食品添加有新規(guī) 明礬別來瞎攪和

　　日前，國家衛(wèi)計(jì)委等五部門對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整，從7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“含鋁泡打粉”或“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　 新規(guī)實(shí)施半月來，省會(huì)市場(chǎng)反應(yīng)如何?昨日，記者走訪了部分生產(chǎn)企業(yè)、小作坊，以及超市后發(fā)現(xiàn)，雖然不少面食店聲稱不再使用含鋁的添加劑，但明礬、含鋁的泡打粉仍可隨意買到，如監(jiān)管不力，“禁鋁令”落地或仍將留有“硬傷”。

　 多數(shù)面食難覓“明礬”蹤影

　 “我們超市的自制面食均為老面發(fā)酵，不含明礬等添加劑?！痹谖挥谑?huì)建設(shè)北大街的一家大型超市面點(diǎn)區(qū)，記者看到，洛杉奇、米莎貝爾、家家惠等多個(gè)知名品牌的面點(diǎn)正在售，其中，還有不少為超市自制產(chǎn)品，問及明礬相關(guān)事宜，超市工作人員如此介紹。

　 在面包貨架上，各品牌面包外包裝上的配料表寫得都很詳細(xì)。仔細(xì)觀察后，記者并未發(fā)現(xiàn)使用含明礬的產(chǎn)品。

　 在談北路、健康路的幾家包子、油條攤位，問及“禁鋁令”，多數(shù)負(fù)責(zé)人表示對(duì)此并不知情，但自己從未使用過明礬?！罢ㄓ蜅l的面用的是堿面和老面發(fā)酵，口感差點(diǎn)沒關(guān)系，畢竟市民現(xiàn)在更注重健康。松軟的油條大多添了明礬?！币患屹u油條的攤主告訴記者。

　 “現(xiàn)在很多企業(yè)早就不用明礬了。”家家惠大眾廚房食品有限公司副總經(jīng)理陳峰告訴記者，目前的制作工藝，早已可以擺脫明礬，甚至很多企業(yè)已經(jīng)在采用替代品，比如“無鋁疏松劑”、“無鋁泡打粉”等。這些產(chǎn)品不但無毒無害，而且對(duì)于產(chǎn)品的口感、外觀都不會(huì)產(chǎn)生影響。

　 記者了解到，市區(qū)現(xiàn)有近300家饅頭小作坊和個(gè)體加工點(diǎn)。使用含鋁添加劑的饅頭個(gè)兒大且暄，復(fù)蒸便會(huì)塌下來。“不少個(gè)體攤點(diǎn)的饅頭是按照個(gè)頭賣的，加入泡打粉之后即使很小的一團(tuán)面粉也能發(fā)得很大一團(tuán)，節(jié)省了成本?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，加入了泡打粉的饅頭“看著誘人，但是沒有嚼頭?！?/p>

　 不少市民對(duì)新規(guī)不知情

　 按照新規(guī)，7月1日起膨化食品生產(chǎn)過程中不再允許添加任何含鋁食品添加劑。不過記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上對(duì)政策的落實(shí)還沒那么迅速。

　 在中山路、廣安大街等多家超市內(nèi)銷售的膨化食品，比如袋裝的薯?xiàng)l、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等，生產(chǎn)日期都顯示在今年7月1日之前，并沒有見到標(biāo)注生產(chǎn)日期為7月1日以后新生產(chǎn)的膨化食品。當(dāng)然，國家衛(wèi)計(jì)委此前也表示，在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產(chǎn)出來的食品，可以繼續(xù)銷售到保質(zhì)期結(jié)束。

　 這也意味著，消費(fèi)者今后在選購膨化食品，尤其是給孩子食用時(shí)，可以先查看產(chǎn)品包裝的生產(chǎn)日期，盡量優(yōu)先選擇在7月1日之后生產(chǎn)的膨化食品，避免“鋁”風(fēng)險(xiǎn)。

　 不過，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，不少市民對(duì)“禁鋁”新規(guī)并不太了解?！拔乙恢庇门荽蚍圩雒姘珡膩聿恢浪€含鋁，只知道那樣發(fā)出的面包更軟，以后再也不用了。”市民楊女士說道。還有許多市民表示家里饅頭、包子一般都是從菜市場(chǎng)、超市中購買，但對(duì)面食中加“鋁”的說法還是第一次聽說。

　 市場(chǎng)仍有“明礬”出售

　 雖然有了禁“鋁”令，但明礬或含鋁的泡打粉并未絕跡。通過在菜市場(chǎng)和超市進(jìn)行走訪記者發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注含鋁的添加劑隨處很容易便可買到。

　 在一家菜市場(chǎng)調(diào)料區(qū)，簡(jiǎn)單詢問后，店主便拿出一包廣西廠家生產(chǎn)的5斤裝的泡打粉。記者看到，成分表中清晰標(biāo)注著硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨的字樣。“這些箱子里都是，賣得很好?！眴柤笆欠襁€有人買，店主踢了踢貨架下的兩個(gè)箱子輕松地說道。

　 在省會(huì)公里街附近有許多出售食品添加劑的商戶。一家商戶的店主告訴記者，他店里主要出售兩種泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明礬含量為47%，2.5公斤售價(jià)16元，另一品牌的雙效無鋁泡打粉1公斤售價(jià)15元?！坝捎跓o鋁泡打粉售價(jià)較高，還是買含明礬泡打粉的顧客多”。在另一家調(diào)料店里，記者見到一種河南廠家生產(chǎn)的400克的泡打粉。“要是自己用就別選這個(gè)，用酵母就行?！钡曛鬟呎f著邊遞來一包酵母，并坦言如果是自家吃，還是建議買干酵母，因?yàn)榕荽蚍鄄焕诮】怠?/p>

　 攝鋁過量可能帶來什么？

　 增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)

　 鋁被稱作“智力殺手”，它是多種酶的抑制劑，其毒性會(huì)影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁經(jīng)吸收后，會(huì)進(jìn)入人體大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質(zhì)疏松，并且較難排出體外。長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，甚至可能增加老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

　 導(dǎo)致兒童發(fā)育障礙

　 鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，長期食用大劑量鋁含量超標(biāo)的食物，會(huì)嚴(yán)重影響孩子骨骼的生長，還會(huì)造成孩子神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

來源：中國食品科技網(wǎng)

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