餐飲業(yè)瞄準(zhǔn)“低頭族”：這里有免費WiFi

　　表面上看，這些“低頭族”延長了就餐時間，但換個角度看，餐飲店可以利用就餐者的移動互聯(lián)喜好挖掘商機(jī)。

　　美國手機(jī)用量分析機(jī)構(gòu)Flurry最新報告顯示：過去一年全球手機(jī)上癮“低頭族”增加123%，達(dá)1.76億人。40歲以下的人及學(xué)歷越高的人越依賴手機(jī)。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)正在改變著人們的生活習(xí)慣與需求，對商家而言，這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。那么，我們來看看，餐廳是如何抓住“低頭族”帶來的新機(jī)遇的呢？

　　Wifi，從攬客口號到標(biāo)配

　　剛剛過去的周末，濟(jì)南泉城路上的濟(jì)南世貿(mào)國際廣場的餐飲區(qū)，“低頭族”無處不在。

　　這是記者隨機(jī)采訪得到的一些聲音：“餐廳沒有WIFI？不去?！薄安蛷d有WIFI的話我一定不會遲到?！薄安撕每幢群贸愿匾瑸槭裁?？因為這樣拍出來的效果好，發(fā)在微信上才會有大批朋友關(guān)注點贊，然后就會有不少朋友留言問在哪里吃的，好吃嗎，價位等等。”

　　在濟(jì)南市區(qū)的很多餐飲店、小咖啡廳、茶餐廳，“店內(nèi)設(shè)有WIFI”已經(jīng)從攬客口號變成標(biāo)配了。

　　對于“低頭族”的上述需求，合理的優(yōu)化方式是基于餐廳公眾號或者捆綁如大眾點評或者美團(tuán)這種團(tuán)購網(wǎng)站，推出實時的訂位叫號系統(tǒng)?！暗皖^族”不用親臨現(xiàn)場，直接通過手機(jī)上的訂位叫號系統(tǒng)，就可以約定用餐人數(shù)甚至提前訂好食物，用戶可以通過系統(tǒng)觀察到實時的輪位進(jìn)度，避免到店等候。

　　當(dāng)然，還可以基于社交大數(shù)據(jù)來優(yōu)化餐廳的推薦菜單，減低“低頭族”的選擇時間。比如餐廳可以通過大眾點評或者是微博大數(shù)據(jù)，每月或者每周推出一個完全基于用戶對餐廳菜式點評大數(shù)據(jù)榜單，自動給使用了訂位系統(tǒng)的用戶推送經(jīng)過社交大數(shù)據(jù)篩選過的招牌菜榜單，這種基于用戶實時點評大數(shù)據(jù)的推薦方式，可以降低用戶對“廚師推薦”菜式的防備感，從眾心理也使得用戶點餐時效率加快。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)消費者很在意聯(lián)網(wǎng)的方便性，如果能提供蘋果或者安卓的充電器服務(wù)更好。

　　“云餐廳”：大學(xué)生享“私人定制”

　　“低頭族”中，大學(xué)生占很大比例，溫州大學(xué)城市學(xué)院研制的“云餐廳”上個月運行，學(xué)生可在食堂終端機(jī)、智能手機(jī)、iPad平板電腦和普通PC點菜；并可依據(jù)自己口味對菜品提出要求，如少辣、少加鹽等。學(xué)生到食堂報手機(jī)號訂單號就能吃到“私人定制”菜肴。

　　“云餐廳”可通過學(xué)生今天點菜、食堂明天做菜功能，進(jìn)行提前定制，還可在“云餐廳”點“贊”或“踩”點評菜品。

　　另外，溫大城市學(xué)院還將聘請營養(yǎng)師為學(xué)生提供餐飲建議與方案，通過學(xué)生點餐記錄，了解每個學(xué)生的飲食習(xí)慣，讓營養(yǎng)師做出營養(yǎng)分析，提出專業(yè)意見，推薦適合每個學(xué)生的營養(yǎng)配餐。

　　高端餐飲：快遞上門送最愛

　　“女士，您可以連一下我們的WIFI，掃一下我們的二維碼加我們的官方微信，注冊成為我們的微信商城會員，可以免費領(lǐng)取一份休閑海參，還可以獲得我們網(wǎng)上商城的優(yōu)惠券?！卑雮€月前，濟(jì)南市民牟女士在高新區(qū)凈雅大酒店招待朋友，點完菜等待上菜的間歇，服務(wù)員拿來一張印有“凈小二微信商城”二維碼的卡片。

