膳食纖維產(chǎn)業(yè)如何擺脫叫好不叫座的困擾

　　歷經(jīng)十多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)膳食纖維產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀仍與膳食纖維的應(yīng)用價(jià)值不相匹配，并較大差距地落后于國(guó)外市場(chǎng)。問(wèn)題出在哪里，該如何突破

　　中國(guó)膳食纖維制造企業(yè)一直被理想與現(xiàn)實(shí)的巨大落差折磨著，市場(chǎng)“叫好不叫座”已經(jīng)困擾行業(yè)多年。

　　這種局面其實(shí)挺令人費(fèi)解：在全世界范圍內(nèi)，膳食纖維這些年風(fēng)光無(wú)限，受到來(lái)自不同領(lǐng)域的科學(xué)家，包括醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品科學(xué)家、生物化學(xué)家以及與食品法規(guī)及營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)的科學(xué)決策者的廣泛重視，兼之當(dāng)下中國(guó)居民老齡化進(jìn)程加劇、處于慢性疾病井噴階段，集多種健康效應(yīng)于一身的膳食纖維按理說(shuō)能做出好大一塊蛋糕來(lái)。

　　但前景有多光明，現(xiàn)實(shí)就有多苦澀?！罢f(shuō)實(shí)話，賣膳食纖維十幾年了，我還沒(méi)看到出路?！睒I(yè)內(nèi)一位資深人士顯得有些意興闌珊。的確，中國(guó)膳食纖維產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)、行業(yè)和法規(guī)這3個(gè)層面，面臨著諸多問(wèn)題。想突破行業(yè)瓶頸，需要企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、媒體以及政府有關(guān)部門形成合力，一方面聯(lián)合實(shí)施膳食纖維科普，開展消費(fèi)者教育，提高對(duì)膳食纖維的認(rèn)知度;另一方面不斷提高技術(shù)水平和研發(fā)水平，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使行業(yè)逐漸走上健康規(guī)范的發(fā)展軌道。

　　●膳食纖維走紅全球

　　據(jù)英敏特GNPD全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，2013年全球食品飲料新品前20位產(chǎn)品聲稱中，“高纖維/添加纖維”高居次席。

　　膳食纖維的走紅，一方面是實(shí)力使然——膳食纖維可不僅僅是腸道清道夫，以菊苣菊粉為例，這種天然水溶性膳食纖維具有顯著的益生元生理功能，可以促進(jìn)人體結(jié)腸內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)繁殖及活性，有效改善腸道微生態(tài)平衡，并且具有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝以及改善人體免疫系統(tǒng)等諸多健康益處。換句話說(shuō)，它能賦予食品飲料功能化。另一方面是時(shí)事造英雄——改善健康已成為消費(fèi)者選擇食品時(shí)的重要考慮，肥胖正在全球蔓延，公眾最為關(guān)心的健康領(lǐng)域莫過(guò)于控制體重，人們對(duì)低脂肪、低熱量飲食熱情不減，能產(chǎn)生“飽腹感”的食品飲料是最熱門的趨勢(shì)之一。

　　而這正是膳食纖維的強(qiáng)項(xiàng)。膳食纖維有“減肥明星元素”之稱，英國(guó)倫敦帝國(guó)理工學(xué)院前不久的一項(xiàng)研究讓人們進(jìn)一步了解了為什么富含膳食纖維的飲食能讓人“少吃幾口”。研究揭示，膳食纖維在腸道中被消化后，會(huì)釋放出一種分子，通過(guò)作用于下丘腦中一個(gè)已知的用來(lái)調(diào)節(jié)饑餓感的區(qū)域，對(duì)大腦產(chǎn)生抑制食欲的作用。另外，菊苣菊粉等膳食纖維可以在食品中替代糖或模擬脂肪，開發(fā)低熱量健康食品。

　　不過(guò)，較之開發(fā)新的功能食品，從某種程度上說(shuō)，膳食纖維對(duì)一些食品品類的“化腐朽為神奇”的改造，更體現(xiàn)其意義?？剐院獸ibersol-2對(duì)于碳酸飲料的挽救就是一個(gè)很好的案例。

