日常型月餅的市場前景美好

　　中秋是我國的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，全國各地都有過中秋吃月餅、賞月的習(xí)俗。因此，月餅是中秋佳節(jié)必不可少的一種食品。

　 改革開放以來，由于多種積極因素的存在，我國的月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。但遺憾的是，月餅還是作為一種時(shí)令性食品存在，一旦中秋節(jié)一過，月餅的身價(jià)就一落千丈，難覓蹤影。

　 業(yè)內(nèi)人士建議，弱化月餅的時(shí)令性，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)，延長月餅的保質(zhì)期，提高月餅的生產(chǎn)效率，將月餅發(fā)展成一種天天都可以見到、每天都可以吃到的日常食品，將具有巨大的市場空間。

　 將月餅發(fā)展成日常食品，食品行業(yè)已經(jīng)具備一定的條件：1.月餅是一類以面粉、食用油、食糖等為主要原料，采用烘烤工藝加工而成的糕點(diǎn)食品。在缺衣少食、溫飽尚未解決的年代，月餅還是一種相對(duì)稀缺的食品，人均可吃到的量很少。隨著改革開放的深入，我國的糧、油、糖等農(nóng)副產(chǎn)品的品種和產(chǎn)量日益增加，這為月餅的大規(guī)模生產(chǎn)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民的可支配收入穩(wěn)步增長，人們有更多的錢來購買月餅、蛋糕、面包、餅干等副食品。3.月餅的油、糖、蛋白質(zhì)含量很高，且攜帶方便，也是一種方便食品，在外出游玩或辦事時(shí)，如來不及吃飯，吃上一兩個(gè)月餅，可以充饑。4.改革開放以來，我國食品科技水平穩(wěn)步提高，采用現(xiàn)代食品工藝，可有效提高月餅的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。5.采用現(xiàn)代食品包裝技術(shù)、新型防腐保鮮技術(shù)，可有效提高月餅的安全質(zhì)量、延長月餅的保質(zhì)期。

　不過，要將月餅發(fā)展成日常食品，還需要做一些實(shí)際工作——

　 一要加大宣傳力度，向廣大糕點(diǎn)企業(yè)和消費(fèi)者說明：月餅不僅僅是一種節(jié)日食品，還是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，不止在中秋節(jié)可以吃，在其他的時(shí)段也可以吃，可將月餅當(dāng)作一種方便休閑食品來吃。

　 二要走平民化路線，開發(fā)簡易包裝、價(jià)格適合消費(fèi)者需求的大眾化產(chǎn)品，而不應(yīng)該將月餅的價(jià)格人為炒高。那種過度包裝、玩噱頭的月餅注定沒有大的市場，只能滿足一些獵奇者的變態(tài)需求。

　 三是開發(fā)健康型月餅。高油脂、高糖分是傳統(tǒng)月餅的特點(diǎn)，不適合“三高人群”食用。月餅企業(yè)應(yīng)適度開發(fā)低糖、低油型月餅，以滿足高血壓、高血脂、高血糖人群的需求。

　 糖分含量較高，對(duì)抑制微生物生長繁殖、延長月餅的保質(zhì)期有利。如果降低了月餅中的糖含量，則會(huì)影響月餅的保質(zhì)期。為此，月餅企業(yè)可從以下幾方面加以努力，以延長月餅保質(zhì)期：1.采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，對(duì)月餅生產(chǎn)車間、包裝容器、工作衣帽等進(jìn)行殺菌消毒。2.采用自動(dòng)包裝技術(shù)，減少包裝環(huán)節(jié)的霉菌污染。3.科學(xué)使用復(fù)合防腐保鮮劑，抑制月餅中的細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖。

　 采用多種措施開發(fā)的風(fēng)味多樣、營養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全的月餅，可以長年生產(chǎn)、長年流通和消費(fèi)。作為日常消費(fèi)型的月餅產(chǎn)品，具有良好的發(fā)展前景，肯定能夠贏得眾多消費(fèi)者的青睞。（李紅雨）

來源：中國食品報(bào)

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