星級酒店放低身段吆喝平價(jià)餐飲

　　“這星級酒店做出的包子，算得上是個(gè)大餡足，味道不錯(cuò)！”長安街北側(cè)五星級的好苑建國酒店門口，在附近華夏銀行上班的小李剛剛為自己購買了一頓簡單的晚餐，總共消費(fèi)10元。據(jù)了解，中央實(shí)行“八項(xiàng)規(guī)定”厲行節(jié)約、嚴(yán)控公務(wù)消費(fèi)以來，本市星級酒店的日子不大好過，從行業(yè)來看，整體銷售額都在下滑。記者連日走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了改變經(jīng)營的頹勢，這些普通人平時(shí)不敢邁進(jìn)門的“高冷”星級酒店，主動(dòng)放下了身段，紛紛利用自身的后廚，念起了“平價(jià)餐飲”經(jīng)。

　　擺攤賣包子 吸引白領(lǐng)客

　　“豆包三元一個(gè)，醬肉包和青菜包都是五元……”好苑建國酒店門口擺著一個(gè)攤位，大概有五六平方米大小，頂子上用條幅打出了“好苑建國酒店外賣”的牌子，桌臺中央是一排用白棉布蓋著的籮筐，圓滾滾的醬肉包大概有成人手掌大小，狹長形的青菜包與豆沙包也比市面上的“同類”體積要大。旁邊的玻璃罩子里放置著各種面包糕點(diǎn)，所有中式主食的價(jià)位都不超過五元，面包價(jià)位也只比普通面包店的售價(jià)略高一些。

　　一名20多歲的年輕女孩過來買了一個(gè)青菜包、一個(gè)豆沙包，一個(gè)原味牛角面包。用她的話說，“附近是個(gè)大商圈，隨便吃頓飯至少三五十元，單位也沒食堂，以前每天都愁晚飯，自打看到這里有了‘包子攤’，我下了班就時(shí)不時(shí)過來買點(diǎn)主食，還能順便帶個(gè)面包明天早上吃?！彼虬倪@兩頓飯總共花了20元，在寸土寸金的長安街上，算得上是便宜了。像她這樣“下班吃飯難”的白領(lǐng)是光顧外賣攤的主要人群。

　　“我們當(dāng)時(shí)開這個(gè)攤位，想的就是要做白領(lǐng)們的‘主食廚房’。我們主要賣醬肉、青菜、豆餡三種包子，保證了有葷有素，有咸有甜。而且這些年輕人中不少都愛西式早餐，我們就把西餐廳中賣得比較好的幾種面包也端出來，讓大家早點(diǎn)也解決了?！焙迷方▏频陙喼迯N房餐廳的副經(jīng)理賈子巖告訴記者，“現(xiàn)在整個(gè)酒店業(yè)都不太景氣，大家都在想轍，上個(gè)月27日外賣攤子設(shè)了起來，我們就是打算拉拉人氣，讓大家覺得星級酒店也不是高不可攀?！?/p>

　　增設(shè)熟食鋪 招攬老街坊

　　“給我切半斤豬耳朵，再來點(diǎn)兒肘花，這兒還賣炸好的熟醬？給我?guī)б缓?，正好孫子吵著要吃炸醬面，拿回去下點(diǎn)面條就方便了?！敝形缡稽c(diǎn)，位于白石橋附近的“六號醬香屋”剛一開門，住在周邊小區(qū)的王奶奶就拎著袋子走進(jìn)來買了幾種醬貨。據(jù)她介紹，自打一塊兒晨練的老姐妹推薦了這家熟食鋪，自己就把這里當(dāng)成了“據(jù)點(diǎn)”，快到飯點(diǎn)出來買菜時(shí)，總會過來轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，稱上點(diǎn)熟食給餐桌上添個(gè)菜。

　　這個(gè)熟食鋪?zhàn)湓谝蛔掖u小樓里，看上去和普通的小店沒有什么區(qū)別，但柜臺玻璃上的兩行字泄露了它不尋常的“出身”——“北京新世紀(jì)日航飯店”“醬香精品，五星特制”。日航飯店是在其所在地域頗有名氣的五星級飯店。

　　“我們所有的醬貨都是飯店后廚做的，主要瞄準(zhǔn)飯店附近的老街坊顧客，每天賣下來都剩不了什么，不少顧客都說，自己雖然摸不著五星酒店的門，也算吃上‘五星級’的醬貨了?！惫ぷ魅藛T說。在玻璃柜臺中，記者看到，雖然出自“五星特制”，這些醬貨熟食的價(jià)格算得上是相當(dāng)?shù)摹坝H民”——五香熏雞25元一斤、熏火腿58元一斤、紅燒獅子頭6元一個(gè)，另外還有同為10元一盒的海帶拼豆皮、老北京炸醬與自制烤花生。

