中的出路和命運(yùn)。

　　不少業(yè)內(nèi)人士表示，從政府的這些舉措與姿態(tài)中，釋放出兩個(gè)基本信息：一是說(shuō)明政府非常重視奶業(yè)發(fā)展；二是說(shuō)明中國(guó)奶業(yè)在發(fā)展過(guò)程中特別是當(dāng)下，仍然有許多需要去規(guī)范和完善的問(wèn)題。在質(zhì)量安全仍為行業(yè)發(fā)展主導(dǎo)力量不變的前提下，大規(guī)模的兼并重組浪潮，將迎來(lái)我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的新格局。對(duì)于企業(yè)而言，把注意力更多的放在技術(shù)更新和產(chǎn)品的升級(jí)換代上，培養(yǎng)自己的品牌美譽(yù)度。

來(lái)源：京華時(shí)報(bào)

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