高端餐飲冷煞人門店關(guān)張擋不住 湘鄂情苦尋轉(zhuǎn)型路

　　作為曾經(jīng)成功登陸中小板,首發(fā)融資8億多元,有“國內(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情,曾經(jīng)是餐飲業(yè)的佼佼者。然而,如今曾經(jīng)的輝煌漸漸退去。13日臨時(shí)停牌的中小板公司中科云網(wǎng)當(dāng)日晚間公告披露,公司于12日收到證監(jiān)會(huì)《調(diào)查通知書》,因涉嫌證券違法違規(guī)行為,證監(jiān)會(huì)決定對(duì)其立案調(diào)查。公司股票和公司債“12湘鄂債”將繼續(xù)停牌。同時(shí)公告稱,公司于10日收到北京市證監(jiān)局的行政監(jiān)管措施決定書,要求其對(duì)公司將陜西房產(chǎn)抵押給北京國際信托等相關(guān)債券增信措施涉及的三個(gè)問題進(jìn)行改正和說明。

　　租金越來越熱消費(fèi)越來越冷

　　位于北京北四環(huán)門店的湘鄂情由于租約到期未及時(shí)清退,9月25日遭物業(yè)公司驅(qū)逐打砸。中科云網(wǎng)原“湘鄂情”9月26日公告稱,打砸事件導(dǎo)致公司門店直接損失36.46萬元。而截至2014年8月31日未經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),湘鄂情北四環(huán)店長期待攤、固定資產(chǎn)以及無形資產(chǎn)共計(jì)金額472.89萬元。公告認(rèn)為,打砸事件導(dǎo)致公司門店資產(chǎn)損失。

　　該門店店長謝莉告訴中華工商時(shí)報(bào)記者,公司表示目前對(duì)此事不能接受采訪,但她也說該店一直營業(yè),而且這家店的效益不錯(cuò),公司一直想保留這家店繼續(xù)營業(yè)。未來這家店已經(jīng)搬離該處,以后怎么辦尚不清楚。

　　無獨(dú)有偶,此前,位于國貿(mào)中服大廈的金山城餐廳遭供貨商舉報(bào)長期拖欠賬款。金山城餐廳負(fù)責(zé)人郭利欽稱,高端消費(fèi)受限后,餐廳經(jīng)營受到影響,沒有能力歸還供貨商賬款。有數(shù)名調(diào)料、海鮮供貨商反映,從2012年開始,金山城餐廳就以各種理由拖欠該調(diào)料供貨商的貨款。

　　據(jù)了解,“湘鄂情”的高端餐飲業(yè)務(wù)去年巨虧5.64億元?！跋娑跚椤痹谀暇┑膬杉疫B鎖店全部關(guān)了。而繼2013年7月宣布關(guān)停8家酒樓門店后,湘鄂情日前再次發(fā)布公告稱,繼續(xù)關(guān)停5家門店并縮減1家門店面積。

　　湘鄂情今夕

　　最初只有4張餐桌,后來是7個(gè)包間,再到全國40多家分店;最初只有4萬元資金,到后來年收益勁升至7億多元。2009年成功登陸A股市場(chǎng)成為中國資本市場(chǎng)“餐飲第一股”,湘鄂情顯然打破了國內(nèi)餐飲公司的存續(xù)周期只有3-5年的商業(yè)魔咒。

　　然而,根據(jù)最新半年財(cái)報(bào)顯示,2014年上半年湘鄂情歸屬于上市公司股東的凈利潤已由先前預(yù)估盈利5000萬-6000萬元?jiǎng)p至800萬-1800萬元,而實(shí)際情況是,截至4月30日,湘鄂情凈利潤賬面值已驟然下滑至-94.24萬元,其經(jīng)營敗相展露無遺。

　　據(jù)了解,2013年兩會(huì)前夕的2月26日,湘鄂情董事長兼總裁孟凱在京高調(diào)對(duì)外宣布,200元以上的菜將全部停售,今后的菜品會(huì)以五六十元的價(jià)位居多,并將全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng),走親民路線。

　　知情人士透露,2012年12月中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái),把走高端菜品和公務(wù)消費(fèi)路線的湘鄂情直接打到了谷底?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”推出的當(dāng)年第四季度,湘鄂情凈利潤急劇萎縮41.6%。2013年,湘鄂情巨虧5.64億元,同比下降789%,創(chuàng)出自成立以來的最嚴(yán)重虧損記錄。面積最大的湘鄂情西單店也由原有的12000平方米縮減為5049平方米。在大幅度關(guān)店的同時(shí),湘鄂情的資產(chǎn)負(fù)債率從2012年的43.38%攀升到2013年的64.15%,而且目前升至81%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同為餐飲行業(yè)上市公司的西安飲食、易食股份和全聚德。湘鄂情跨界轉(zhuǎn)型之路其修遠(yuǎn)兮

