中國餐飲業(yè)擺脫增速下滑頹勢進入“企穩(wěn)”新常態(tài)

　　春節(jié)期間,太原市民劉魏民一家選擇在高端酒店訂購年夜飯?！半m然是高端酒店,但是價格很‘親民’?！眲⑽好裾f。

　　近年,隨著中共“八項規(guī)定”等制度措施逐漸深入人心,一些高檔酒店“改頭換面”走上了親民路線,除了將高端餐飲重新定位為平民飲食之外,酒店推出的“特價菜”“低價外賣”等“接地氣”的策略吸引了不少顧客。

　　在大眾餐飲的強勁需求帶動下,中國餐飲業(yè)在2014年擺脫了連續(xù)三年增速下滑的頹勢,限額以上的餐飲企業(yè)也開始摸索轉(zhuǎn)型道路。

　　分析人士認為,中國餐飲在政策和市場的雙重影響下被迫尋求轉(zhuǎn)型,尤其是高端餐飲業(yè)不斷進行結(jié)構(gòu)調(diào)整的成效初顯,中國餐飲擺脫了最艱難的困境,進入了企穩(wěn)回升的“新常態(tài)”。

　　中國烹飪協(xié)會近日公布的《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預(yù)測報告》顯示,2014年,中國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,較上年加快了0.7個百分點,終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。限額以上餐飲收入止跌回升,全年收入8208億元,同比正增長2.2%,比上年大幅提升了4個百分點。

　　這其中,大眾餐飲貢獻貢獻很大。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的餐飲消費調(diào)查,朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求,占到餐飲消費總需求的80%左右,而商務(wù)活動明顯比上年減少,遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。

　　十八大以來,中共中央為遏制“舌尖上的腐敗”多次發(fā)文,圍繞著清退會員卡、禁止超標(biāo)準(zhǔn)宴請、禁止公款吃喝等內(nèi)容逐步加大反腐力度。山西省社科院社會學(xué)所副所長譚克儉認為,政策形勢對“舌尖腐敗”形成了高壓態(tài)勢。

　　2013年度的中國餐飲市場分析報告顯示,2013年中國餐飲收入為25392億元,同比增長9%,增速創(chuàng)21年來的最低值。高端餐飲嚴(yán)重受挫,2013年,中國限額以上餐飲收入出現(xiàn)近年的首次負增長。

　　不少分析人士認為,中國餐飲行業(yè)“連續(xù)30多年持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展”之后,進入“大洗牌”階段。全國多地區(qū)門店出現(xiàn)批量關(guān)閉現(xiàn)象,湖南省衡陽市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長涂劍秋撰文指出,2013年中國一線城市高檔定位的酒店、會所崩潰面積達四成以上,行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

　　除受政策影響外,中國經(jīng)濟增速放緩也對高端餐飲產(chǎn)生重要影響。

　　太原市烹飪協(xié)會會長閆開仙表示,中國在政策和市場方面已經(jīng)做出引導(dǎo),希望能加快餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,促使其更加理性發(fā)展,例如,2014年5月國家商務(wù)部出臺《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》提出大眾化餐飲所占比重由當(dāng)前的80%提高到85%,表明了中國政府對促進餐飲業(yè)發(fā)展的目標(biāo)、方向和態(tài)度。

　　多重因素影響下,中國餐飲業(yè)開始回歸市場、回歸理性。記者了解到,一些餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)方式和服務(wù)領(lǐng)域,一些企業(yè)利用多元化多品牌運作,不斷開辟市場,同時,餐飲聯(lián)盟持續(xù)升溫,寧夏、安徽、重慶、內(nèi)蒙古等地企業(yè)紛紛籌劃抱團取暖。

　　專家表示,盡管2014年中國餐飲業(yè)整體發(fā)展形勢有所回升,行業(yè)景氣仍不容樂觀,企業(yè)業(yè)務(wù)總量減少,市場需求有所減少,與此同時,餐飲行業(yè)用工情況也依然疲軟。閆開仙表示,“餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場需求適時調(diào)整商業(yè)模式和服務(wù)模式,與時俱進。”（孫亮全　胡靖國）

來源：新華網(wǎng)

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