　　牟女士和朋友在服務(wù)員的幫助下完成操作，各自領(lǐng)取了一份休閑海參。更讓牟女士有深刻體驗的是接下來服務(wù)員提醒，“您就餐時覺得有口味不錯的菜品，想讓沒來的家人朋友一起品嘗，可在商城上下單，順豐快遞幫您送到您選定的位置，或者我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備好您就餐后帶回。”

　　原來，凈雅集團(tuán)注意到高端餐飲的消費者也有不少“低頭族”，2013年底組建了O2O中心。2014年初，以線上業(yè)務(wù)為主的“凈小二”運營團(tuán)隊宣布成立，旗下有凈雅商城、“凈小二微信商城”、“凈小二淘寶店”、“凈小二天貓店”等多種線上渠道來滿足用戶購物需求，這也給高端餐飲在目前大環(huán)境影響下的轉(zhuǎn)型提供了思路。

　　智能餐廳：服務(wù)員將被替代

　　移動互聯(lián)網(wǎng)時代的沖擊，比我們想象的來得還要快、影響還要大，北京多來點信息技術(shù)有限公司創(chuàng)始人兼CEO王濟(jì)民提出未來互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)。

　　未來餐廳商業(yè)模式方面，王濟(jì)民推崇去廚師化和去服務(wù)員化。去廚師化的關(guān)鍵在于研發(fā)出合適的產(chǎn)品，并建立穩(wěn)定的食品加工外包機(jī)制。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，面向餐廳提供半成品的中央廚房會越來越多，可選擇的余地也會越來越大。這個外包生產(chǎn)的思路并不新鮮，在其他行業(yè)，服裝、鞋帽甚至手機(jī)行業(yè)，早就有成熟的模式可供借鑒。

　　消費者通過智能手機(jī)自助點菜、支付一定是未來的一個趨勢，未來相當(dāng)多的大眾餐廳、快餐廳，從點菜到支付、自行取餐、就餐結(jié)束后自行將餐盤歸位，大多靠自助完成，因為只有這樣才可以大大提升效率，降低人工成本。

　　首家“拍照免單”餐廳：把食客培養(yǎng)成粉絲

　　“人心散了，飯也吃不好了，自從上了微博，我的拍菜水準(zhǔn)蒸蒸日上，吃菜興趣江河日下。”美食評論家沈宏非的戲謔中透露出無奈。他認(rèn)為移動社交讓人們漸漸遠(yuǎn)離了食物真正的美味和面對面交流的溫情。所以，就有餐廳推出就餐全程不用手機(jī)，餐費優(yōu)惠的活動。

　　但是，更多餐廳抱怨消費者玩手機(jī)拉長就餐時間，影響餐廳翻臺率。但“低頭族”未必會降低餐廳運營效率，相反，還會帶來一個可挖掘的新富礦。

　　今年5月，世界上首家“拍照即免單”的餐廳在英國倫敦開業(yè)，顧客點餐后拍攝食物的照片，并將它上傳到instagram @picturehouse就可免單。此外，為迎合顧客，餐廳里還有專業(yè)攝影師常駐，為顧客提供拍照指導(dǎo)。此項行為也可以防止顧客上傳的照片由于質(zhì)量不佳而影響餐廳形象。

　　這家餐廳隸屬于英國冷凍食品巨頭Birds Eye，Birds Eye調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過半數(shù)的英國人有飯前拍照的習(xí)慣，9%的人把拍照當(dāng)做每天都要做的事。

　　當(dāng)然，還有很多人喜歡跟服務(wù)員或者廚師合影，我們甚至還可以給這家餐廳出個主意，鼓勵就餐者添加服務(wù)員或者廚師的私人社交賬號，把就餐者培育成這家餐廳的粉絲，通過讓用戶給服務(wù)員、廚師打分、集贊等模式，促進(jìn)服務(wù)員和廚師提高工作質(zhì)量。

　　來，回想一下電視出現(xiàn)的最初，英國人并不喜歡，在英語俚語中稱這個新物件為“愚者之燈”，直到今天，抵制電視的仍大有人在，但科技進(jìn)步有時會帶來意想不到的問題，也會開辟新天地。沒有無緣無故的存在，是“愚者之燈”還是“賢者利器”，取決于怎么去面對。

來源：齊魯晚報

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