　　“前些日子天氣熱，家里人誰都不愿意做飯，從這兒買點(diǎn)醬貨、涼菜，切切拌拌就是一頓飯，還花不了幾個(gè)錢，方便、實(shí)惠。”在王奶奶之后進(jìn)入“六號醬香屋”的喬阿姨表示。

　　餐廳玩“主題” 加入團(tuán)購軍

　　“閨女給買的大眾點(diǎn)評團(tuán)購，在你們這邊能用吧？”上周六中午，一對老夫妻走進(jìn)四星級的梅地亞中心酒店一層的“唇度厚烤牛排酒堡”西餐廳，小心翼翼地向巡視的翟經(jīng)理詢問?！熬褪悄莻€(gè)打了個(gè)三折的是吧？沒問題，您這邊走！”翟經(jīng)理熱情地為他們引路。

　　據(jù)了解，這家西餐廳剛剛開業(yè)一個(gè)多月，從營業(yè)開始，便拋棄了西餐廳一貫的“高冷”姿態(tài)，主動(dòng)和各種團(tuán)購網(wǎng)站談起了合作，消費(fèi)者用不到百元的價(jià)位便能享受到前菜、沙拉、濃湯、主菜、甜點(diǎn)一應(yīng)俱全的西餐，而且還會獲贈(zèng)一杯法國IGP級的干紅葡萄酒。

　　翟經(jīng)理告訴記者，“我們這里之前也有其他的餐廳，但價(jià)位基本和四星級酒店相符，大部分人都會望而卻步。現(xiàn)在特別推出平價(jià)西餐套餐，就是為了告訴大家，我們這里不是高不可攀的，讓更多人過來嘗試。從酒店自身來說，也算得上是一種面向大眾的轉(zhuǎn)型?！?/p>

　　無獨(dú)有偶，位于王府井書店旁邊的四星級的北方佳苑飯店也同樣在“主題”與“團(tuán)購”上打起了主意，和國內(nèi)最大的微電影平臺V電影網(wǎng)展開合作，讓客人在用餐時(shí)能夠在大屏幕上欣賞到優(yōu)秀的微電影作品，同時(shí)與窩窩團(tuán)等知名團(tuán)購網(wǎng)站一起，將“星級自助”的價(jià)位降到了百元以下。

　　記者手記

　　酒店轉(zhuǎn)型

　　還應(yīng)出新招

　　記者走訪后發(fā)現(xiàn)，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”政策出臺后，星級酒店的高檔消費(fèi)受到了很大的沖擊，在整個(gè)行業(yè)“凜冬將至”的危機(jī)下，沒有一家選擇坐以待斃，他們各自出招加速轉(zhuǎn)型，也確實(shí)收獲了不少新面孔的顧客。但人氣不等于直接收益，對于要支付龐大人力成本、擔(dān)負(fù)高額房租的酒店來說，僅僅依靠賣幾個(gè)包子、出售幾個(gè)豬耳朵、組織幾次團(tuán)購的“副業(yè)”，并不能從根本上拯救整體的頹勢。記者詢問多家酒店工作人員后發(fā)現(xiàn)，“拉人氣”“搞宣傳”這樣的字眼頻繁出現(xiàn)在他們的言語中，但未來轉(zhuǎn)型將怎么做，很少有哪家可以給出一張條分縷析、目標(biāo)清晰的藍(lán)圖。

　　可喜的是，不少星級飯店經(jīng)營者都已經(jīng)看到了“大眾餐飲”這片值得深耕的領(lǐng)域，而從這一行業(yè)的一貫表現(xiàn)來說，賺得盆滿缽滿的企業(yè)已經(jīng)不在少數(shù)。曾經(jīng)“高大上”的星級酒店主動(dòng)放下身段，積極嘗試，這種努力本身就是一種進(jìn)步，從方向上來說也切中了消費(fèi)的命脈。在不久的將來，如果哪家星級酒店能夠打出讓普通消費(fèi)者眼前一亮的新招，在大眾能夠接受的價(jià)格區(qū)間打造出品牌化的“星級體驗(yàn)”，這樣的酒店不僅不會虧損消亡，反而將成為一匹真正的“黑馬”，獲得新生。崔樂

來源：北京日報(bào)

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