　　“好喝的可樂(lè)”——第1代可樂(lè)，使用果糖葡萄糖糖液或砂糖，眾所周知，受到的指責(zé)鋪天蓋地，越來(lái)越多的學(xué)校將其驅(qū)逐;“不含熱量的可樂(lè)”——第2代可樂(lè)，使用高甜度甜味劑，降低了含糖量，但由于口感問(wèn)題，一直屬于小眾產(chǎn)品;2012年4月，“保健的可樂(lè)”——第3代可樂(lè)在日本誕生，麒麟公司生產(chǎn)的“KIRINMETSCOLA”碳酸飲料成為有史以來(lái)的首款FOSHUCola特保可樂(lè)，同年11月，百事公司的“PEPSISPECIAL”碳酸飲料面市。特?？蓸?lè)通過(guò)使用高甜度甜味劑來(lái)降低產(chǎn)品的熱量，富含5克的抗性糊精，通過(guò)抗性糊精的作用，抑制飲食中脂肪的吸收及提高排放，從而緩和餐后甘油三酯的上升。這兩款特?？蓸?lè)的問(wèn)世，掀起了市場(chǎng)健康碳酸飲料的風(fēng)潮，并使一直處于衰退的碳酸飲料市場(chǎng)出現(xiàn)大逆轉(zhuǎn)。

　　●國(guó)內(nèi)潛在市場(chǎng)需求巨大

　　食品飲料的健康化趨勢(shì)，環(huán)球同此涼熱。今年年初中國(guó)國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要2014-2020年》對(duì)于膳食纖維產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是個(gè)重大利好。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所王竹研究員說(shuō)，綱要提出優(yōu)先發(fā)展的“三個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)品”——優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品、方便營(yíng)養(yǎng)加工食品、奶類與大豆食品，多多少少都離不開膳食纖維?！拔艺J(rèn)為，在推進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)化的過(guò)程中，膳食纖維是非常主流的一類成分”。

　　基于膳食纖維的健康效應(yīng)，再對(duì)照中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，新營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)研究中心大致勾勒出我國(guó)膳食纖維的潛在市場(chǎng)需求。

　　1989—2006年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和美國(guó)北卡羅萊納大學(xué)人口中心合作開展了7輪中國(guó)居民健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。結(jié)果顯示，較之國(guó)內(nèi)外相關(guān)組織制定的膳食纖維攝入量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)居民的膳食纖維攝入量明顯不足，且逐年下降。而隨著我國(guó)居民生活水平的提高，日常飲食的精細(xì)化程度逐漸加深，人們的飲食習(xí)慣也在不斷發(fā)生著改變。因此，單純依靠通過(guò)改變?nèi)粘ｏ嬍硜?lái)提高膳食纖維的攝入量并不能起到預(yù)計(jì)效果，通過(guò)工業(yè)化手段，以保健食品、膳食補(bǔ)充劑以及各種加工食品、飲料等補(bǔ)充膳食纖維，成為解決問(wèn)題的佳選。

　　《中國(guó)人口老齡化發(fā)展趨勢(shì)百年預(yù)測(cè)》顯示，2010年老年人口約為1.74億，2020年將進(jìn)一步增至2.48億。以2010年的老年人口數(shù)計(jì)，假設(shè)有30%的老年人按每人每天20克補(bǔ)充膳食纖維，則年需求量達(dá)38萬(wàn)噸。據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，我國(guó)超重人數(shù)達(dá)2億，僅該部分人群對(duì)膳食纖維的未來(lái)潛在年需求量約為130萬(wàn)噸以上。而隨著社會(huì)人口老年化進(jìn)程的不斷加劇以及生活水平的逐步提高，專家預(yù)測(cè)，我國(guó)每年新增約800萬(wàn)糖尿病人，到2014年患者數(shù)量將達(dá)到8000萬(wàn)人以上，如果按照全國(guó)約一半糖尿病患者使用膳食纖維計(jì)算，估計(jì)膳食纖維的潛在年需求量會(huì)超過(guò)210萬(wàn)噸。

　　●產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到3個(gè)層面的障礙

　　但是，上述激動(dòng)人心的數(shù)字還只是數(shù)字，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)仍在沉睡中。中國(guó)膳食纖維協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王延平說(shuō)，歷經(jīng)十多年的發(fā)展，我國(guó)膳食纖維產(chǎn)業(yè)規(guī)模依然很小，其體量不足以支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　究其原因，業(yè)內(nèi)人士主要?dú)w納出3個(gè)層面的障礙：市場(chǎng)層面，消費(fèi)者認(rèn)知存在偏差;行業(yè)層面，技術(shù)創(chuàng)新能力不足，產(chǎn)品應(yīng)用范圍不寬，產(chǎn)品應(yīng)用及其功效研究與國(guó)外相比存在很大差距;法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)層面，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)使用范圍有待拓寬，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有待完善，法規(guī)支持不足。

　　●市場(chǎng)層面

　　關(guān)于消費(fèi)者認(rèn)知，業(yè)界看法不太一致。

　　“國(guó)內(nèi)社會(huì)各界對(duì)膳食纖維的認(rèn)知仍然粗淺，連營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生和消化內(nèi)科醫(yī)生以外的醫(yī)務(wù)人員對(duì)膳食纖維也知之甚少?！蓖跹悠秸f(shuō)。

