速凍果蔬生產管理標準出臺 專家：提升食品安全

　　據經濟之聲《央廣財經評論》報道，本月14日是世界標準日。今年世界標準日的主題是“標準營造公平競爭環(huán)境”。這個特別的日子，我們也引來了30多項新的國家標準。10月10號，國家質檢總局、國家標準委批準發(fā)布了33項國家標準，涉及到健康安全、生態(tài)環(huán)境、經濟發(fā)展、社會管理等多個方面。

　　在這些標準之中，有一項和我們老百姓日常生活緊密聯(lián)系的標準值得我們關注，這就是《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規(guī)范》。

　　水果和蔬菜都是季節(jié)性產品，從種植、采摘、包裝再到消費者的餐桌上，需經過多環(huán)節(jié)、長時間的儲存和運輸，在常溫情況下，易發(fā)生變質、變色、異味甚至腐爛的情況，很容易造成營養(yǎng)成分流失、無法食用，導致巨大的浪費，據統(tǒng)計，目前我國水果和蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損失率在20%左右。同時由于新鮮水果蔬菜不易保存，無法滿足在特殊地域和特殊場所從業(yè)人員對果蔬產品的消費需求。大力發(fā)展水果和蔬菜速凍加工產品，提高水果蔬菜速凍加工技術是解決以上問題的重要手段。這項新的標準的出臺，可以降低水果蔬菜在運輸過程中的損失，滿足消費者多樣化營養(yǎng)需求，同時大幅度提高這些農產品的附加值。

　　那么，這項《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規(guī)范》對于行業(yè)發(fā)展，對于企業(yè)生產，對于老百姓的日常生活有什么積極意義？經濟之聲特約評論員、中國商業(yè)聯(lián)合會副秘書長張麗君對此做詳細解讀。

　　經濟之聲：直觀上來講，蔬菜和水果的生產似乎沒有明確的標準，只要口感好，營養(yǎng)成分充足，就是好蔬菜、好水果。但實際上，速凍水果和速凍蔬菜的生產不僅涉及到種植，同時也涉及到一系列的加工，這些過程就不能憑感覺了。之前，國家在這個領域并沒有明確的標準，這次制定的這份管理規(guī)范第一次明確了相關的內容。在您看來，這份《管理規(guī)范》出臺，有什么樣的意義？

　　張麗君：從大的環(huán)境來講，這個標準的出臺有以下四方面的意義：

　　第一，這個標準出臺，正好契合今天世界標準日的主題，營造公平的競爭環(huán)境和構建統(tǒng)一的市場規(guī)則。這個標準的出臺，等于把我們國家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業(yè)，放在了同一個起跑線上。我們制訂了生產加工的各種各樣的規(guī)則，讓他們站在同等的起跑線上，按規(guī)范的要求加工生產，公平競爭。

　　第二，從全產業(yè)鏈上來講，這對于我們國家是一個特別好的節(jié)能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、采摘、儲存等方面的損耗。此外，速凍蔬菜需要經過一些粗加工，把那些不宜食用的部分給去掉了，減少了物流的成本。比如說豌豆，我們一般都只吃豆粒而不吃豆莢，在速凍的過程當中，我們就可以把豆莢全取掉，只留下了豌豆，這就有助于降低流通成本。

　　第三，我們整個標準的制定囊括了很多工藝，推動了水果蔬菜加工行業(yè)的技術進步和管理進步，讓他們從粗放的生產加工模式，變成了集約化、規(guī)模化的產業(yè)發(fā)展的變化模式。

　　第四，這樣的規(guī)范出臺，可以使我們國家出口產品的品質更加得到保證。

　　經濟之聲：新出臺的這項管理規(guī)范，對于相關企業(yè)生產合格產品，提高產品質量，有哪些具體的作用？又有哪些具體的規(guī)定？

　　張麗君：主要有兩個方面的作用，一方面是更能夠保證產品的品質，另一方面是更能夠加強食品安全。

　　在保證產品品質方面，首先，我們這個標準的規(guī)定是從原材料選擇開始進行規(guī)定的，規(guī)定了什么樣的原材料適合做速凍的加工。第二，在整個標準當中，規(guī)定了所有的加工工藝規(guī)范，特別是詳細給出了很多技術參數(shù)，對什么樣的蔬菜適合什么樣的粗加工，適合什么樣的水溫，適合水溫多長時間，適合以什么樣的溫度儲存……都給出了非常具體的規(guī)定，以保持這一類水果和蔬菜的品質。同時，我們還給出了檢驗要求、儲藏要求、運輸要求和消費要求，整個產業(yè)鏈集中在一起，來保證速凍水果蔬菜產品的品質。所有和加工速凍蔬菜水果相關聯(lián)的企業(yè)，都要按照這樣一個統(tǒng)一規(guī)范進行操作，產品的質量從而得到保證。

　　在加強食品安全方面，這個標準一共引用了12項和食品安全相關的國家標準和行業(yè)標準，其中有三項是強制性國家標準，是食品安全衛(wèi)生方面的，還有七項和食品安全衛(wèi)生相關的國家標準，還有兩項行業(yè)標準。這些標準整體運用在我們整個加工過程的各個環(huán)節(jié)、各個企業(yè)、各個相關方面，因此這些要求是具體的，而且也更加適用，從此保證加工過程當中的食品安全。

　　經濟之聲：一項新標準的出臺，將直接影響到生產領域的眾多方面，而實際上，作為一種消費品，速凍蔬菜和水果的新標準也會給消費者帶來實實在在的好處。在這項新標準出臺之后，消費者具體將會在哪些方面受益？

　　張麗君：老百姓有兩項基本的受益，其中，速凍食品安全是有保證的，這是最基本，最重要的。此外還有兩項比較好的受益面，第一是可以跨季消費新鮮的水果，第二是速凍蔬菜和水果都是加工好的，可以滿足快節(jié)奏的家庭生活需求，讓烹飪更加便捷。

來源：中國經濟網

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