食品冷鏈發(fā)展滯后帶來巨大浪費(fèi) 三點(diǎn)誤區(qū)需更正

　　“買的冰激凌變形了、酸奶外表有水珠、速凍餃子一煮就爛,這些其實(shí)都是冷鏈斷鏈的結(jié)果?！苯?在“2014中國國際農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流峰會”新聞發(fā)布會上,中國物流與采購聯(lián)合會副會長崔忠付用這些例子來說明冷鏈物流的重要性,“易腐食品要求運(yùn)輸、交接和儲存全程始終在冷鏈環(huán)境下,這樣才能保證食品的安全、新鮮度以及營養(yǎng)度,這是食品安全一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)?！?/p>

　　研究發(fā)現(xiàn),控制易腐食品安全的關(guān)鍵是控制微生物的生長速度,而控制微生物的關(guān)鍵就是控制溫度,溫度每升高6℃,食品中細(xì)菌生長速度就會翻一倍,貨架期縮短一半。

　　但是目前我國的食品冷鏈發(fā)展滯后,與會的物流行業(yè)代表和專家總結(jié)了三點(diǎn)現(xiàn)存誤區(qū):我國物流冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后,冷鏈標(biāo)準(zhǔn)缺乏監(jiān)管和企業(yè)執(zhí)行力度差,冷鏈理念薄弱食品安全意識不強(qiáng)。由于這些問題和誤區(qū),造成了巨大浪費(fèi)。

　　“談及食品安全,現(xiàn)在更多是強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及終端零售和餐飲,但對于物流安全一直是被忽略的。”崔忠付在發(fā)言中指出冷鏈物流對于保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、減少農(nóng)產(chǎn)品損耗有重要意義。他認(rèn)為,目前我國農(nóng)產(chǎn)品市場存在“菜賤傷農(nóng),菜貴傷民”的不合理現(xiàn)象,其中一個(gè)重要原因是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷設(shè)施和冷鏈運(yùn)輸體系不完善,導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品售賣周期很短,在流通過程中損耗嚴(yán)重。

　　近幾年,“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你軍”等農(nóng)產(chǎn)品銷售不正?，F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,崔忠付分析其中原因,發(fā)現(xiàn)一方面是流通環(huán)節(jié)過多,各環(huán)節(jié)雁過拔毛、層層加價(jià)所致;另一方面則凸顯了冷鏈物流體系缺失。由于冷鏈體系不完善,大部分農(nóng)產(chǎn)品無法做到錯(cuò)季銷售,而且農(nóng)產(chǎn)品損耗嚴(yán)重,一定程度上造成了農(nóng)產(chǎn)品“供不應(yīng)求”的問題。由于冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后,大部分農(nóng)產(chǎn)品在沒有成熟的情況下被采摘后通過常溫運(yùn)輸?shù)较M(fèi)地,這也是消費(fèi)者為什么覺得在產(chǎn)地和消費(fèi)地吃到的農(nóng)產(chǎn)品的味道截然不同的原因之一。

　　崔忠付提出,如果產(chǎn)地有完善產(chǎn)地預(yù)冷和冷庫以及加工設(shè)施,就可以有效延長產(chǎn)品貨架周期,拓展農(nóng)產(chǎn)品銷售區(qū)域,增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值,并且達(dá)到錯(cuò)季銷售的效果,最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收。比如胡蘿卜收獲后,短期內(nèi)不能賣掉就會質(zhì)量下降,種植者在沒有冷庫的情況下往往著急出售,這時(shí)收購商就會隨意壓價(jià)。而有了冷庫和冷鏈加工中心之后原本1400元/噸的胡蘿卜,錯(cuò)過收購?fù)竞罂梢再u到2000元/噸,甚至更高。

　　據(jù)了解,由于我國冷鏈運(yùn)輸發(fā)展滯后,蔬菜、水果出口量僅占總產(chǎn)量的1%～2%,且其中80%是初級產(chǎn)品,在國際市場上缺乏競爭力。特別是隨著近年來發(fā)達(dá)國家不斷提高進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),相關(guān)質(zhì)量、技術(shù)和綠色壁壘已經(jīng)成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品品牌打造和出口的主要障礙。加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流,有助于提高出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,突破貿(mào)易壁壘,增強(qiáng)國際競爭力。

　　數(shù)據(jù)顯示,我國目前冷鏈物流設(shè)備滯后。冷藏保溫車輛約有7萬輛,占貨運(yùn)汽車的比例僅為0.3%左右,冷庫總量為2673萬噸,人均冷庫容量不足20kg。此外,我國當(dāng)前冷庫結(jié)構(gòu)不盡合理,功能失衡。肉類冷庫多果蔬類冷庫少、冷凍庫多保鮮庫少、城市冷庫多農(nóng)村冷庫少、經(jīng)營性冷庫多加工類冷庫少、土建式冷庫多裝配式冷庫少、東部冷庫多中西部冷庫少等現(xiàn)象明顯。

　　中國物流與采購聯(lián)合會經(jīng)統(tǒng)計(jì)公布了幾個(gè)數(shù)字:我國果蔬冷鏈流通率僅為10%左右,而果蔬損耗率高達(dá)30%,如果將果蔬損耗率從當(dāng)前的30%降低到5%,那么每年可節(jié)約1000多億元,幾乎是可以節(jié)省1億畝耕地。記者　李新玲

來源：中國青年報(bào)

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