　　新營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)研究中心隨機(jī)調(diào)查了50種以膳食纖維為基料的保健品膳食補(bǔ)充劑以及25種飲料和乳品。從調(diào)查結(jié)果可以看出，以膳食纖維為基料的保健品數(shù)量較少，在被調(diào)查的50種產(chǎn)品中，僅有5種為保健食品，絕大多數(shù)產(chǎn)品為膳食補(bǔ)充劑;針對(duì)女性消費(fèi)群體的瘦身代餐類產(chǎn)品占受調(diào)查產(chǎn)品的近一半，另外一半產(chǎn)品的功效也主要針對(duì)便秘及腸道健康。

　　說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)膳食纖維在防治糖尿病以及降低膽固醇方面的功效并不十分了解?！耙獦?gòu)建多層次的科普，對(duì)消費(fèi)者開展健康教育，協(xié)會(huì)先行，政府助推。”王延平說(shuō)：“膳食纖維協(xié)會(huì)與有志企業(yè)的共同推進(jìn)，形成模式、做出效果，就會(huì)得到政府的錦上添花。”

　　保齡寶生物股份有限公司副總經(jīng)理李發(fā)財(cái)卻認(rèn)為消費(fèi)者認(rèn)知不是問(wèn)題，“不用多作解釋，消費(fèi)者已經(jīng)視膳食纖維為‘健康因素’。問(wèn)題在于，消費(fèi)者不信任保健食品這一品類;而膳食纖維在傳統(tǒng)食品中雖應(yīng)用廣泛，添加量卻只有毫克級(jí)，健康作用有限”。

　　杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康中國(guó)有限公司大中華區(qū)甜味劑商務(wù)總監(jiān)王迅則告訴記者，“消費(fèi)者對(duì)膳食纖維倒不是全然不知，確切地說(shuō)，是在消費(fèi)者認(rèn)知與市場(chǎng)推廣產(chǎn)品訴求之間存在偏差”。去年第三方機(jī)構(gòu)在上海、南京等地開展的市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)膳食纖維具備一定的認(rèn)知，認(rèn)同膳食纖維的健康屬性;不過(guò)，人們認(rèn)為膳食纖維從粗糧里就可以得到了，至于那些功能性配料，人們既不認(rèn)識(shí)，也不認(rèn)為有必要為其買單。所以，作為加工原料的“膳食纖維”，與消費(fèi)者認(rèn)知范疇內(nèi)的“膳食纖維”匹配不上?！斑@項(xiàng)調(diào)查提示我們，終端產(chǎn)品廠商在與消費(fèi)者進(jìn)行溝通時(shí)，還應(yīng)更精準(zhǔn)些”。

　　但這個(gè)想法并不容易實(shí)現(xiàn)。作為膳食纖維的原料供應(yīng)商，直接與消費(fèi)者溝通有難度，無(wú)論是財(cái)力還是渠道，都有心無(wú)力;但具備這些條件的終端產(chǎn)品廠商卻不大出力。原因挺復(fù)雜，一是有些產(chǎn)品的膳食纖維添加量才千分之幾，純粹是玩概念，根本達(dá)不到健康效應(yīng)，所以產(chǎn)品的宣傳重心就沒(méi)放在膳食纖維上。二是功能食品不是藥物，食用一兩個(gè)月也不見得能收到成效，惟有“日久見人心”，所以，表白多了反而招惹麻煩。三是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不成熟，消費(fèi)者不專業(yè)，在接受信息方面非常感性，使得企業(yè)在開展市場(chǎng)推廣時(shí)，并不是就事論事，理性地推介功能性配料，而是熱衷于講故事。就像那款著名的長(zhǎng)壽酸奶，并沒(méi)對(duì)產(chǎn)品的核心——酸奶所用的菌種做太多渲染，只是講述了一個(gè)“長(zhǎng)壽酸奶”的故事?，F(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)“膳食纖維”太過(guò)熟悉，距離美消失了，廠商就沒(méi)法將產(chǎn)品包裝成“高大上”，自然也就不太上心。

　　●行業(yè)層面

　　從產(chǎn)業(yè)自身也能找到一些原因：中小企業(yè)偏多，有些企業(yè)尚處于起步階段，謀生是首要考慮，所以無(wú)力在科研方面投入太多，不能獲得翔實(shí)的科學(xué)依據(jù)為自家產(chǎn)品的安全性和功效性背書;同時(shí)，由于企業(yè)實(shí)力有限，對(duì)下游企業(yè)的技術(shù)支持和售后服務(wù)也相對(duì)有限，所以，在爭(zhēng)奪終端大品牌的訂單時(shí)無(wú)疑處處落在下風(fēng)。

