線上餐廳圍攻朋友圈 消費者最擔(dān)憂其衛(wèi)生和安全

　　日前,媒體曝光杭州多家網(wǎng)上餐廳實是“黑作坊”,后廚臟亂差,蟑螂到處爬,衛(wèi)生不過關(guān)。一時間,“線上餐廳”成為熱議焦點。

　　曾經(jīng),大眾輿論認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)對所有行業(yè)的沖擊非常大,一個人足不出戶就能進行各種消費。而唯一能把消費者拉出家門的可能只有“吃飯”這回事。如今,這個定論已經(jīng)被無情打破,不計其數(shù)的線上餐廳在全國各地“突然涌現(xiàn)”,廣州也有許多。線上餐廳出奇地受歡迎,有的一晚甚至接單四五百份。但是,發(fā)展到一定階段,線上餐廳的“局限”也慢慢出現(xiàn),食客憂喜各半,半信半疑。喜的是啱味道和方便,憂的是衛(wèi)生與安全。文/記者曾繁瑩　圖/Getty

　　故事

　　潮汕姑娘小妍酷愛烹飪,做得一手好菜。去年9月,她辭了公司文職的工作,在珠江新城的家里做起私房菜。此前,她從未接觸過餐飲。家里3個房間,她拿出2個做小包間,每天做午市與晚市2個市,人均大約一兩百元,來吃飯的都是朋友或朋友介紹的朋友。微信是主要的聯(lián)絡(luò)平臺,客人通過微信預(yù)訂。

　　這樣做了大概1個月后,小妍略覺疲憊,因為所有工作都由她一人完成;她也發(fā)現(xiàn)自己不愿家里太多人出入。很快,小妍改做了午餐便當(dāng),做起珠江新城CBD寫字樓高管的午餐生意。每個便當(dāng)35元,頗有銷路,每天20個便當(dāng)全部沽清,訂餐的人里有一部分是過去來吃私房菜的老主顧,大家也通過微信方式訂餐。試行了四個多月后,在朋友的建議下,她又開始嘗試海鮮熟食生意?！拔液軔鄢院ｕr,也知道怎么挑選最好的海鮮?！彼邪l(fā)了十多個海鮮熟食菜,做晚餐與夜宵外賣。知道她的小店的人越來越多,所有人都通過微信點餐。

　　市場觀察

　　微信菜品

　　不比普通餐廳平

　　小妍說,她原本得意地以為自己是廣州第一個做海鮮熟食線上餐廳的人,后來才知道原來早在去年就有一些人在做。

　　短短一兩年的時間里,線上餐廳好似雨后春筍般在廣州城涌現(xiàn),光是珠江新城一片就集中了十多家。微信餐廳最大的特點是客人通過微信平臺訂餐用餐,或者主人本人的微信號,或者專門開設(shè)的訂閱號,這類餐廳基本沒有線下實體店。目前大體有2種模式,一類是主人在自家開臺設(shè)宴,擺上一張或兩張臺,每個市最多做三四圍,數(shù)量有限,人均100元起,有下限無上限,多數(shù)情況人均200元。與傳統(tǒng)私房菜一樣,它們也不設(shè)菜單,這一頓吃什么菜全憑廚師話事;一類是專做外送服務(wù),主人在家做好菜品,打包外送,家中不設(shè)臺。這種微信外賣基本只做海鮮熟食,比如麻辣小龍蝦、避風(fēng)塘蟹、椒鹽龍蝦等。每一份海鮮熟食百元“跳表”,記者看到某家微信餐廳的香辣蟹要170元/份,秘制蒸元貝要120元/份,比普通餐廳里同類出品要貴上1/3。

　　別看這一類餐廳出品價格貴,也有一定擁躉。據(jù)某微信餐廳主人琳琳說,她的“餐廳”只有2個大廚,一個是她,另一個是弟弟。雖然人手單薄,卻產(chǎn)量多多,一個晚上甚至能做三四百張單,有時候做到沽清斷貨。

　　食客睇法

　　精品宴賣點是美食交流

　　專業(yè)度與可信度,是微信餐廳能否得到食客青睞的關(guān)鍵。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),微信上也有公開推廣的精品私人宴走較高端路線,如曾就職于時尚雜志的Lisa的線上小廚私房菜,由本人親自操刀,飯局走雅致路線,未必是何等貴氣的食材,貴在新鮮肥美,廚師喜歡按著自己改良的方子烹飪。像這種線上餐廳里,食客與廚師能進行直接交流,有時,在交談中甚至能激發(fā)廚者的靈感。美食達人Tata告訴記者,專業(yè)、有創(chuàng)意的精品宴走知性路線,如果有機會作為業(yè)界人士一定會試吃與交流。從事藝術(shù)工作的張女士也表示對這類餐廳充滿興趣。實際上,她也常參加朋友家宴,有時這位朋友未必相熟,但大家都追求品質(zhì)生活?！拔腋杏X這與朋友家宴相似?！?/p>

