肉類加工設(shè)備需提升自動(dòng)一體化性能

　　隨著我國(guó)肉類行業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)肉類加工機(jī)械的需求量將會(huì)不斷增大。這就要求，肉類機(jī)械制造業(yè)不斷提高技術(shù)水平，生產(chǎn)出適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí)，國(guó)家應(yīng)該加大對(duì)機(jī)械設(shè)備類企業(yè)的扶持力度，支持企業(yè)加大科研投入。近年來，我國(guó)的肉制品加工行業(yè)加快了從餐桌食品向休閑食品跨躍的力度，休閑即食肉制品成為這個(gè)行業(yè)的新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。業(yè)內(nèi)專家指出，我國(guó)肉類工業(yè)正在向規(guī)?；?、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)供銷一體化方向邁進(jìn)。

　 肉類加工仍存抵消高能耗問題

　 作為傳統(tǒng)的畜牧大國(guó)，我國(guó)的羊肉產(chǎn)量現(xiàn)居世界第一，約占世界產(chǎn)量的30%,但與國(guó)外相比，我國(guó)的羊肉加工水平卻不高，存在著加工標(biāo)準(zhǔn)化程度低、技術(shù)與裝備落后、宰后損耗高、深加工率低等問題，嚴(yán)重影響了羊肉的加工品質(zhì)，制約了羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以生鮮羊肉為例，在屠宰后的貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，羊肉的品質(zhì)劣變嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和汁液流失巨大，達(dá)5%——8%，如果以2012年我國(guó)羊肉產(chǎn)量401萬噸來計(jì)算，加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)每損耗1%,就會(huì)增加幾億元的損失。損失巨大。"

　 目前我國(guó)的羊肉加工業(yè)主要分為生鮮羊肉加工、肉制品加工和副產(chǎn)物加工三大子行業(yè)。其中，生鮮羊肉加工面對(duì)的消費(fèi)市場(chǎng)最大，屬于初加工，存在的問題也較多；后兩者則屬深加工。

　 肉類加工設(shè)備需提升自動(dòng)一體化性能

　 目前國(guó)內(nèi)肉類加工業(yè)存在的問題主要表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)集中度，是行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。肉類加工業(yè)的另一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)是產(chǎn)業(yè)鏈上下游一體化。目前政府的產(chǎn)業(yè)政策大力支持肉類行業(yè)提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高行業(yè)集中度。未來肉類加工業(yè)發(fā)展前景依然廣闊。

　 2013年上半年，自我國(guó)首次發(fā)現(xiàn)第一例H7N9“禽流感”確診病例以來，各地對(duì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)并經(jīng)農(nóng)業(yè)部確認(rèn)H7N9病毒陽(yáng)性的家禽實(shí)行強(qiáng)制撲殺，禽類食品消費(fèi)劇降，致使家禽養(yǎng)殖、禽肉（蛋品）加工、流通和餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)大幅縮減，相關(guān)上市公司股價(jià)下跌，對(duì)我國(guó)禽業(yè)的正常生產(chǎn)影響巨大，估算經(jīng)濟(jì)損失超過400億元。

　 而新年伊始，禽流感再度來襲，鑒于近10年間流感病毒不斷變異、頻繁影響我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的情況，我們認(rèn)為國(guó)家應(yīng)在制定“（豬禽）流感”防控專項(xiàng)預(yù)案、維護(hù)人類和動(dòng)物健康的同時(shí)，加快推進(jìn)肉類清潔生產(chǎn)模式，減少活禽上市，發(fā)展禽類工業(yè)化屠宰，增強(qiáng)肉類產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，穩(wěn)定肉類產(chǎn)銷，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　 信息自動(dòng)化系統(tǒng)大力推廣

　 據(jù)了解，隨著現(xiàn)代化食品加工企業(yè)逐步走向信息化、自動(dòng)化，那些傳統(tǒng)的靠手工記錄生產(chǎn)線操作數(shù)據(jù)的方法早已淘汰。有實(shí)力的食品加工企業(yè)目前從各部門、各個(gè)車間、各個(gè)工廠，都在部署信息自動(dòng)化系統(tǒng)。