　　以嬰幼兒配方粉為例，嬰幼兒配方粉中添加益生元幾乎已經(jīng)成為一種標(biāo)配，中國(guó)又是全球嬰幼兒配方粉最大的市場(chǎng)，但國(guó)內(nèi)膳食纖維生產(chǎn)企業(yè)卻沒(méi)能把這塊大蛋糕放入自己的盤子里。眾所周知，嬰幼兒配方粉的質(zhì)量要求極嚴(yán)格，不管是益生菌、益生元，還是其他什么原輔配料，想要應(yīng)用于嬰兒配方粉中，安全和功效都要有充分的科學(xué)依據(jù)作支撐。

　　雀巢中國(guó)有限公司大中華區(qū)醫(yī)務(wù)總監(jiān)李文軍就一再?gòu)?qiáng)調(diào)科學(xué)證據(jù)的重要性。出于對(duì)嬰兒腸道健康的考慮——腸道健康直接關(guān)系到機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收——雀巢從1998年開始在嬰兒配方粉中應(yīng)用膳食纖維。雀巢實(shí)行集團(tuán)全球采購(gòu)，遵循全球統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有一系列嚴(yán)格的考核指標(biāo)，比如企業(yè)可信度、工藝、質(zhì)量、安全。而且不僅是原材料本身的安全性，還包括其周邊的安全性。

　　●法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)層面

　　膳食纖維相關(guān)的行業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)亟待完善。其中最為首要的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和批準(zhǔn)使用范圍。如聚葡萄糖的應(yīng)用范圍只批準(zhǔn)了30多項(xiàng)，在美國(guó)和日本已經(jīng)覆蓋了幾乎所有食品;其次是膳食纖維的檢測(cè)問(wèn)題，表現(xiàn)為缺乏檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的膳食纖維多為引進(jìn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而這些國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)所需要的設(shè)備條件要求較高，國(guó)內(nèi)檢測(cè)十分困難。

　　眼下，標(biāo)準(zhǔn)體系正在逐步完善中，聚葡萄糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的希望已經(jīng)依稀可見。但有一點(diǎn)要正視：膳食纖維檢測(cè)難是公認(rèn)的。膳食纖維不是單一的一種物質(zhì)，而是一類化合物，上海松谷國(guó)際貿(mào)易有限公司技術(shù)人員魏彬彬介紹說(shuō)，因?yàn)榘某煞帧⒎N類較多，檢測(cè)方法也有很多。這些檢測(cè)方法各有其適用范圍，在檢測(cè)中要注意檢測(cè)方法的正確應(yīng)用。比如，酶重量法用于測(cè)定食品中總的、不溶性和可溶性膳食纖維，它被AOAC采納，也是我國(guó)國(guó)標(biāo)的第一法，但是酶重量法不能檢測(cè)含低分子質(zhì)量的抗性麥芽糊精、寡果糖、低聚果糖等;酶重量法-液相色譜法在其基礎(chǔ)上對(duì)它的不足之處進(jìn)行了補(bǔ)充，可測(cè)定食品中包含低分子質(zhì)量抗性麥芽糊精的總膳食纖維。此外，膳食纖維是大分子，具有相似性，當(dāng)樣品中添加了多種膳食纖維時(shí)，檢測(cè)中不可避免地會(huì)相互干擾，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　●以構(gòu)建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟突破行業(yè)發(fā)展瓶頸

　　對(duì)于膳食纖維“叫好不叫座”的現(xiàn)狀，河北維樂(lè)夫農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)錢曉國(guó)的看法是，“這不關(guān)消費(fèi)者認(rèn)知，行業(yè)沒(méi)有聲音才是關(guān)鍵。目前政府對(duì)產(chǎn)業(yè)幾乎沒(méi)有支持，我計(jì)劃發(fā)起膳食纖維產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”。

　　錢曉國(guó)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟是指由企業(yè)、大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)或其他組織機(jī)構(gòu)，以企業(yè)的發(fā)展需求和各方的共同利益為基礎(chǔ)，以提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力為目標(biāo)，以具有法律約束力的契約為保障，形成的聯(lián)合開發(fā)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的技術(shù)創(chuàng)新合作組織。它是實(shí)施國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新工程的重要載體，目前科技部已經(jīng)審批了170多個(gè)聯(lián)盟。中國(guó)保健協(xié)會(huì)成立功能性食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟后，通過(guò)聯(lián)盟向國(guó)家申請(qǐng)到了可觀的資金，實(shí)施5個(gè)國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃，生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)均從中獲益。

　　構(gòu)建膳食纖維產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，可以整合產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部完善檢測(cè)、認(rèn)證、研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷、渠道等自身的建設(shè)?！拔覀冋诜e極推進(jìn)，目前已經(jīng)聯(lián)系了50多家企業(yè)和科研院所”。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)　　作者：劉艷芳

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