　　貪味道好但擔(dān)心食品安全

　　但目前大多數(shù)的線上餐廳未達到精品級別,這時,其吸引食客的籌碼主要是:出品味道與可信度。

　　對“味道至上”一派的人來講,合口味就是NO.1。食客Ben狂愛某線上餐廳的麻辣小龍蝦,嘴饞那會兒他甚至一周有5天吃這家店。Ben說自己以前也常光顧一些街邊檔,有的可能并無執(zhí)照,但只要味道啱嘴型,他就會吃。

　　然而,更多人更關(guān)心食品安全問題。此時,“信任”這兩個字變得特別重要。這么說吧,如果你認(rèn)識老板,相信他,那么不管他有沒有執(zhí)照你都會放心;如果你們彼此不相識,那就談不上信任,你可能會把關(guān)注力全部放在食品安全上。據(jù)記者了解,許多光顧“微信私房菜”餐廳的食客實際上都是主人的朋友,或者是朋友介紹的,毫不相識者主人有時也不愿意接受。Tata說,若朋友開的線上餐廳則愿意幫襯,起碼知根知底。從事廣告業(yè)的阿Yan時常幫襯一家做潮汕菜的微信私房菜,老板是老鄉(xiāng),是朋友的親戚,有時老板在做菜時阿Yan也會進廚房“圍觀”,“那種感覺就像在親戚家吃飯一樣自在?！?/p>

　　許多食客會把第一關(guān)注力放在食品安全衛(wèi)生上。朱小姐的男朋友時常點線上餐廳的食物吃,她本人對此不感冒,常質(zhì)疑食材來源及處理加工是否合格,“餐廳隱藏在網(wǎng)絡(luò)后面,誰也不知道食物是怎么做出來的。怎么能放心呢?”Anny非常喜歡麻辣小龍蝦,也認(rèn)為微信餐廳外賣到家這種方式非常方便,“可心中總有疑慮,不知道衛(wèi)生合不合格。假如吃出問題,能找誰投訴呢?”

　　女人掌勺

　　創(chuàng)意菜多

　　記者發(fā)現(xiàn)一個很有趣的現(xiàn)象,這類微信餐廳的“主廚”大多不是真正名義的“師傅”,許多沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),也從未在餐廳廚房中干過,純粹是一枚“吃貨”兼烹飪愛好者,在長期吃與煮的過程中摸索出自己的烹飪套路,出品并不遵循一定的章法,更多的是“作者”本人的創(chuàng)意演繹。更有意思的是,有好幾個微信餐廳的主人家都是女性,我們知道,在中國正統(tǒng)餐廳廚房里,甚少見到女性師傅。

　　業(yè)內(nèi)意見

　　無營業(yè)和衛(wèi)生牌照

　　成硬傷

　　線上餐廳發(fā)展快,有錢賺,皆因門檻低,成本低。某粵菜餐廳老板魏先生分析,線上餐廳人手少,一兩個人就可以完成采購、處理食材、烹飪、服務(wù)甚至外賣的工作;廚房是自家的,用餐地點也是自家的,沒有租金成本壓力;最大的成本在外賣配送上。因此,做外賣的線上餐廳通常會選擇海鮮等單價較高的出品,否則很難控制外賣打包的成本。

　　“這種餐廳發(fā)展到一定階段必然會面臨一個問題:沒有衛(wèi)生牌照和工商營業(yè)執(zhí)照。”魏先生一針見血,“這是一把雙刃劍,他們沒有合法經(jīng)營不交稅,這可節(jié)省成本;但如食客吃出問題,則無從投訴,根本不知找誰追究?！?/p>

　　著名美食攝影師兼資深吃貨張張無忌在接受本報記者采訪時也提出疑問,原材料來源與質(zhì)量、配送方式和制作過程誰來監(jiān)督?“一些事物在配送時講究溫度,掌握不當(dāng)容易變質(zhì)?！?/p>

　　訂餐平臺應(yīng)納入監(jiān)管

　　線上餐廳將迎來規(guī)范化和新一輪洗牌。廣州餐飲行業(yè)商會副秘書長倪宏說,“線上餐廳”不能成為監(jiān)管的“空白地帶”,呼吁線上線下共同監(jiān)管。行業(yè)人士提議,首先監(jiān)管部門要將“線上餐廳”納入監(jiān)管范疇;其次,要從法律層面對互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺提出硬性的衛(wèi)生許可要求,一旦“線上餐館”出現(xiàn)安全問題要對食品制作方、外賣方和相應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)平臺進行責(zé)任追究。

　　當(dāng)前,已有線下實體店餐廳加入微信外賣隊伍,這將對無實體店的純線上餐廳帶來沖擊。記者了解到,如“大龍鳳第一雞煲”餐廳目前就開始微信接單送外賣。線上線下的“火拼”將引發(fā)新一輪洗牌。

來源：廣州日報

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