　 “考慮到食品加工生產(chǎn)車間環(huán)境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%——85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃——15℃;生產(chǎn)線上設(shè)備的振動(dòng)、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對(duì)計(jì)算機(jī)有防水、防潮濕、防塵、防油污、寬溫工作的要求。所以在國(guó)內(nèi)外一些大型食品加工企業(yè)，已經(jīng)開始應(yīng)用加固計(jì)算機(jī)?！毖邢橹悄芸萍脊煞萦邢薰鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　 此外，近年來不斷發(fā)生的食品安全事件，使人們對(duì)肉類、乳制品類入口食口的產(chǎn)地及流通過程中的變化更加關(guān)注，所以食品加工方應(yīng)能準(zhǔn)確識(shí)別出原材料的產(chǎn)地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對(duì)自己每日的生產(chǎn)加工產(chǎn)能、產(chǎn)品品位高低都要求有個(gè)總結(jié)，所以其產(chǎn)線要具備計(jì)數(shù)、重量、出產(chǎn)品質(zhì)檢驗(yàn)的采集并能將結(jié)果匯總到數(shù)據(jù)中心去的能力。

　 業(yè)內(nèi)人士表示，食品可追溯系統(tǒng)正是這樣一種能夠連接生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。在肉制品生產(chǎn)加工過程中，以條碼標(biāo)貼或者電子標(biāo)簽作為有效的管理載體，所有豬肉制品可以做到源頭可追溯、信息可存儲(chǔ)、流向可追查、產(chǎn)品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續(xù)不間斷的冷鏈下進(jìn)行，在產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)方面形成產(chǎn)業(yè)基地、物流網(wǎng)絡(luò)兩大系統(tǒng)無縫連接、高效運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)體系，這大大地保證了肉制品的安全和品質(zhì)。

　 肉類加工實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化是方向

　 肉類加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機(jī)械化的小型屠宰廠（場(chǎng)），應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進(jìn)屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)。實(shí)施屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)工程。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建知名品牌。通過實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，加快推進(jìn)肉類產(chǎn)品分類分級(jí)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)問題。

　 世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。

　 業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測(cè)，可以檢測(cè)物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測(cè)原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證食品安全;給絞肉機(jī)加一些防護(hù)措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測(cè)方面利用高新科技，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測(cè)等方面保證食品衛(wèi)生。

　 在自動(dòng)化方面，用高效設(shè)備代替人工，提高單機(jī)有效生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化是大勢(shì)所趨。據(jù)于海介紹，他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、無人化操作--通過蜘蛛手機(jī)器人或者非標(biāo)自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。但需要提醒的是，全線自動(dòng)化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益。

　 我國(guó)肉類加工機(jī)械技術(shù)提升快

　 通過近20年的發(fā)展，我國(guó)的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進(jìn)水平，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)肉類加工機(jī)械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識(shí)，理解了肉類加工機(jī)械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進(jìn)一步開發(fā)肉類加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。

　 肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障是肉類加工機(jī)械。早期我國(guó)為提高國(guó)內(nèi)肉類深加工技術(shù)，開始從國(guó)外進(jìn)口肉類加工設(shè)備。此后我國(guó)肉類加工企業(yè)開始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機(jī)械制造廠家也開始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備，并開始借鑒國(guó)外的技術(shù)開發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。

　 經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)肉類加工機(jī)械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績(jī)。眾多的肉類加工機(jī)械企業(yè)異軍突起，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國(guó)外同類產(chǎn)，未來我國(guó)肉類加工機(jī)械市場(chǎng)潛力非常大。

　 肉類加工業(yè)是食品工業(yè)的重要子行業(yè)。近年來國(guó)內(nèi)肉類加工業(yè)發(fā)展較快，在居民消費(fèi)需求帶動(dòng)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持下，產(chǎn)量和收入規(guī)模已經(jīng)處于較高水平。從順鑫農(nóng)業(yè)年度報(bào)告，我們看到肉類加工盈利大幅提升。而2014年禽流感再度襲來，肉類產(chǎn)業(yè)急需做好防控工作。

來源：肉類加工設(shè)備

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