海藻酸及海藻酸鹽在功能食品中的應(yīng)用

　　當(dāng)今社會，隨著生活節(jié)奏的加快及職場壓力的增大，處于亞健康生活狀態(tài)和患上慢性病的人日益增多。食品的保健功能已經(jīng)成為人們普遍關(guān)心的熱門話題，功能性食品的市場潛力巨大。

　　功能食品引導(dǎo)著未來市場的發(fā)展方向，其目標(biāo)功能主要滿足以下方面：①以公眾健康為目標(biāo)的領(lǐng)域，公眾關(guān)心的是控制體重、增強(qiáng)免疫力等功效;②以降低慢性病風(fēng)險為目的的領(lǐng)域，則著眼于通過功能食品輔助藥物減輕癥狀、降低患病的風(fēng)險;③以提高機(jī)體狀態(tài)和提高精神狀態(tài)為目的的，則傾向于提供能量的功能性食品，其中以運動營養(yǎng)食品和飲料最為熱門。

　　作為在功能性食品工業(yè)中應(yīng)用的海藻酸鹽主要的品種包括：海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈉-海藻酸鈣復(fù)鹽、海藻酸銨-海藻酸鈣復(fù)鹽和海藻酸丙二醇酯。

　　海藻酸鈉是一種可食而又不被人體消化的大分子多糖，它在腸胃里具有吸水性、吸附性、陽離子交換和凝膠過濾作用，對人體新陳代謝起到獨特的調(diào)節(jié)效果，增加飽腹感，健康減肥;加快腸胃蠕動，預(yù)防便秘。

　　經(jīng)過低分子化的海藻酸鹽具有更強(qiáng)的生物活性，具有明顯的保健作用。

　　海藻酸鈉的保健功能可用作低熱值保健食品和療效食品。制作海藻酸鈉保健食品，通常將海藻酸鈉與輔料混合后，加水溶解，混合均勻，制成顆粒狀、面條狀或纖維狀食品。下面以減肥飲料為例。

　　參考配方

　　海藻酸鈉：1.5%~3.0%,羧甲基纖維素鈉10%~80%，葡萄糖/蔗糖3%~50%，乳酸鈣1.0%~25%。

　　海藻酸鈉自身獨特的性能和功效得到功能食品研發(fā)生產(chǎn)者的大力推崇，具有其他食品原料不可取代的優(yōu)勢。海藻酸鈉這一人類從海洋中獲得的功能性多糖在功能食品領(lǐng)域的應(yīng)用正日漸豐富。青島明月海藻集團(tuán)作為目前全球?qū)I(yè)的海藻酸鹽生產(chǎn)企業(yè)，將竭誠為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)高效的產(chǎn)品和服務(wù)，助力功能食品的跨越式發(fā)展。

來源：中國食品報 作者：解素花

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