從"奢侈品"到"罐頭大國(guó)" 中國(guó)罐頭工業(yè)的逆襲之路

　　一盒小小的罐頭，不僅滿足了人們的口腹之欲，也見(jiàn)證了中國(guó)食業(yè)70年的飛速發(fā)展。

　　開(kāi)一罐午餐肉解解饞，吃一口鮮甜的糖水黃桃，蘸著辣醬吃塊炸豬排……是許多人回憶中不可或缺的溫情畫面。從奢侈品到餐桌上的美味，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，罐頭里存儲(chǔ)的不只是阻隔了空氣的食品味道，更是一種對(duì)逝去時(shí)代的記憶。

　　自新中國(guó)成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的變遷，我國(guó)罐頭行業(yè)技術(shù)、市場(chǎng)規(guī)模都有了長(zhǎng)足發(fā)展。罐頭已成為我國(guó)食品行業(yè)中體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一，而我國(guó)也成為全球最大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)。從進(jìn)口食品到出口大國(guó)，罐頭行業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)崛起的一個(gè)小小縮影。

　　70年歷經(jīng)風(fēng)雨，70年成就輝煌。展望未來(lái)，罐頭這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何突出重圍，實(shí)現(xiàn)發(fā)展的歷久彌新?

　　飛速發(fā)展　從“奢侈品”到餐桌“?？?rdquo;

　　為了延長(zhǎng)食物的保藏期，千百年來(lái)人類想出過(guò)許多辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。罐藏技術(shù)可以說(shuō)是最年輕的一種。1893年，罐頭生產(chǎn)技術(shù)傳入南粵，世界上第一罐“豆豉鯪魚”在廣州廣茂香罐頭廠誕生。至此，便有“百年鷹金錢，始創(chuàng)豆豉鯪魚”之佳話。

　　新中國(guó)成立以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和人民生活水平日益提升，小小的鐵皮罐頭也經(jīng)歷了脫胎換骨的變化。從20世紀(jì)50年代出口和軍需專用的“奢侈品”到“飛入尋常百姓家”，成為當(dāng)今老百姓餐桌上的美味“常客”。

　　罐頭這一我國(guó)最先打入國(guó)際市場(chǎng)的食品品類，起步早、基礎(chǔ)好、發(fā)展快，在出口創(chuàng)匯方面為國(guó)家作出了巨大貢獻(xiàn)，同時(shí)也逐步豐富了老百姓略顯單調(diào)的餐桌。誕生于1930年的“梅林”品牌從一家石庫(kù)門小作坊起步。1957年，捷克專家來(lái)到梅林指導(dǎo)生產(chǎn)了第一罐午餐肉。從此，午餐肉這種源自歐洲的罐頭食品為全國(guó)所熟知，并出口到世界多個(gè)國(guó)家。數(shù)據(jù)顯示，1959年，我國(guó)罐頭產(chǎn)量為16萬(wàn)噸，其中出口8.2萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的51%。

　　改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)罐頭企業(yè)生產(chǎn)工藝及設(shè)備的大幅改善，罐頭食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1—7月，中國(guó)規(guī)模以上企業(yè)罐頭產(chǎn)量達(dá)518萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.9%；規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)731.1億元，同比增長(zhǎng)5.8%，其中利潤(rùn)總額達(dá)40.6億元，同比增長(zhǎng)27.3%。

　　據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底，國(guó)內(nèi)獲得罐頭生產(chǎn)許可證的企業(yè)共2170家，山東、浙江、福建、河北、江蘇、遼寧及廣東等省份獲得罐頭生產(chǎn)許可證的企業(yè)數(shù)量在100家以上，其中山東達(dá)415家，占比最大。

　　此外，受區(qū)域資源和加工優(yōu)勢(shì)影響，不同原料罐頭區(qū)域分布特征明顯。以原料供應(yīng)地為龍頭，罐頭產(chǎn)業(yè)分布已趨向明朗化。我國(guó)魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主；柑橘罐頭以浙江、湖南等地為主產(chǎn)區(qū)；肉類罐頭以上海、福建、四川為主產(chǎn)區(qū)；桃罐頭以河北為主產(chǎn)區(qū)；蘑菇、蘆筍罐頭以福建、山東、云南為主產(chǎn)區(qū)；番茄醬以新疆為主產(chǎn)區(qū)；竹筍罐頭以浙江、福建、江西為主產(chǎn)區(qū)。部分產(chǎn)區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)借助原料優(yōu)勢(shì)，建立起跨品類的食品生產(chǎn)線。例如，云南德和已開(kāi)發(fā)午餐肉、云腿、牛肉、云南燒菜、野生菌、腌臘、滇式糕餅、休閑零食、生鮮產(chǎn)品（豬肉、水果）等10個(gè)系列，超100款產(chǎn)品。

