低聚木糖在補(bǔ)鈣食品中的應(yīng)用

　　鈣的作用涉及神經(jīng)、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統(tǒng)的正常生理運(yùn)轉(zhuǎn)。所以合理適量補(bǔ)鈣是各個(gè)年齡階段都面對(duì)的任務(wù)，然而補(bǔ)鈣過程中，鈣的吸收是關(guān)鍵。因此，開發(fā)一種優(yōu)秀的促進(jìn)鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑十分重要。低聚木糖作為一種益鈣因子在補(bǔ)鈣過程中對(duì)促進(jìn)鈣的吸收有很好的作用。

　　低聚木糖是益生元物質(zhì)的杰出代表，在2005年就被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，為國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，可用作食品、保健品等領(lǐng)域，是國(guó)內(nèi)外食品、生物、化學(xué)工業(yè)界研究的熱點(diǎn)。

　　促進(jìn)鈣的吸收是低聚木糖眾多生理功效中很重要的一個(gè)方面。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)途勰咎潞外}同時(shí)食用時(shí)，它能在很大程度上促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收。當(dāng)大鼠每天攝取2%低聚木糖水溶液，7天后，大鼠對(duì)鈣的消化吸收率提高了23%，體內(nèi)對(duì)鈣的保留率提高了21%。低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用并產(chǎn)生短鏈脂肪酸乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等，從而使腸道呈酸性環(huán)境，這些短鏈脂肪酸和鈣形成可溶性鈣鹽，增加鈣的可溶性并使得鈣處于易于吸收的離子形式;另外，雙歧桿菌利用腸道內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解生成大量的氨基酸、維生素，可以增加鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)而促進(jìn)鈣的吸收。

　　隨著低聚木糖產(chǎn)品市場(chǎng)的日益成熟，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些以增加骨密度為生理功能的低聚木糖產(chǎn)品。低聚木糖既是益菌因子，又是益鈣因子，其生理調(diào)節(jié)功能主要表現(xiàn)在促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)繁殖，被雙歧桿菌利用產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，降低腸道pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少有毒物質(zhì)的產(chǎn)生;促進(jìn)鈣吸收和多種B族維生素的合成;改善脂質(zhì)代謝;刺激免疫應(yīng)答，提高機(jī)體的免疫力等。

　　在現(xiàn)代人類生活物質(zhì)和精神生活不斷快速發(fā)展的今天，生活壓力增大以及環(huán)境改變使得越來越多的人處于亞健康狀態(tài)。所以人們對(duì)通過改善飲食結(jié)構(gòu)，采用攝入功能食品的形式來改善健康狀況寄予了厚望，同時(shí)隨著國(guó)際上對(duì)環(huán)境和健康的關(guān)注，對(duì)食品安全問題的日益重視，回歸大自然、崇尚綠色、健康暢飲稱為新的消費(fèi)潮流。世界各國(guó)有機(jī)食品、綠色食品、功能食品、健康食品、保健食品，已稱為食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，相應(yīng)的，功能性低聚糖也將得到長(zhǎng)足的發(fā)展。低聚木糖以其良好的酸熱穩(wěn)定性及高效的、低用量的生理功效，在功能性低聚糖及其益生元行業(yè)，已經(jīng)被市場(chǎng)和廣大的消費(fèi)者接受。相信，隨著人們對(duì)低聚木糖的不斷體驗(yàn)和感受，其在人們?nèi)粘Ｉ钪薪巧珜⒃絹碓街匾涫袌?chǎng)前景將極為廣闊。

來源：中國(guó)食品報(bào) 作者：劉立存

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