　　由于高端餐飲行業(yè)的頹勢(shì),同為高端餐飲企業(yè)的順峰、凈雅等企業(yè)主動(dòng)撤單“中止”IPO,俏江南內(nèi)地上市受阻之后,則轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港上市,但至今杳無音信。

　　今年9月10日,湘鄂情更名為中科云網(wǎng)復(fù)牌,并公告稱,計(jì)劃增募資金24.8億元,主要用于公司拓展新媒體以及大數(shù)據(jù)業(yè)務(wù),以盡快扭轉(zhuǎn)公司經(jīng)營不利的局面。發(fā)行完成后,公司主營業(yè)務(wù)將轉(zhuǎn)型為新媒體、大數(shù)據(jù)、環(huán)保的主業(yè)結(jié)構(gòu),逐步將餐飲業(yè)剝離。此舉,業(yè)界眾說紛紜,不知是福是禍。

　　但據(jù)分析,作為轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)和新媒體的最大短板是湘鄂情缺乏基本的技術(shù)與人才要素?！霸平K端”的制造,湘鄂情還要仰仗于合作方中科院,自身的因素對(duì)日常的維護(hù)都無能為力;對(duì)于大數(shù)據(jù)的獲取,湘鄂情自我識(shí)別、處理等技術(shù)能力更是乏善可陳。當(dāng)一個(gè)企業(yè)將所有的希望押注在合作者身上時(shí),其轉(zhuǎn)型的風(fēng)險(xiǎn)就不言自明。

　　然而作為出資方,湘鄂情每次的合作都是在“燒錢”,而湘鄂情的主業(yè)餐飲業(yè)務(wù)虧損嚴(yán)重。此前進(jìn)入的環(huán)保、影視等新業(yè)務(wù)短期內(nèi)難以進(jìn)行利潤輸送,弄不好未來極有可能出現(xiàn)現(xiàn)金流無法接續(xù)的窘境。

　　高端餐飲轉(zhuǎn)型能否自救

　　餐飲上市公司謀求轉(zhuǎn)型中,不同于湘鄂情的跨界轉(zhuǎn)型,多家品牌餐飲謀求業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型。

　　全聚德2013年年報(bào)顯示,受公務(wù)消費(fèi)縮減及市場(chǎng)環(huán)境不利影響,全聚德全年?duì)I收19億元,同比下降2.13%;實(shí)現(xiàn)凈利潤1.1億元,同比大幅下降27.62%。截至2013年底,全聚德在北京以外的門店中,除了上海、杭州和無錫等長三角城市外,其他均虧損。為此,全聚德一方面節(jié)約成本,改造門店,另一方面加大了食品板塊的投資?！伴T店面積控制在2000平方米左右;開店主要集中在以北京為主的華北地區(qū)和以上海為主的長三角地區(qū);精簡(jiǎn)菜品;提高中低檔價(jià)位菜品比例?！?/p>

　　在港上市的高端餐飲品牌小南國也先后關(guān)閉了8家資產(chǎn)老舊以及選址失當(dāng)?shù)拈T店,去年該公司凈利潤67.1萬元,同比下滑99.4%。小南國2012年創(chuàng)立年輕品牌“南小館”,向大眾消費(fèi)傾斜。

　　定位于高端餐飲連鎖的凈雅食品股份有限公司近年來銷售額出現(xiàn)大幅下滑,營業(yè)收入同比下降50%以上。已于2013年起開始“理智轉(zhuǎn)型”,全面布局火鍋、團(tuán)膳、快餐等大眾品牌。為突圍,凈雅決定在堅(jiān)持服務(wù)品質(zhì)的基礎(chǔ)上,為消費(fèi)者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動(dòng)退換菜六項(xiàng)服務(wù)。

　　南方基金首席策略分析師楊德龍認(rèn)為,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的迫切性相對(duì)于其他行業(yè)來說比較突出,目前已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)多數(shù)都在考慮轉(zhuǎn)型或者正在謀求轉(zhuǎn)型,但由于各家上市公司的具體情況不一樣,對(duì)部分“跨界”轉(zhuǎn)型案例成功與否下定論為時(shí)尚早?？梢钥隙ǖ氖?我國餐飲業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期,發(fā)展動(dòng)力依然強(qiáng)勁。

　　而據(jù)分析,隨著市場(chǎng)需求的變化,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。業(yè)內(nèi)人士指出,2013年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱,餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型。一年來,隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,餐飲企業(yè)開始找到適合自己并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí),餐飲業(yè)最終將進(jìn)入健康良性有序的發(fā)展,而不是依賴不健康的公務(wù)消費(fèi)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的報(bào)告顯示,2013年,全國餐飲收入25392億元,同比增長9%,增速創(chuàng)21年來最低值,其中高端餐飲嚴(yán)重受挫。二、三線城市的市場(chǎng)平均降幅超過30%,而在北、上、廣等一線城市,高端餐飲業(yè)績也普遍下滑超過兩成,全國餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%,整個(gè)餐飲行業(yè)陷入2000年以來、除2003年非典時(shí)期之外的最低谷。

來源：中華工商時(shí)報(bào)

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