　　我國(guó)不僅是全球最大的罐頭生產(chǎn)國(guó)，也是最大的罐頭出口國(guó)。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬(wàn)噸，品種達(dá)2500多種，我國(guó)的蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年1—7月，中國(guó)蘑菇罐頭出口量達(dá)14.62萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.8%，出口金額達(dá)4.75億美元，同比增長(zhǎng)45.5%。

　　雖然根據(jù)罐頭食品的種類不同，對(duì)應(yīng)的出口市場(chǎng)也有比較大的差別，但綜合大部分罐頭產(chǎn)品的出口情況來(lái)看，日本、美國(guó)和歐洲依然是我國(guó)罐頭食品的主要出口市場(chǎng)，其中排名前五的國(guó)家分別為美國(guó)、日本、俄羅斯、德國(guó)和西班牙，占據(jù)我國(guó)出口罐頭食品的一半左右。

　　經(jīng)過(guò)70年的變遷，罐頭已成為我國(guó)食品行業(yè)中體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一，而我國(guó)也成為名副其實(shí)的“罐頭大國(guó)”。

　　現(xiàn)狀分析　國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的雙重需求

　　“發(fā)明于200多年前的罐藏技術(shù)，在各種新舊食品保藏技術(shù)的不斷更迭中，始終以強(qiáng)勁的生命力發(fā)展至今。”中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)查長(zhǎng)全表示，隨著國(guó)民生活水平的提高，罐頭食品安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的特性也越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，國(guó)內(nèi)需求量逐年上漲，罐頭外銷也一直處于世界領(lǐng)先水平。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)雙重需求的拉動(dòng)下，我國(guó)罐藏食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好勢(shì)頭，發(fā)展前景廣闊。

　　在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面，雖然我國(guó)罐頭產(chǎn)量全球第一，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)還不大。在國(guó)外，由于消費(fèi)者對(duì)罐頭認(rèn)知比較成熟，罐頭產(chǎn)品消費(fèi)量大，比如歐洲人每年人均消費(fèi)罐頭54公斤，美國(guó)人每年人均消費(fèi)罐頭90公斤。但在中國(guó)，每年人均消費(fèi)罐頭僅8公斤。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說(shuō)：“我國(guó)成年居民水果和蔬菜的攝入量目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)，城鄉(xiāng)居民每日的新鮮蔬菜攝入量為269克，只有推薦量的一半左右；而水果日攝入量只有40.7克，遠(yuǎn)低于推薦的200克。特別是在冬季，西部地區(qū)居民吃不到太多新鮮的蔬果，此時(shí)罐頭食品就能發(fā)揮它的作用。”隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康食品的需求量與日俱增，罐頭食品可以很好地滿足這種消費(fèi)需求，具有廣闊的發(fā)展空間。

　　在國(guó)際市場(chǎng)方面，我國(guó)罐頭行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，一直保持著較快的發(fā)展速度，是中國(guó)眾多食品最先打入國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國(guó)際接軌的一種商品。近幾年我國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，罐頭行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)展形勢(shì)向好。有專家預(yù)計(jì)，到2023年，我國(guó)罐頭行業(yè)銷售規(guī)模有望突破3200億元。

　　應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)　罐頭行業(yè)亟待產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　專家認(rèn)為，中國(guó)的食品市場(chǎng)在改革開(kāi)放40年之后，正處于充滿活力與變數(shù)的時(shí)期，既有挑戰(zhàn)也有機(jī)遇。罐頭食品工業(yè)也已經(jīng)進(jìn)入理念創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)營(yíng)銷模式變更和人才培養(yǎng)的多頻率“共振”的調(diào)整期。

　　從供給的角度上看，我國(guó)的罐頭加工業(yè)總生產(chǎn)規(guī)模較大，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶已初步形成，區(qū)域化格局日益明顯。但是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，行業(yè)骨干企業(yè)的規(guī)模和世界知名品牌企業(yè)還有一定差距。同時(shí)，我國(guó)罐頭出口大多以貼牌加工為主，出口中代工生產(chǎn)的產(chǎn)品所占比例很高。內(nèi)銷市場(chǎng)的大部分產(chǎn)品品牌宣傳不多，消費(fèi)者選擇產(chǎn)品只限于幾個(gè)品牌。

　　從需求的角度上看，包括食品工業(yè)在內(nèi)的制造流通產(chǎn)業(yè)的新概念、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，有可能帶來(lái)意料之外的消費(fèi)需求和方式的變革，這為罐頭產(chǎn)業(yè)的煥然新生提供了契機(jī)。而且，由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡(jiǎn)單化、時(shí)尚化和戶外運(yùn)動(dòng)、休閑旅游等大背景下，罐頭行業(yè)正迎來(lái)“廚房市場(chǎng)”“背包市場(chǎng)”“后備廂市場(chǎng)”等不同消費(fèi)場(chǎng)景下的歷史機(jī)遇。

　　查長(zhǎng)全認(rèn)為，從全球罐頭食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，綜合性集團(tuán)化漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，市場(chǎng)壟斷加劇，國(guó)際同行競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步加強(qiáng)；新材料、新包裝和新技術(shù)的應(yīng)用，大大加快創(chuàng)新步伐，為罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力的內(nèi)生動(dòng)力。查長(zhǎng)全表示，罐頭產(chǎn)業(yè)必須大力實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，聚集人才、資源等創(chuàng)新要素，堅(jiān)定不移地依靠創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階。要高度關(guān)注世界科技發(fā)展趨勢(shì)，用全球視野把握時(shí)代脈搏，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，努力調(diào)高自主創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障和支撐作用。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，罐頭食品營(yíng)銷渠道、物流配送等都應(yīng)加快改變和調(diào)整。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》副主編鄭宣東表示，隨著國(guó)內(nèi)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推動(dòng)，罐頭行業(yè)也將逐步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝改進(jìn)、新包裝應(yīng)用、食品安全和品牌培養(yǎng)等方面進(jìn)行推動(dòng)，提高產(chǎn)品附加值，增加產(chǎn)品科技含量，適應(yīng)市場(chǎng)多樣化的需求和拓展行業(yè)發(fā)展空間。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往低端同質(zhì)化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)局面，轉(zhuǎn)為以創(chuàng)新、品質(zhì)取勝的良性競(jìng)爭(zhēng)。

　　眼觀未來(lái)　創(chuàng)新思變方為正途

　　工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長(zhǎng)李強(qiáng)指出，我國(guó)目前的罐頭總產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，今后應(yīng)從罐頭大國(guó)向罐頭強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)，在生產(chǎn)中應(yīng)積極向智能制造靠攏。對(duì)于行業(yè)發(fā)展，他提出三點(diǎn)建議：一是產(chǎn)品應(yīng)多元化發(fā)展，努力開(kāi)發(fā)新品種，滿足消費(fèi)需求。二是企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原料質(zhì)量安全性的把控，聯(lián)合地方政府引導(dǎo)農(nóng)戶，提升原料質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶與企業(yè)雙贏。三是企業(yè)應(yīng)不忘公益事業(yè)，做好行業(yè)扶貧工作。

　　提高罐頭品質(zhì)要從源頭抓起。果蔬類罐頭產(chǎn)品的優(yōu)良與否主要在于原料的品質(zhì)，原料的好壞直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品的改良需要投入大量的人力、物力、財(cái)力，并且需要很長(zhǎng)的時(shí)間，品種改良困難重重，但好的品種能夠助力行業(yè)向上發(fā)展。比如中國(guó)蘆筍研究中心開(kāi)發(fā)的蘆筍新品，其新品種的研制成功、優(yōu)質(zhì)原料的供給，大大提高了我國(guó)蘆筍罐頭加工質(zhì)量，增強(qiáng)了我國(guó)罐頭產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　加大創(chuàng)新、進(jìn)行品牌培養(yǎng)成為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。目前，行業(yè)的創(chuàng)新力正在逐步提高，也已取得部分成果。比如廣州鷹金錢不斷優(yōu)化提升原材料的品質(zhì)、創(chuàng)新制作工藝。如今研發(fā)出多款產(chǎn)品，目標(biāo)消費(fèi)人群也從中老年擴(kuò)展到90后、00后，以豐富的新品來(lái)滿足年輕一代的消費(fèi)需求。

　　此外，相關(guān)部門要加大對(duì)罐頭行業(yè)的扶持力度。對(duì)此，專家建議：一是在保障優(yōu)質(zhì)原料供給方面，可采取農(nóng)戶合作商簽約制和農(nóng)場(chǎng)聯(lián)營(yíng)制，與農(nóng)戶合作生產(chǎn)，企業(yè)統(tǒng)一品種和收購(gòu)，便于企業(yè)把控食品安全并配合國(guó)家深化農(nóng)業(yè)體制改革。二是加強(qiáng)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。加快制修訂和完善相關(guān)產(chǎn)品和包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，有助于保障食品安全，提升產(chǎn)品技術(shù)含量，維護(hù)罐頭行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三是支持產(chǎn)品出口并及時(shí)預(yù)警。當(dāng)企業(yè)在出口中遇到技術(shù)性貿(mào)易壁壘、反傾銷等問(wèn)題時(shí)，有關(guān)部門從政策、資金和技術(shù)等方面給予支持和幫助，并及時(shí)發(fā)布出口預(yù)警報(bào)告，維持行業(yè)穩(wěn)定，讓企業(yè)免受不必要的損失。（記者 趙洋藝）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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